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Aug 01, 2023

Qu'est-ce que l'acésulfame potassique et est-il bon ou mauvais pour vous ?

L'un des édulcorants les plus couramment utilisés aujourd'hui s'appelle l'acésulfame de potassium,

L'un des édulcorants les plus couramment utilisés aujourd'hui s'appelle l'acésulfame de potassium, ou Ace K. Bien que les recherches actuelles ne soient pas encore claires, la consommation de cet édulcorant peut provoquer des effets secondaires nocifs.

Comme la plupart des édulcorants, l'acésulfame potassique est controversé.

Alors que certaines études affirment que les édulcorants artificiels sont sans danger, d'autres affirment qu'ils sont nocifs pour la santé et provoquent même une prise de poids (1).

Il s'agit d'un examen détaillé de l'acésulfame de potassium et de ses effets sur la santé.

L'acésulfame de potassium - également connu sous le nom d'acésulfame K ou ace K - est un édulcorant artificiel. En Europe, les gens l'appellent parfois E950.

Les fabricants vendent de l'acésulfame potassium sous les marques Sweet One et Sunett.

Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre et est utilisé pour donner aux aliments et aux boissons un goût sucré sans ajouter de calories (2).

L'acésulfame agit en stimulant les récepteurs du goût sucré sur la langue, afin qu'une personne puisse apprécier le goût sucré sans consommer de sucre.

Les fabricants mélangent généralement l'acésulfame de potassium avec d'autres édulcorants tels que l'aspartame et le sucralose. Ils le font pour masquer l'arrière-goût amer que les édulcorants peuvent avoir par eux-mêmes.

Fait intéressant, le corps peut ne pas décomposer ou stocker l'acésulfame potassium comme il le fait avec d'autres aliments. Au lieu de cela, le corps l'absorbe puis le fait passer, inchangé, dans l'urine.

L'acésulfame de potassium est un édulcorant artificiel très polyvalent que les fabricants utilisent dans une large gamme d'aliments et de boissons.

Contrairement aux édulcorants similaires, tels que l'aspartame, il est stable lorsqu'il est chauffé. En raison de cette propriété, de nombreux produits de boulangerie contiennent de l'acésulfame de potassium.

Voici des exemples d'aliments contenant de l'acésulfame potassium :

Les édulcorants artificiels, dont l'acésulfame potassique, sont controversés. De nombreux chercheurs affirment qu'ils peuvent être nocifs (1, 3).

Par exemple, certains prétendent qu'ils peuvent perturber les processus métaboliques et interférer avec la régulation de l'appétit, le poids corporel et le contrôle de la glycémie.

Certaines sources établissent également un lien entre les édulcorants artificiels et le cancer. Cependant, selon le National Cancer Institute (NCI), il n'existe aucune preuve solide d'un lien (4).

Certaines recherches indiquent que l'acésulfame de potassium peut être nocif pendant la grossesse. Cependant, il existe peu de recherches sur la sécurité de cet édulcorant pendant la grossesse, et une étude de 2014 indique que les gens peuvent manger de petites quantités pendant la grossesse (5).

Cependant, malgré ces inquiétudes, les États-Unis et l'Europe ont déclaré que l'acésulfame potassique était sûr pour une utilisation chez l'homme. La Food and Drug Administration (FDA) affirme que plus de 90 études ont confirmé que l'acésulfame potassique est sans danger (2).

La FDA recommande que l'acésulfame potassium soit sans danger jusqu'à un apport quotidien acceptable de 15 mg par kilogramme (mg/kg) de poids corporel par jour aux États-Unis. Il s'agit d'une très grande quantité, environ 23 sachets d'édulcorant de table.

Malgré son acceptation dans certains pays, certains universitaires restent critiques à l'égard de la décision de déclarer l'acésulfame potassium sûr car ils considèrent que les données de toxicité rapportées à ce jour sont insuffisantes (6).

Des recherches ont montré que les édulcorants artificiels ne provoquent que des changements minimes dans la glycémie, et des sources affirment qu'ils sont sans danger pour les personnes atteintes de diabète (7).

Cependant, plusieurs études observationnelles - qui ne peuvent prouver la cause et l'effet - ont mis en évidence un lien entre les boissons diététiques et l'obésité, le diabète de type 2 et le syndrome métabolique (8, 9, 10).

Cette découverte a conduit à spéculer sur le fait que les édulcorants artificiels pourraient perturber le contrôle de la glycémie et la sécrétion d'insuline (11).

Des études en éprouvettes suggèrent que l'acésulfame potassique peut augmenter la quantité de sucre absorbée par les cellules de l'intestin (12).

De plus, une étude animale de 1987 a rapporté que l'injection de doses très élevées - 150 mg/kg de poids corporel - d'acésulfame potassium directement dans la circulation sanguine des rats les faisait libérer de grandes quantités d'insuline (13).

Dans cette expérience, les animaux ont reçu de fortes doses d'édulcorant dans des conditions inhabituelles, de sorte que les chercheurs ne peuvent pas appliquer ces résultats aux humains.

Les études humaines n'ont pas montré que l'acésulfame potassique augmente la glycémie ou l'insuline, mais les études sur l'utilisation à long terme font défaut (14).

À court terme, l'acésulfame potassique n'augmente pas la glycémie humaine ni l'insuline. Cependant, les chercheurs ne connaissent pas les effets à long terme d'une consommation fréquente chez l'homme.

L'une des affirmations les plus sérieuses concernant l'acésulfame potassique est qu'il pourrait augmenter le risque de cancer.

En 1996, le Centre pour la science dans l'intérêt public (CSPI) a ouvertement mis en doute la qualité de la science utilisée pour approuver cet édulcorant pour une utilisation généralisée (15).

Cependant, la FDA et le NCI affirment que l'acésulfame potassique est sans danger et qu'il existe suffisamment de preuves pour dire qu'il ne cause pas de cancer (2, 4).

Les scientifiques ont testé si l'acésulfame de potassium pouvait causer le cancer en utilisant à la fois des tubes à essai et des animaux.

Dans des tubes à essai, ils recherchent des signes indiquant qu'une substance pourrait être "génotoxique", ce qui signifie qu'elle pourrait endommager l'ADN et provoquer des mutations pouvant entraîner un cancer. De nombreuses études n'ont pas réussi à détecter des signes de génotoxicité.

En 2005, le programme national de toxicologie a mené l'une des plus grandes études animales.

Ils ont donné aux souris jusqu'à 3 % de leur alimentation totale sous forme d'acésulfame de potassium pendant plus de 40 semaines, soit l'équivalent d'une personne buvant plus de 1 000 canettes de boissons gazeuses chaque jour. Ils n'ont trouvé aucune preuve d'un risque accru de cancer chez les souris (16).

En résumé, des études dans des éprouvettes et des animaux de laboratoire suggèrent que l'acésulfame potassique ne cause pas de cancer. Bien que certains ne soient pas d'accord, les principales autorités de réglementation sont parvenues à la même conclusion.

Les critiques ont soulevé plusieurs autres problèmes de santé concernant les édulcorants artificiels, notamment l'acésulfame de potassium.

Par exemple, certains pensent qu'une forte consommation quotidienne de boissons sucrées artificiellement pourrait provoquer un accouchement prématuré (17).

Des études animales suggèrent que la consommation de cet édulcorant pendant la grossesse pourrait influencer la préférence de la progéniture pour les aliments sucrés (5).

Une étude à long terme chez la souris a montré que l'acésulfame de potassium était lié à des perturbations neurologiques et à un déclin de la fonction cérébrale (18).

Cependant, les chercheurs doivent faire plus d'études chez l'homme avant de pouvoir confirmer si cela affectera les gens de la même manière.

Certaines personnes peuvent trouver utile d'inclure des édulcorants dans leur alimentation, surtout si elles ont la dent sucrée et consomment déjà de grandes quantités de sucre.

Cependant, même s'ils peuvent sembler sûrs, les scientifiques ne connaissent pas les conséquences d'une consommation régulière pendant de longues périodes.

En résumé, il ne semble pas y avoir de raison impérieuse d'éviter l'acésulfame de potassium ou tout autre édulcorant artificiel.

Certains critiques soutiennent toujours que les études sur l'acésulfame potassium ne sont pas assez bonnes et les scientifiques ne peuvent pas être sûrs qu'il ne causera pas de dommages à long terme.

Dans le même temps, des études animales à long terme ont montré qu'ils peuvent tolérer des doses très élevées et la FDA déclare qu'il est sûr de consommer de l'acésulfame de potassium.

Lorsque vous décidez d'inclure ou non un nouvel aliment dans votre alimentation, y compris des édulcorants, il peut être utile de parler à un professionnel de la santé ou à un nutritionniste.