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Sep 15, 2023

Fruit du moine : avantages, nutrition et risques

Suzanne Fisher, RD, est la propriétaire fondatrice de Fisher Nutrition Systems. Moine

Suzanne Fisher, RD, est la propriétaire fondatrice de Fisher Nutrition Systems.

Le fruit du moine, également connu sous le nom de Luo Han Guo, est un édulcorant sans calorie qui gagne en popularité aux États-Unis. Le fruit provient de la plante Siraitia grosvenorii, originaire du sud de la Chine.

L'extrait de fruit de moine est 300 fois plus sucré que le sucre de table et n'a pas d'impact sur la glycémie. De plus, contrairement aux édulcorants artificiels tels que l'aspartame et le sucralose, le fruit du moine est considéré comme un édulcorant naturel et n'a pas été associé à des risques pour la santé.

Pour ces raisons, le fruit du moine est devenu une alternative au sucre utile pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de sucre ajouté et pour celles qui ont des problèmes de santé comme le diabète de type 1 et de type 2.

Étant donné que le fruit du moine est encore un édulcorant relativement nouveau aux États-Unis, la recherche humaine sur les bienfaits du fruit du moine pour la santé est limitée. Cependant, certaines études suggèrent que le remplacement du sucre ajouté par des fruits de moine pourrait être bénéfique pour la santé de plusieurs manières.

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L'édulcorant aux fruits de moine est fabriqué en écrasant des fruits de moine entiers et en extrayant leur jus. Le fruit du moine tire sa douceur d'un groupe de glycosides triterpéniques (composés de sucre) appelés mogrosides. Ceux-ci sont extraits du jus de fruit de moine et transformés en produits comme des édulcorants en poudre et liquides.

Le mogroside V est le mogroside le plus sucré et le plus abondant dans les fruits de moine et est le principal mogroside utilisé dans les produits alternatifs au sucre.

En plus de fournir la douceur du fruit du moine, les mogrosides sont responsables de ses effets biologiques. Certaines recherches suggèrent que le fruit du moine pourrait offrir des propriétés antioxydantes, anticancéreuses, anti-inflammatoires et antidiabétiques.

Les édulcorants comme le sucre de table, le miel, le sirop de maïs et l'agave constituent une part importante de l'apport calorique quotidien de la plupart des gens.

Par exemple, une portion de deux cuillères à café de sucre cristallisé contient 32,6 calories. Bien que cela puisse sembler peu, l'Américain moyen consomme environ 17 cuillères à café de sucre ajouté chaque jour, ce qui équivaut à environ 277 calories.

Une alimentation riche en sucres ajoutés peut contribuer à un surplus d'énergie (consommer plus de calories que vous n'en brûlez) et à un gain de poids ultérieur. Il peut également favoriser l'apparition de problèmes de santé comme le diabète de type 2, les maladies du foie et les maladies cardiaques.

Le fruit du moine ne contient aucune calorie et constitue une alternative respectueuse de la glycémie aux édulcorants caloriques. Remplacer le sucre de table et d'autres édulcorants caloriques par des fruits de moine peut aider à réduire les calories, ce qui pourrait être particulièrement bénéfique pour ceux qui essaient de perdre du poids.

Le fruit du moine n'a pas d'impact sur les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline de la même manière que les édulcorants comme le sucre de table, le miel et le sirop de maïs. Pour cette raison, c'est un produit populaire parmi les personnes atteintes de diabète dans des pays comme les États-Unis, la Chine et le Japon.

Des études animales montrent que l'extrait de fruit de moine a des propriétés hypoglycémiantes et hypoglycémiantes.

Une étude sur des rongeurs a révélé que les rats atteints de diabète de type 2 induit qui ont été nourris avec un yaourt enrichi d'extrait de fruit de moine ont montré de plus grandes améliorations de la régulation de la glycémie et une diminution significative de la résistance à l'insuline par rapport aux rats nourris avec du yaourt sucré avec du sucre de table.

Les résultats d'autres études sur les rongeurs suggèrent également que l'extrait de fruit de moine peut avoir des effets positifs sur la glycémie et les niveaux d'insuline.

Cependant, une étude humaine n'a pas montré un effet aussi important. L'étude a examiné les effets des boissons édulcorées avec de l'aspartame, des fruits de moine et de la stévia sur la glycémie après les repas et les réponses à l'insuline chez 30 hommes en bonne santé. Les chercheurs ont trouvé des différences minimes par rapport aux boissons sucrées de table.

Alors que certains résultats d'études indiquent que l'extrait de fruit de moine pourrait être un substitut intelligent du sucre pour les personnes atteintes de diabète de type 2, des recherches supplémentaires sur l'homme sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.

Des recherches préliminaires suggèrent que les mogrosides de fruits de moine peuvent agir comme des prébiotiques ou des composés qui favorisent la croissance et l'activité des bactéries bénéfiques dans le tube digestif.

Une étude in vitro (éprouvette) a révélé que les bactéries intestinales pouvaient décomposer le mogroside V en mogrosides secondaires dotés de propriétés antioxydantes. Ces mogrosides secondaires ont favorisé la croissance de bactéries bénéfiques telles que les espèces Bifidobacterium et Lactobacillus. Ils ont également réduit les bactéries pathogènes telles que Clostridium XIVa.

L'étude a également suggéré que le mogroside V pourrait aider à augmenter la production d'acides gras à chaîne courte (AGCC) comme l'acétate, le propionate et le butyrate. Les AGCC sont des sous-produits de la fermentation bactérienne (dégradation) des prébiotiques. Ils agissent comme une source d'énergie pour les cellules qui tapissent le côlon appelées colonocytes et sont bénéfiques pour la santé de plusieurs manières, telles que le maintien de l'intégrité de la barrière intestinale et la régulation de l'inflammation.

Bien que le mogroside V soit prometteur en tant qu'ingrédient prébiotique, des recherches chez l'homme sont nécessaires pour confirmer ses propriétés bénéfiques potentielles pour la santé intestinale.

Une cuillère à café (0,5 gramme) d'édulcorant en poudre aux fruits de moine contient :

Le fruit du moine est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, ce qui signifie que l'édulcorant s'est avéré sans danger pour son utilisation prévue dans les aliments.

Même si les études humaines portant sur les effets sur la santé des édulcorants aux fruits de moine sont limitées, les fruits de moine n'ont pas été associés à des effets secondaires indésirables ou à des risques pour la santé.

Cependant, certains ingrédients souvent présents dans les produits à base de fruits de moine peuvent comporter certains risques. Par exemple, des recherches suggèrent que l'érythritol, un alcool de sucre couramment ajouté aux édulcorants de fruits de moine granulés et en poudre, peut avoir des effets néfastes sur la santé.

Les résultats d'études récentes suggèrent que la consommation d'érythritol peut être liée à un risque accru de coagulation sanguine, d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque et de décès chez les personnes présentant un risque élevé de développer une maladie cardiaque.

Lorsque vous achetez des produits à base de fruits de moine, vous voudrez peut-être éviter les articles contenant de l'érythritol. Assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients afin de connaître tous les additifs que vous consommez.

Le fruit du moine peut être utilisé de la même manière que le sucre ordinaire. Vous pouvez l'ajouter aux boissons ainsi qu'aux recettes sucrées et salées.

L'édulcorant peut être utilisé en toute sécurité à des températures élevées et est un ingrédient populaire dans les produits de boulangerie comme les pains sucrés, les biscuits et les gâteaux.

Il existe de nombreuses façons d'ajouter des fruits de moine à votre alimentation. Par exemple, vous pouvez utiliser le fruit du moine dans :

Le fruit de moine est disponible sous plusieurs formes, y compris les gouttes liquides de fruit de moine et les édulcorants de fruit de moine granulés ou en poudre.

Vous ne devez pas utiliser de fruits de moine pour la mise en conserve. Il n'y a pas assez de recherches sur la façon dont les fruits du moine affectent le pH des aliments en conserve comme les confitures. En théorie, les fruits du moine pourraient modifier le pH des conserves, les rendant impropres à la consommation. Pour cette raison, les experts recommandent d'éviter les fruits de moine dans la mise en conserve maison.

Le fruit du moine est une alternative naturelle au sucre dérivé de la plante Siraitia grosvenorii. Il tire sa douceur de substances appelées mogrosides et est sans calorie.

Bien que certaines recherches suggèrent que les fruits du moine peuvent offrir des avantages tels que la promotion d'une glycémie saine, les études humaines portant sur les effets sur la santé des fruits du moine sont limitées.

Le fruit du moine est considéré comme sûr par la FDA et peut être utilisé comme une alternative sans calorie aux édulcorants comme le sucre de table et le sirop de maïs.

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