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Aug 05, 2023

Qu'est-ce que l'amidon ? Types, avantages, risques et plus

L'amidon est un glucide complexe. Lorsque les gens entendent le mot « amidon », ils peuvent

L'amidon est un glucide complexe. Lorsque les gens entendent le mot « amidon », ils peuvent penser à des aliments riches en glucides, comme les pommes de terre, le riz et les pâtes. Cependant, la plupart des plantes stockent l'énergie sous forme d'amidon, y compris les fruits et légumes.

Les féculents sont la principale source de glucides pour la plupart des gens. Ils jouent un rôle crucial dans une alimentation nutritive et équilibrée, car ils fournissent à l'organisme du glucose, qui est la principale source d'énergie de chaque cellule. Ils fournissent également une gamme de vitamines, de minéraux, de fibres et d'autres nutriments.

Les aliments riches en amidon sont également des ingrédients précieux dans la cuisine, car ils peuvent épaissir les soupes et les sauces sans ajouter de matières grasses.

Continuez à lire pour en savoir plus sur l'amidon, y compris les types, les avantages pour la santé et les risques de trop manger des féculents.

L'amidon, ou amylum, est un glucide complexe présent dans de nombreux aliments, notamment les céréales, les légumes et les fruits. Les principales sources d'amidon sont :

L'extraction de l'amidon pur des aliments produit une poudre blanche, insipide et inodore qui ne se dissout pas dans l'eau froide ou l'alcool.

L'amidon est un polymère naturel, ou polysaccharide, ce qui signifie qu'il s'agit d'une longue chaîne comprenant un type de molécule. L'amidon est constitué de molécules de glucose. Il peut se présenter sous deux formes : l'amylose et l'amylopectine.

L'amylose est un polymère linéaire ou linéaire que les scientifiques décrivent comme amorphe ou solide. L'amylopectine forme une chaîne ramifiée et est cristalline.

Différentes plantes contiennent des proportions variables de ces unités polysaccharidiques. Cependant, l'amylose constitue généralement un maximum de 30 % de l'amidon, le reste étant de l'amylopectine.

Les plantes créent ces polymères d'amidon pour stocker le glucose qu'ils créent lors de la photosynthèse. Pour cette raison, les aliments riches en amidon sont de bonnes sources d'énergie.

Lorsqu'une personne mange des aliments contenant de l'amidon, le corps décompose les polymères naturels en unités de glucose, qui fournissent de l'énergie dans tout le corps.

En plus de faire partie d'un régime alimentaire nutritif, diverses industries - notamment pharmaceutique, papetière et alimentaire - utilisent l'amidon dans leurs processus de fabrication.

Selon ses caractéristiques nutritionnelles, l'amidon appartient à l'un des trois groupes suivants :

Tout type d'aliment donné peut contenir différents types de ces amidons.

Les gens peuvent acheter différentes formes d'amidon à utiliser dans la cuisine, notamment :

De plus, il existe de l'amidon modifié, qui est un dérivé d'amidon que les fabricants ont traité pour modifier ses propriétés. L'industrie de la boulangerie utilise largement cette forme d'amidon car elle peut tolérer une gamme de conditions, y compris la chaleur ou le froid extrême.

Les médecins recommandent de manger beaucoup de féculents dans le cadre d'une alimentation équilibrée pour fournir de l'énergie et des fibres, ainsi que pour augmenter la sensation de satiété.

L'amidon est la source d'énergie la plus importante pour l'homme. Le corps digère l'amidon en le métabolisant en glucose, qui passe dans la circulation sanguine et circule dans le corps. Le glucose alimente pratiquement toutes les cellules, tissus et organes du corps. S'il y a un excès de glucose, le foie le stocke sous forme de glycogène.

Le glucose est essentiel au fonctionnement du cerveau. Le cerveau d'un adulte est responsable de 20 à 25 % de la consommation de glucose de l'organisme.

En savoir plus sur les aliments riches en énergie ici.

Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles qui n'existent que dans les aliments à base de plantes. Les aliments riches en amidon, comme le maïs, les betteraves, les pommes de terre, les haricots, les fruits et les grains entiers, sont des sources abondantes de fibres. Bien que le corps ne digère pas les fibres, ce glucide est un élément essentiel d'un régime alimentaire nutritif.

Les nutritionnistes divisent les fibres en formes solubles et insolubles. Les fruits et les légumes sont des sources de fibres solubles capables d'absorber l'eau. Les fibres solubles nourrissent les bonnes bactéries dans l'intestin, aident à ralentir la digestion et ramollissent les selles.

Les fibres insolubles n'absorbent pas l'eau. Au lieu de cela, il traverse le système digestif, ajoutant du volume pour maintenir la régularité des selles et prévenir la constipation. Les aliments à grains entiers, les noix, les graines et les légumes verts à feuilles sont de bonnes sources de fibres insolubles.

Selon la Food and Drug Administration (FDA), la plupart des individus aux États-Unis ne mangent pas assez de fibres. Les directives gouvernementales suggèrent que les femmes adultes ont besoin de jusqu'à 28 grammes (g) de fibres par jour tandis que les hommes adultes ont besoin de jusqu'à 34 g.

En savoir plus sur les aliments riches en fibres ici.

Manger des féculents peut aider à augmenter la satiété, c'est-à-dire le sentiment d'être rassasié après avoir mangé.

La recherche montre que manger des aliments riches en amidon résistant aide les gens à se sentir rassasiés. Ces aliments peuvent également améliorer la sensibilité à l'insuline et réduire le stockage des graisses. De plus, manger des aliments fibreux riches en amidon résistant peut aider les gens à maintenir un poids modéré.

Dans une petite étude de 2018, les chercheurs ont offert aux participants le petit-déjeuner et le déjeuner avec 48 g d'amidon résistant ou un placebo. Les participants ont ensuite été autorisés à manger autant qu'ils le souhaitaient au dîner. Les chercheurs ont découvert que la consommation d'amidon résistant au petit-déjeuner et au déjeuner réduisait considérablement l'apport énergétique des participants lors de ce dernier repas.

En savoir plus sur les aliments qui peuvent améliorer la sensation de satiété.

Pour la plupart des individus, l'amidon ne présente aucun risque ni effet secondaire. Les directives nutritionnelles recommandent aux gens d'avoir une alimentation équilibrée comprenant des féculents.

Cependant, les personnes atteintes de certains problèmes de santé, notamment le diabète et le déficit congénital en sucrase-isomaltase (CSID), doivent modérer leur consommation d'amidon.

L'American Diabetes Association recommande aux personnes atteintes de diabète de type 1 de compter le nombre de grammes de glucides qu'elles consomment, puis d'équilibrer cela avec leur dose d'insuline. Les personnes atteintes de diabète de type 2 devraient éviter de consommer de grandes quantités de glucides en une seule séance et les répartir uniformément tout au long de la journée.

Les personnes atteintes de CSID devront suivre un régime alimentaire spécial. Les personnes atteintes de cette maladie génétique ne peuvent pas digérer certains sucres, elles auront donc des problèmes digestifs si elles mangent certains fruits, jus et céréales. Ces problèmes peuvent conduire à la malnutrition.

L'amidon est un glucide et un composant naturel de la plupart des plantes, y compris les fruits, les légumes et les céréales. Les féculents sont un élément essentiel d'une alimentation équilibrée, car ils fournissent de l'énergie, des fibres et une sensation de satiété.

Le corps décompose les molécules d'amidon en glucose, qui est la principale source de carburant du corps. Le cerveau, en particulier, a besoin d'une quantité considérable de glucose chaque jour.

Les féculents sont sans danger pour la plupart des individus et ne présentent aucun risque ni effet secondaire. Cependant, il est important que les personnes atteintes de diabète ou de CSID examinent attentivement leur consommation d'amidon.