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Jan 27, 2024

Quel sucre est le plus sain ? Une diététicienne donne son avis

Accueil Aliments Nutrition Pour réduire notre consommation de sucre, nous sommes nombreux à avoir changé

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Pour réduire notre consommation de sucre, beaucoup d'entre nous sont passés aux substituts du sucre, qui sont des substances végétales ou chimiques qui adoucissent la saveur des aliments et des boissons sans calories supplémentaires. Mais, comme vous l'avez probablement remarqué, ces substituts font constamment la une des journaux parce qu'ils sont liés à des problèmes de santé. Plus récemment, une étude de février 2023 publiée dans la revue Nature Medicine a révélé que les personnes qui avaient une concentration élevée d'érythritol (un substitut du sucre apprécié par l'ensemble céto) dans leur sang étaient plus susceptibles d'avoir un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque. Les résultats ont incité beaucoup d'entre nous à chercher frénétiquement sur Google si nos alternatives au sucre, comme Stevia, Truvia et Splenda, contiennent de l'érythritol - et nous ont laissé perplexes quant à ce que nous devrions opter.

Cela signifie-t-il que nous ferions mieux de revenir au vieux sucre de table ordinaire ? Pas assez. Les sucres ajoutés, comme la variété de table susmentionnée, ont également été associés à des problèmes de santé tout aussi graves, tels que l'hypertension artérielle, l'inflammation, le diabète, l'obésité et la stéatose hépatique, qui augmentent tous votre risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

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"Peu importe si vous mangez du sucre blanc, de la cassonade, du miel, des fruits ou des sirops - ils se décomposent tous dans le corps en sucres simples et augmentent votre glycémie à peu près de la même manière", explique Anisha Gupta, diététiste à Mississauga.

La plupart d'entre nous consomment plus de sucre que ne le recommandent les professionnels de la santé. Idéalement, nous ne devrions pas consommer plus de 24 grammes de sucre par jour, selon la Fondation des maladies du cœur, mais ce n'est pas autant que cela puisse paraître. Pour référence, une seule barre KitKat contient 22 grammes de sucre. De plus, le sucre se glisse même dans les aliments les moins méfiants que nous mangeons, comme la sauce pour pâtes et le beurre de cacahuète, dit Gupta, ce qui rend encore plus facile le dépassement de cette recommandation de 24 grammes par jour.

Vous ne savez pas quel sucre choisir ? Nous aussi. Nous nous sommes donc assis avec Gupta pour mettre les choses au clair.

Ils sont à peu près les mêmes, sauf que le sucre brun est moins transformé que le sucre blanc, ce qui peut vous déranger ou non. La cassonade a également un goût plus terreux, donc au lieu de la choisir parce que c'est une option plus saine pour vous, choisissez-la juste pour son goût. Par exemple, j'aime utiliser de la cassonade pour faire des muffins.

Il n'y a pas tellement de différence. Ils vont tous augmenter votre glycémie exactement de la même manière. Le miel est utile lorsque vous avez mal à la gorge, car il contient des antioxydants [qui ont un effet anti-inflammatoire et apaisant]. Mais vous pouvez également obtenir des avantages antioxydants d'autres aliments de votre alimentation. Au lieu de vous soucier du sucre le plus sain, soyez plus conscient de la quantité de sucre que vous consommez globalement dans votre alimentation.

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Le sucre c'est du sucre ! Vous pouvez également obtenir ces avantages d'autres aliments.

Oui, à peu près la même chose. Les chercheurs ont découvert qu'il avait des propriétés supplémentaires pour la santé, comme la vitamine C et plus de potassium que le sucre blanc. Donc, pour ces raisons, le sucre de coco peut être considéré comme un excellent choix. Mais encore une fois, combien de sucre de coco consommez-vous réellement ? Une banane vous apporte une grande quantité de potassium, une orange vous apporte une grande quantité de vitamine C. Alors, avez-vous vraiment besoin de remplacer votre sucre blanc par du sucre de coco, qui est généralement un peu plus cher que le sucre blanc ? Même en regardant l'index glycémique [qui est le nombre donné à chaque aliment sur la rapidité avec laquelle il augmentera votre glycémie] entre le sucre de coco et le sucre blanc, ce n'est pas si différent.

À propos de l'étude récente sur l'érythritol, je ne suis pas vraiment inquiet. Les gros titres ont sauté le pas et tiré des conclusions là où il ne devrait pas y en avoir. L'étude montre une corrélation, mais pas une causalité, entre l'érythritol et les maladies cardiaques. Les participants à l'étude présentaient déjà un risque plus élevé de maladie cardiaque, ce qui signifie que les résultats peuvent ne pas s'appliquer à tout le monde. Il n'y a pas assez de recherches à l'heure actuelle pour suggérer que ce substitut de sucre devrait être éliminé. Il y a certainement de la place pour plus de recherche sur l'érythritol ainsi que sur d'autres substituts du sucre. Ma recommandation est la même que toujours, profitez de l'édulcorant que vous aimez, mais soyez conscient de la quantité que vous consommez.

Cela dépend de la personne. Il y a des limites quant à la quantité que vous pouvez consommer. Diabète Canada a fait des recommandations basées sur la science dont nous disposons actuellement [vous pouvez les consulter ici], mais il faudrait consommer beaucoup pour être sur le point de dépasser ces recommandations.

Je suggère de limiter les édulcorants pendant la grossesse, car il n'y a pas encore beaucoup de recherches sur leur impact réel sur le développement du bébé. Je suggère également d'éviter les édulcorants à toute personne souffrant de phénylcétonurie, de troubles digestifs ou d'allergie aux sulfamides, et aux enfants de moins de 2 ans.

D'un autre côté, si vous êtes une personne diabétique qui a une glycémie élevée, les substituts du sucre peuvent être utiles car ils peuvent faire une différence pour votre santé car ils peuvent aider à réduire votre taux de sucre dans le sang.

Le goût sucré des édulcorants artificiels peut faire croire à votre corps qu'il augmente la glycémie, mais ils n'augmentent pas réellement votre glycémie. Donc, ce qui se passe, c'est que vous finissez par avoir plus d'envies de sucre plus tard, ce qui signifie que vous pouvez finir par manger plus de sucreries.

Les fruits offrent tellement d'avantages supplémentaires que vous n'avez pas vraiment à vous soucier du sucre qu'ils contiennent. Les fruits contiennent également des fibres, qui aident le corps à digérer les aliments plus lentement, de sorte que le sucre des fruits sera également absorbé plus lentement. Cela signifie que lorsque vous mangez un fruit, votre glycémie augmente graduellement comme une colline et redescend lentement, au lieu de monter et descendre, de sorte que vous vous sentez mieux que si vous mangiez quelque chose comme un cookie. Il n'est pas nécessaire d'éviter les fruits en raison de la teneur en sucre. Personne n'est diabétique ou n'a de maladie cardiaque ou d'obésité parce qu'il a mangé trop de fruits.

Exactement. La nourriture doit être amusante. Profitez-en. Faites attention à votre consommation de sucre et réduisez-la lorsque cela vous convient.

Cette interview a été éditée et condensée pour plus de clarté.

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