Nouvelles

Jul 19, 2023

Quelle méthode de production Reb M est la meilleure pour l'environnement ? Ingredion LCA sonde les indicateurs de durabilité de la stévia

10 août 2022 - Dernier

10 août 2022 - Dernière mise à jour le 10 août 2022 à 17h00 GMT

Balises associées Ingredion Stevia Analyse du cycle de vie Sustainability function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = "" ; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); pour (var i=0; je

Les résultats complets seront publiés à l'automne, mais un premier aperçu d'une évaluation complète du cycle de vie (ACV) des opérations d'édulcorant à base de stévia d'Ingredion suggère que différentes méthodes de production pour Reb M ont des impacts environnementaux assez différents, mais met également en évidence les défis liés à la meilleure façon de communiquer les données ACV de manière responsable.

Actuellement, il existe trois principales méthodes de production pour Reb M, qui est devenu l'édulcorant à base de stévia le plus recherché car il a le goût le plus sucré, mais est généralement présent à de très faibles niveaux dans la plante.

Selon Ingredion, qui propose à ses clients du Reb M fabriqué à partir des trois méthodes de production, le Reb M issu de la fermentation et de la bioconversion a surpassé le Reb M extrait de la feuille sur les quatre indicateurs clés de durabilité (émissions de GES, utilisation des terres, rareté de l'eau et demande énergétique cumulée), l'approche basée sur la fermentation (qui n'implique pas du tout de plantes de stévia) générant l'impact environnemental le plus faible dans une certaine mesure (voir le tableau ci-dessous).

Les clients qui souhaitent voir l'impact du passage d'un édulcorant à l'autre sur l'un des quatre paramètres clés utilisés dans l'ACV (émissions de GES, utilisation des sols, etc.) peuvent utiliser un 'calculateur de durabilité​ sur le site d'Ingredion.

Alors, quelle est la meilleure façon de communiquer cet ensemble de données, et les données ACV plus généralement ?

Alors que les clients - et les consommateurs - veulent savoir si le produit X est un choix plus durable que le produit Y dans son ensemble, il n'y a pas toujours de réponse claire, a déclaré Kurt Callaghan, directeur stratégique mondial pour la réduction du sucre chez Ingredion, à FoodNavigator-USA.

Peut-être que le produit X a une empreinte terrestre ou hydrique extrêmement faible, mais des émissions de GES très élevées, tandis que le produit Y utilise une tonne de terre et d'eau, mais a des émissions extrêmement faibles ? Lequel a la plus grande empreinte environnementale ?

"Je pense toujours que nous déterminons cela en tant qu'industrie", a déclaré Callaghan. « Il y a quatre attributs différents ici, alors lequel est le plus important, et devrions-nous les regrouper ? La réponse courte est non.

« Les gaz à effet de serre sont de loin ceux sur lesquels nos clients se concentrent le plus, peut-être parce que c'est le plus facile à mesurer et à comprendre, mais à mesure que nous approfondissons les initiatives ESG [environnementales, sociales, de gouvernance] à travers le monde, la pénurie d'eau dans certaines zones géographiques va être le facteur le plus important, donc cela dépend vraiment. Cela va être situationnel. »

Étant donné qu'un si grand nombre d'entreprises du secteur alimentaire et des boissons font désormais des déclarations de durabilité basées sur les données de l'ACV où elles peuvent sélectionner les « bons éléments » ou commander des ACV « payées pour jouer » qui ne valent pas le papier sur lequel elles sont écrites, comment les parties prenantes de l'industrie et les consommateurs sont-ils censés naviguer dans tout cela et prendre des décisions éclairées ?

"On nous demande continuellement plus d'informations sur la durabilité", a déclaré Callaghan. "Mais je dirais qu'en tant qu'industrie, nous en sommes encore très tôt à comprendre collectivement comment utiliser au mieux ce type d'informations."

En général, a déclaré Callaghan, "Nous voyons beaucoup de greenwashing là-bas, mais dans la communauté des investisseurs, nous avons vu beaucoup de recul contre cela récemment.

"Je pense que tout le monde est encore un peu tôt dans le processus d'ACV, mais de notre point de vue, nous ne pouvons pas améliorer ce que nous ne mesurons pas et c'est un point de départ qui peut nous aider à identifier où nous pouvons investir pour avoir le plus grand impact.​

"Donc, deux exemples où nous le faisons sont la sélection de variétés de stévia avec des niveaux plus élevés de Reb M [pour que vous obteniez des rendements plus élevés à partir de la même terre/eau/intrants], et également en utilisant davantage de matériel végétal, soit comme source d'énergie, soit comme engrais, etc. "

Quant à la façon dont les données ACV sur Reb M peuvent influencer les décisions d'achat, certains clients, a déclaré Callaghan, continueront d'acheter du Reb M extrait de feuilles de stévia (ce qui est le plus cher et a une empreinte environnementale plus élevée que la bioconversion ou la fermentation) parce qu'ils veulent pouvoir dire " extrait de feuille de stévia " sur leurs étiquettes (ce que vous ne pouvez pas faire si vous utilisez du Reb M issu de la fermentation, par exemple).

Pour les autres marques, le prix est le facteur déterminant, et le Reb M à base de fermentation est l'option la moins chère qui a également l'empreinte environnementale la plus faible, a-t-il déclaré. D'autres peuvent se concentrer sur la question de savoir si leurs édulcorants sont accompagnés d'une vérification de projet non OGM (qui s'applique au Reb M à partir d'extrait de feuille et de bioconversion, mais pas de fermentation).

Cependant, pour certains clients, les informations LCA éclairent de plus en plus la prise de décision, a-t-il déclaré : "C'est vraiment au cas par cas, en fonction du client ou même de la marque. Pour certaines marques, la durabilité sera ce qui est le plus important."

Bien qu'il existe de nombreuses bonnes données ACV publiées et révisées par des pairs dans diverses bases de données sur toutes sortes d'ingrédients, a déclaré Callaghan, le diable est toujours dans les détails.

Ainsi, par exemple, la canne à sucre provenant d'une partie du monde peut avoir une empreinte considérablement plus faible que la canne à sucre d'une autre, et une fois que vous commencez à explorer des ensembles de données qui tentent de fournir une empreinte standard pour un ingrédient donné, vous examinez essentiellement une série d'hypothèses.

"La matière première de notre Reb M basé sur la fermentation [fabriqué en partenariat avec le partenaire de biologie synthétique Amyris], estSucre de canne certifié Bonsucro cultivé au Brésil​​et notre installation [Reb M] avec Amyris est littéralement à côté de l'installation de sucre de canne, donc nous ne faisons que pomper cette matière première, il n'y a pas de transport [de sucres en vrac]. »

Il a ajouté : « En termes de comparaison des grands pays sucriers de canne, le Brésil est l'une des meilleures options en termes de disponibilité de l'eau, en termes de terres utilisées. Mais si vous vous approvisionnez en sucre dans une région confrontée à des problèmes de pénurie d'eau ou s'il y a beaucoup d'expéditions vers la destination finale, ces chiffres [LCA] peuvent beaucoup bouger.

"Je pense donc qu'en fin de compte, il s'agira des fabricants d'ingrédients, des fabricants d'aliments et de boissons, de faire leurs propres ACV avec des données primaires et d'être aussi transparents que possible afin que nous puissions vraiment faire confiance aux données sous-jacentes."

L'ACV fait actuellement l'objet d'un examen par les pairs pour se conformer aux normes ISO, les résultats complets seront bientôt disponibles pour le public, a déclaré Callaghan.

"Le processus d'examen par les pairs touche à sa fin et nous devrions avoir terminé la conformité ISO d'ici la fin du mois d'août. Après cela, notre rapport LCA complet sera publié sur notre site Web. Nous devrons expurger certaines informations exclusives à des fins concurrentielles, mais ce sera un rapport très complet de toutes nos hypothèses et des méthodologies sous-jacentes."

Ingredion n'a pas encore publié de données comparant Reb M avec du sucre ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose, bien qu'il ait publié le tableau ci-dessus comparant Reb A avec ces édulcorants en vrac indiquant qu'il les surpasse sur tous les paramètres, sauf la rareté de l'eau.

Mais dans quelle mesure est-il utile de comparer des édulcorants à haute intensité tels que la stévia avec des édulcorants en vrac tels que le sucre, étant donné que la stévia ne remplace pas directement le sucre dans de nombreuses applications et doit souvent être associée à des agents de charge, qui ont leur propre empreinte environnementale ?

C'est une bonne question, a déclaré Callaghan. "Donc, tout ce que nous avons fait est sur une base d'équivalent sucré, et Reb M est 300 fois plus sucré que le sucre. Pour les boissons, vous pouvez faire une comparaison individuelle entre le sucre et un édulcorant à haute intensité, et les boissons sont le plus grand marché pour ces édulcorants.

"Mais vous avez raison en ce qui concerne les applications autres que les boissons où il y a ce que nous appelons une reconstruction fonctionnelle, et [l'impact environnemental de tout ajout] des ingrédients gonflants doivent également être incorporés pour obtenir une véritable comparaison pommes-pommes avec le sucre. "

Crédit image : Ingredion

Copyright - Sauf indication contraire, tous les contenus de ce site Web sont © 2023 - William Reed Ltd - Tous droits réservés - Tous les détails concernant l'utilisation des éléments de ce site se trouvent dans les Termes et Conditions

Rubriques connexesFournisseurs Marchés Boulangerie Boissons Confiserie Produits laitiers Aliments sains Plats préparés Snacks Réduction du sucre Développement durable Étiquetage et marketing des aliments Trendspotter Édulcorants naturels Glucides et fibres (sucre, amidons) Édulcorants (intense, vrac, polyols)