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Sep 27, 2023

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Image reproduite avec l'aimable autorisation d'Adallen Nutrition Ce n'était même pas le Super Bowl, mais le 1er janvier.

Image reproduite avec l'aimable autorisation d'Adallen Nutrition

Ce n'était même pas le Super Bowl, mais le match éliminatoire de la ronde divisionnaire de l'AFC du 23 janvier entre les Chiefs de Kansas City et les Bills de Buffalo au stade Arrowhead restera comme l'un des plus grands de tous les temps. Au cours des deux dernières minutes du temps réglementaire, les quarts Patrick Mahomes et John Allen ont combiné pour 25 points, ce qui a donné une égalité de 36-36 alors que le temps s'écoulait. En prolongation, Kansas City a gagné de manière passionnante lorsque Mahomes s'est connecté avec l'ailier rapproché Travis Kelce pour un touché sans rendez-vous. Sur le marché des édulcorants, les édulcorants naturels à base de plantes sans et à faible teneur en calories comme la stévia, l'érythritol et le fruit du moine "gagnent gros" dans le "jeu" des boissons.

Nate Yates, responsable de la plateforme mondiale pour la réduction du sucre et les édulcorants de spécialité chez Ingredion, basé à Westchester, dans l'Illinois, affirme que la réduction du sucre est le meilleur moyen de rendre les aliments et les boissons transformés plus sains.

"La teneur en sucre est ce que les consommateurs recherchent désormais le plus souvent sur le devant de l'emballage", déclare Yates. « Cela a suscité un énorme intérêt et une opportunité pour les fabricants de boissons de formuler des ingrédients comme la stévia, l'érythritol et l'allulose. Nos clients s'associent à nous pour utiliser des ingrédients sans calorie afin de créer des expériences gustatives cohérentes avec leurs homologues entièrement sucrés.

Carla Saunders, directrice principale du marketing pour les édulcorants à haute intensité chez Cargill, basée à Minneapolis, exprime des sentiments similaires. "Nous continuons de voir le taux d'utilisation d'édulcorants comme la stévia et l'érythritol croître à des taux à deux chiffres, d'autant plus que les consommateurs accordent plus d'attention à leur santé et à leur bien-être", dit-elle.

De même, Malcolm Greenberg, vice-président des ventes de NOAM, basé à Cranbury, dans le New Jersey, Adallen Nutrition, note que les taux d'utilisation des mélanges de fruits de moine, de stévia et de fruits de moine / érythritol, conventionnels et biologiques, ont monté en flèche.

"Les gens accordent beaucoup d'attention à leur santé et à leur bien-être en général. Ils s'éloignent en masse des édulcorants artificiels", dit-il. "Les Américains ont la dent sucrée, ce qui a entraîné une augmentation de l'obésité et d'autres problèmes de santé au fil des décennies. Dans le cadre des efforts visant à atténuer ces problèmes, les édulcorants artificiels peuvent réduire les calories, mais des études sur des animaux ont prouvé de manière convaincante que les édulcorants artificiels provoquent un gain de poids, des tumeurs cérébrales, un cancer de la vessie et de nombreux autres risques pour la santé. "

Les fabricants de boissons se tournent vers les mélanges de fruits de moine, de stévia et de fruits de moine/érythritol dans les boissons protéinées prêtes à boire (RTD), les boissons gazeuses, les boissons énergisantes, les eaux aromatisées, les exhausteurs d'eau, les seltz durs, les boissons au café, la nutrition sportive, les boissons de récupération, les suppléments nutritionnels et plus encore, selon les experts.

« Aux États-Unis, la stévia et le fruit du moine ont été les principaux moteurs de croissance du marché des boissons, avec une croissance annuelle du volume des produits contenant ces édulcorants de 12 % et 26 % respectivement, selon Nielsen », déclare David Nichols, directeur principal de la stratégie et de la planification des catégories chez Tate & Lyle, Hoffman Estates, Illinois.

"Les formulateurs de boissons sont comme des chefs. Des ingrédients similaires, mais les niveaux d'utilisation changent en fonction du résultat final prévu. Un fabricant de sodas utilisera une combinaison d'édulcorants différente de celle d'un fabricant de boissons protéinées."- Malcolm Greenberg, vice-président des ventes pour NOAM chez Adallen Nutrition

Tate & Lyle propose plus de 15 ingrédients édulcorants de marque dans son portefeuille dans quatre domaines principaux : les édulcorants puissants, les sucres rares, les édulcorants gonflants et les arômes. Le portefeuille d'édulcorants de la société propose des formulations innovantes à faible teneur en sucre, qui offrent une meilleure nutrition à un faible coût de fabrication, explique Nichols.

"Notre compréhension des édulcorants acquise sur plusieurs décennies et notre large portefeuille ont donné à Tate & Lyle une expertise unique dans l'optimisation de la douceur des boissons tout en réduisant le sucre et les calories", explique Nichols. "Nos édulcorants aident à réduire le sucre et les calories sans compromettre le goût et la sensation en bouche que les consommateurs connaissent et veulent. Équilibrer nos différents édulcorants et tirer parti de leurs synergies crée des dosages affinés et des coûts d'utilisation réduits."

Selon MarketsandMarkets, en 2020, le marché mondial des édulcorants naturels était de 2,8 milliards de dollars. Pourtant, le pot pour les édulcorants devient de plus en plus satisfaisant car de plus en plus d'applications dans l'industrie alimentaire et des boissons stimulent la croissance des édulcorants naturels, dit-il. En fait, la firme d'études de marché prévoit que le marché atteindra 3,8 milliards de dollars d'ici 2025, affichant un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 6,1 %.

Le fait que les consommateurs connaissent les noms des édulcorants naturels sur les étiquettes des boissons stimule également les ventes. Les données de l'enquête Outside Voice d'ADM, basée à Chicago, ont révélé que 69 % des consommateurs déclarent que des ingrédients simples et reconnaissables influencent leurs décisions d'achat, et 66 % déclarent rechercher des étiquettes avec la liste d'ingrédients la plus courte.

« Les édulcorants d'origine végétale reconnus par les consommateurs, tels que la stévia, aident à répondre aux exigences des consommateurs en matière d'étiquetage propre tout en préservant le bon goût des boissons à teneur réduite en sucre », déclare Sarah Diedrich, directrice marketing d'ADM pour l'édulcoration et la texturation mondiales. "De plus, nos recherches montrent que la stévia est l'un des principaux édulcorants que les consommateurs souhaitent essayer dans leurs aliments et boissons, d'autant plus qu'il s'agit généralement d'un ingrédient connu et fiable provenant d'une source naturelle.

« Nous constatons que cela se reflète sur le marché, en particulier avec les taux de croissance prévus en hausse pour les édulcorants à haute intensité. Par exemple, la stévia a un TCAC de 0,9 % pour 2021-2026 », poursuit Diedrich. "De plus, les boissons sont un élément clé de la croissance des édulcorants et, en fait, plus de 40 % de la part de la catégorie utilisant des édulcorants en 2021 étaient des boissons, contournant toutes les autres catégories par une large marge."

Pour les 52 semaines se terminant le 9 octobre 2021, Nielsen, basé à New York, a rapporté que les boissons sucrées à la stévia totalisaient 1,4 milliard de dollars, augmentant à un TCAC de 11,6 % de 2017 à 2021. À titre de comparaison, les ventes totales de la catégorie des boissons pour la même période ont augmenté de 7,1 %.

Citant la base de données GNPD de Mintel, basée à Chicago, la stévia, le fruit du moine, l'allulose et l'érythritol ont augmenté leur adoption dans les lancements de nouveaux produits de boissons aux États-Unis, représentant collectivement 10 % des lancements de nouveaux produits en 2021 contre 8 % en 2020, selon Nichols de Tate & Lyle.

« La stévia est l'ingrédient le plus utilisé, représentant 6 % de tous les lancements de nouveaux produits de boissons aux États-Unis en 2021 », ajoute-t-il.

En matière de santé et de bien-être, la réduction du sucre est au premier plan dans l'esprit des consommateurs et la pandémie mondiale n'a fait qu'accroître cette préoccupation. Réduire la consommation de sucre pour réduire le tour de taille et maintenir la santé globale est une priorité absolue pour de nombreux consommateurs.

Les tendances de l'étiquette propre stimulent également la croissance. Thom King, PDG d'Icon Foods, Portland, Oregon, signale une augmentation de plus de 50 % pour tous ses édulcorants non nutritifs et de marque propre.

"L'une des conditions préexistantes sous-jacentes liées à la gravité du COVID était et est toujours une maladie métabolique. Cela n'a pas échappé à l'œil du consommateur qui sait que le sucre est le coupable et qu'il évite les sucres ajoutés", déclare King. "… La plus grande catégorie émergente pour l'utilisation de la stévia et des fruits de moine serait les boissons prêtes à consommer probiotiques, prébiotiques et adaptogènes. Ces consommateurs exigent une étiquette propre et les préoccupations concernant la santé immunitaire ont propulsé la catégorie."

Un rapport de mai 2021 du rapport du Conseil international de l'information sur l'alimentation a révélé qu'après le miel classé n ° 1, les édulcorants hypocaloriques que les consommateurs étaient les plus susceptibles de consommer étaient la stévia, les édulcorants aux fruits de moine et le sucralose.

Selon HealthFocus International, St. Petersburg, Fla. Dans son rapport "Navigating the World of Sweeteners", la société de recherche explore la manière dont les consommateurs gèrent leur consommation de sucre à l'échelle mondiale, régionale et dans 22 pays.

"Les résultats montrent que lorsque les acheteurs tentent de réduire leur consommation de sucre, ils veulent réduire plutôt que remplacer par des édulcorants alternatifs ou d'autres saveurs", indique-t-il.

Voici quelques-unes des conclusions du rapport :

Les adultes américains consomment en moyenne 18 à 19 cuillères à café (75 à 79 grammes) de sucre par jour, soit plus de trois fois la quantité recommandée. Cela se traduit par environ 60 livres de sucre ajouté consommé chaque année, pour chaque personne, selon les Centers for Disease Control (CDC). Les nutritionnistes suggèrent que les Américains ne devraient tirer que 10 % de leurs calories du sucre, soit 13,3 cuillères à café de sucre par jour (sur la base de 2 000 calories par jour).

Les consommateurs exigeant des boissons plus saines et fonctionnelles avec moins de sucre transformé les ont amenés à scruter les étiquettes comme jamais auparavant. Depuis janvier 2021, la FDA a commencé à exiger des fabricants de produits alimentaires qu'ils divulguent la teneur en sucre ajouté sur les étiquettes nutritionnelles. En conséquence, de nombreuses entreprises recherchent des moyens de réduire naturellement le sucre ajouté.

« Les consommateurs exigent des boissons plus saines. Cette demande a entraîné une croissance substantielle des boissons enrichies sans sucre ajouté, de marque propre, conçues pour être fonctionnelles, renforcer l'immunité et promouvoir la santé intestinale », déclare Icon's King.

Les fournisseurs d'ingrédients voient "une formidable opportunité" pour les édulcorants naturels dans les boissons meilleures pour la santé.

Yates d'Ingredion explique : « Les alternatives édulcorantes émergentes comme la stévia et l'allulose ont élargi la boîte à outils de réduction du sucre pour les formulateurs de boissons. L'allulose est un ingrédient polyvalent dans les solutions de réduction du sucre, car il offre non seulement une douceur semblable à celle du sucre, mais peut également servir d'outil de reconstruction fonctionnel pour reproduire le brunissement et la sensation en bouche du sucre.

« PureCircle by Ingredion possède le plus large portefeuille de solutions à base de stévia pour les fabricants de boissons, qui comprend notre gamme d'arômes aux propriétés modificatrices (FMP) », poursuit-il. "Ces ingrédients sont étiquetés comme des arômes naturels, mais offrent une gamme d'améliorations du goût allant de l'amélioration de la qualité de la douceur, au masquage des notes indésirables comme les protéines et à l'amplification des notes de saveur comme la vanille et le cacao."

La société propose également PureCirce Reb M à partir d'extrait de feuille de stévia, de technologies de bioconversion et de fermentation, qui fournit une solution d'ingrédients savoureuse, rentable et plus durable pour ses clients de boissons et adaptée à leurs besoins spécifiques, note-t-il.

De plus, le portefeuille complet de stévia de Cargill comprend des extraits de feuilles de stévia Truvia Reb A ; une gamme ViaTech, qui exploite toute la puissance du vantail et propose des solutions sur mesure pour des applications spécifiques ; et son premier édulcorant à base de stévia EverSweet, qui, par fermentation, permet aux marques d'accéder aux composants les plus sucrés de la feuille de stévia - Reb M et Reb D - qui représentent moins de 1 % de la feuille de stévia.

Grâce à la fermentation en partenariat avec DSM, Cargill est en mesure de produire son produit phare avec moins d'eau, moins de terres et une empreinte carbone plus faible, explique Saunders.

La dernière entrée de la société, EverSweet + ClearFlo, fait passer la réduction du sucre à un niveau supérieur en offrant des caractéristiques améliorées de modification de la saveur, une dissolution plus rapide, une solubilité améliorée et une plus grande stabilité dans les formulations, ajoute-t-elle.

"EverSweet + ClearFlo se distingue de tout ce qui existe sur le marché car le système d'édulcorant traite la solubilité, la dissolution, améliore le goût et respecte les étiquettes", explique-t-elle. "… En utilisant l'apparition rapide de la douceur d'EverSweet et sa forte puissance sucrée comme base, EverSweet + ClearFlo va encore plus loin pour créer une expérience encore plus sucrée, en particulier à des concentrations plus élevées."

Le nouveau système aide également à gérer les arômes d'autres ingrédients utilisés dans la formulation, tels que les notes terreuses des protéines, l'amertume de la caféine ou les goûts métalliques du chlorure de potassium, ajoute-t-elle.

En ce qui concerne les édulcorants naturels, le fruit du moine à zéro calorie, ou lo han guo, fait sa marque dans les aliments, les boissons et les suppléments nutritionnels, selon Greenberg d'Adallen Nutrition. Adallen Nutrition, le bureau de vente de Hunan Huacheng Biotech, a vu ses ventes augmenter de plus de 100 % au cours des deux dernières années, dit-il.

Greenberg explique que les extraits de fruits de moine biologiques et conventionnels sont environ 100 à 300 fois plus sucrés que le sucre, tandis que le liquide concentré de jus de fruit de moine est 15 fois plus sucré que le sucre et idéal pour les formulations de boissons ou les formulations alimentaires utilisant un sirop ou un liquide.

Pour un substitut de sucre idéal, Greenberg suggère d'utiliser un mélange individuel de fruit de moine/érythritol. "L'aspect gonflant du sucre est représenté par l'érythritol et la douceur du sucre est mise en valeur par l'extrait de fruit de moine", explique-t-il. "Il permet aux diabétiques, céto/Atkins/faible teneur en glucides, sucre faible/zéro et options faibles/zéro caloriques de vos boissons sucrées préférées, collations, aliments et compléments alimentaires.

"Les formulateurs de boissons sont comme des chefs. Des ingrédients similaires, mais les niveaux d'utilisation changent en fonction du résultat final prévu", poursuit-il. "Un fabricant de soda utilisera une combinaison d'édulcorants différente de celle d'un fabricant de boissons protéinées. La stévia est surtout connue pour ses notes secondaires, nous conseillons donc un triple mélange de notre mélange fruit de moine/stévia/érythritol."

Comme Greenberg, Icon's King suggère que moins c'est plus lors de la formulation avec de la stévia et des fruits de moine.

"Tous les édulcorants à haute intensité doivent être utilisés avec modération. La stévia et le fruit du moine doivent être utilisés de concert avec d'autres édulcorants à faible intensité comme l'allulose et l'érythritol pour de meilleurs résultats", déclare King.

Il souligne que trouver le bon équilibre de douceur peut être difficile, en particulier lors de la réduction ou du remplacement du sucre, car chaque ingrédient édulcorant apporte ses propres nuances - certains délivrent rapidement, tandis que d'autres libèrent la douceur plus lentement.

Pour éviter les notes indésirables et un goût de réglisse amer, les fruits de moine et la stévia sont généralement utilisés en combinaison ou avec un modificateur, dit King. Icon Foods propose de nouveaux modulateurs de douceur naturels : CitruSweet, à base d'extrait d'écorce d'agrumes, et ThauSweet, à base d'un composé présent dans le fruit de katemfe, qui peut aider à éliminer les notes "non pas en masquant mais en prolongeant l'expérience gustative", dit-il. Les modificateurs d'étiquette propre renforcent également les capacités de la stévia et du fruit du moine pour créer un effet sucré persistant avec le goût souhaité, ajoute King.

Avec des technologies d'agronomie et de production plus durables comme la bioconversion et la fermentation, les experts notent que la capacité à mettre à l'échelle les ingrédients de stévia recherchés comme Reb M aide à assurer un « avenir doux » pour les édulcorants à base de plantes. De même, les options de remplacement du sucre qui peuvent aider à réduire l'obésité, les maladies cardiaques et d'autres problèmes de santé chroniques continueront de prospérer.

Alors que la perception positive des consommateurs et l'intention d'achat ont augmenté, les consommateurs veulent réduire la quantité de sucre qu'ils consomment et se sentir bien dans leurs choix de boissons, déclare Nichols de Tate & Lyle.

"À l'échelle mondiale, la stévia, l'érythritol, le fruit du moine et l'allulose ont tous connu une croissance significative, à un TCAC collectif de 11 % dans les boissons au cours des cinq dernières années", déclare Nichols. "… Cinquante-trois pour cent des répondants à l'enquête 2020 "Voice of the Consumer: Health and Nutrition" d'Euromonitor ont cité la réduction du sucre comme méthode de perte de poids choisie. Le potentiel de croissance supplémentaire de ces édulcorants devient encore plus important."

Barbara Harfmann, rédactrice en chef de Beverage Industry, rend visite aux entreprises de boissons pour des articles de couverture et des visites d'installations, et écrit et édite pour les composants imprimés et en ligne du magazine. Elle représente également le magazine lors de salons et d'événements. Elle a obtenu un baccalauréat ès sciences en communications de masse et relations publiques de l'Illinois State University.