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Jan 12, 2024

FAQ sur le sucre et les édulcorants

Aujourd'hui, l'Américain moyen consomme près de 152 livres de sucre chaque année, un

Aujourd'hui, l'Américain moyen consomme près de 152 livres de sucre chaque année, une quantité stupéfiante de glucides simples raffinés équivalant à 6 tasses de sucre blanc chaque semaine. Il s'agit peut-être du plus grand contributeur alimentaire à l'augmentation des maladies chroniques. Mais, les édulcorants non caloriques recommandés dans les communautés soucieuses de leur santé peuvent échanger un détriment pour la santé contre un autre ; alors cette semaine, parlons des sucres et des édulcorants, du bon, du mauvais et du laid.

Commençons par le sucre. Le sucre de table (sucre de canne ou sucre de betterave) est majoritairement du saccharose, un disaccharide composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose. Le saccharose est digéré et absorbé rapidement et le glucose qu'il contient a un impact rapide sur la glycémie et la sécrétion d'insuline. La consommation de glucose est associée à une production accrue de radicaux oxygénés et de marqueurs d'inflammation, même chez les personnes en bonne santé. Cependant, il est exagéré chez les personnes obèses ou atteintes de diabète de type 2, d'hypercholestérolémie ou de syndrome métabolique. Et une consommation élevée de sucre peut entraîner des carences en nutriments. Ceci est discuté en détail dans :

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Jan

De plus, une consommation élevée de fructose (l'autre moitié de la molécule de saccharose) a été associée à l'obésité, à la résistance à l'insuline, à l'hypertension, à la stéatose hépatique, au diabète de type 2, aux maladies cardiovasculaires, au syndrome métabolique et à un risque accru de cancer. En fait, les effets biologiques d'une trop grande quantité de fructose sont probablement la force motrice derrière l'association entre un apport élevé en sucre et les maladies chroniques.

Ceci est particulièrement important non seulement en raison de l'essor du sirop de maïs à haute teneur en fructose, mais aussi parce que de nombreuses friandises commercialisées auprès des diabétiques utilisent des édulcorants à base de fructose comme le sirop d'agave. Ce n'est pas parce qu'ils ne provoquent pas d'augmentation de la glycémie qu'ils sont inoffensifs. En fait, les preuves indiquent que les édulcorants à base de fructose sont encore pires. Ceci est discuté en détail dans :

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Il est important de noter qu'il existe de bonnes preuves que la consommation de fructose provenant de fruits entiers n'est pas la même chose que les édulcorants à base de fructose. En fait, une étude récente a comparé les effets métaboliques de la consommation de 100 grammes de fructose provenant de sirop de maïs à haute teneur en fructose par rapport à des fruits frais. Bien que les deux aient montré des effets problématiques, c'était bien pire dans le groupe HFCS. Et des études montrent que manger 300 grammes de fruits par jour (environ 4 portions et jusqu'à environ 45 grammes de fructose) provoque la plus forte diminution de la mortalité toutes causes confondues (un marqueur général de la santé et de la longévité), donc manger des fruits est bon ! Ceci est discuté en détail dans :

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Cheryl

Donc, une bonne nouvelle est que nous n'avons pas besoin de compter les fruits frais dans l'apport en sucre. Et, voici une autre bonne nouvelle : la limite des effets négatifs d'une consommation élevée de sucre est d'environ 10 % des calories totales provenant des sucres ajoutés. Ainsi, nous ne devons pas renoncer à tous les aliments sucrés pour être en bonne santé, mais plutôt choisir judicieusement nos sucres et modérer notre consommation. Les sucres les plus importants à limiter sont les sucres raffinés (qui n'offrent aucune qualité nutritionnelle rédemptrice), dont vous pouvez obtenir des listes ici :

Malheureusement, le goût sucré du sucre crée une forte dépendance, il peut donc être très difficile de réduire notre consommation ou d'y renoncer. Ecouter:

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Alors, c'est dans la nature humaine de chercher l'alternative, des délices sucrés non liés à des problèmes de santé dont on n'a pas besoin de culpabiliser ! Les substances sucrées qui ne sont pas des sucres sont appelées édulcorants - ce sont des substances artificielles ou naturelles qui ont un goût sucré mais ne contiennent pas de molécules de sucre caloriques comme le glucose et le fructose. Et, même si je suis sûr que vous ne serez pas surpris d'apprendre que l'aspartame, un édulcorant artificiel, cause encore plus de problèmes de santé que le sucre, vous ne savez peut-être pas que d'autres édulcorants non nutritifs comme le sorbitol, le mannitol, le xylitol et l'érythritol provoquent une dysbiose intestinale et une augmentation de la perméabilité intestinale. Ceci est discuté en détail dans :

Et, voici où je suis sur le point d'être le porteur de mauvaises nouvelles. Même les deux édulcorants "naturels" principalement utilisés dans les produits commercialisés auprès des communautés soucieuses de leur santé - oui, je parle de la stévia et du fruit du moine - sont problématiques. Il existe maintenant des études de haute qualité prouvant que la stévia est un perturbateur endocrinien et qu'elle est également problématique pour le microbiome intestinal. (Oui, cela s'applique également à la plante de stévia et à la stévia à feuilles entières.) Et l'extrait de fruit de moine n'est même pas approuvé comme additif alimentaire en raison de problèmes de toxicité (il n'est approuvé que pour une utilisation dans les suppléments). Ceux-ci sont discutés dans :

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Wendy

En fait, on me demande Tout. Le. Temps sur n'importe quel substitut de sucre tendance. Si la stévia à feuilles entières n'est pas sur la table (pardonnez le jeu de mots), qu'en est-il de l'allulose ou de l'extrait de kabocha ? L'allulose est l'image miroir moléculaire du fructose. Bien qu'il n'ait pas été étudié de manière approfondie, il est introduit dans le corps par le même récepteur (GLUT5), nous savons donc qu'il peut se comporter biologiquement de la même manière que le fructose et nous nous attendons donc à des problèmes similaires. L'extrait de Kabocha est un sucre pentose (5 carbones) appelé xylose, qui, comme son dérivé le xylitol, est connu pour provoquer une gêne gastro-intestinale et des effets laxatifs lorsqu'il est consommé même en quantités modérées. Ni l'un ni l'autre n'ont été étudiés en termes d'effets à long terme, d'impact sur le microbiome intestinal ou d'effets endocriniens.

S'il vous plaît, ne tirez pas sur le messager ! Au lieu de cela, concentrons-nous sur la meilleure façon de profiter d'une gâterie sucrée ! Et ce sont de vrais sucres naturels, avec modération. Les meilleurs choix sont les sucres non raffinés qui offrent une certaine valeur nutritive, comme le sucre de canne biologique non raffiné, la mélasse, le sirop d'érable et le miel.

En fait, la mélasse verte est si dense en nutriments qu'elle contient 1,5 fois plus de calcium par calorie que le fromage et 5 fois plus de fer par calorie que le steak ! De plus, il est riche en cuivre, sélénium, manganèse, magnésium, potassium et vitamines B2, B3 et B6. Une seule cuillère à soupe contient 20% de la VQ du calcium, du fer, du cuivre et du manganèse, pour seulement 42 calories. Vraiment, la mélasse noire est le sucre que vous pouvez aimer ! J'en parle plus dans :

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Et, il y a aussi des raisons impérieuses de choisir le miel ! Le miel a des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes connues et peut favoriser la santé des tissus. Même s'il s'agit d'un sucre naturel, il est prouvé que le miel peut aider à réguler la glycémie chez les diabétiques (oui, le miel est antidiabétique !) et à améliorer l'efficacité de la metformine ! Il a également été démontré qu'il est thérapeutique à la fois dans la constipation chronique et la diarrhée chronique, car il agit comme un prébiotique sélectif pour Lactobacillus et Bifidobacterium, tout en inhibant la croissance de micro-organismes indésirables qui peuvent agir comme agents pathogènes. Il existe même des preuves montrant que la consommation de miel peut réduire les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires et le risque de cancer ! De plus, le miel contient du calcium, du potassium, du magnésium, du phosphore, du sélénium, du cuivre, du fer, du manganèse, du chrome, du zinc et des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, C et K ! En fait, lorsque nous examinons tous les problèmes de santé associés à une consommation élevée de sucre, le miel semble réduire leur risque, ce qui indique que nous ne devrions peut-être pas non plus compter le miel dans notre consommation de sucre ! J'en parle dans :

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J'aime la passion du Dr Sarah pour éduquer les gens et aider tout le monde sur leurvoyage vers le bien-être!!

Mindy

Tout cela pour dire qu'il n'y a vraiment aucun moyen de tromper le sucré (enfin, le miel pourrait être proche), mais nous n'en avons pas non plus besoin si nous sommes consciencieux quant à la fréquence et à la quantité de friandises sucrées auxquelles nous nous adonnons. Les sucres naturels avec modération peuvent absolument s'intégrer dans une alimentation saine !

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Conférencière primée, auteure à succès du New York Times et experte en santé de renommée mondiale, le Dr Sarah Ballantyne, PhD (alias The Paleo Mom) estime que la clé pour inverser les épidémies actuelles de maladies chroniques est la culture scientifique. Elle crée des ressources éducatives pour aider les gens à retrouver leur santé grâce à des choix alimentaires et de style de vie éclairés par les recherches scientifiques les plus récentes fondées sur des preuves.