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Aug 04, 2023

Mélasse : Types, nutrition et avantages

La mélasse est un sous-produit de la fabrication du sucre. Il contient plus de vitamines et de minéraux

La mélasse est un sous-produit de la fabrication du sucre. Il contient plus de vitamines et de minéraux que les autres édulcorants mais reste riche en sucre. Il peut faire partie d'une alimentation équilibrée, mais les gens ne doivent pas compter sur lui pour son contenu nutritionnel.

Certaines personnes pensent que la mélasse est plus bénéfique pour le corps que le sucre, mais que disent les recherches ?

Cet article examine la mélasse, y compris ses types, ses utilisations, sa nutrition et ses avantages.

La mélasse est un sirop épais que les gens utilisent comme édulcorant. C'est un sous-produit du processus de fabrication du sucre, et il provient de la canne à sucre broyée ou des betteraves à sucre.

Dans un premier temps, les industriels écrasent la canne à sucre ou les betteraves sucrières pour en extraire le jus. Ils font ensuite bouillir le jus pour former des cristaux de sucre. La mélasse est le sirop épais et brun qui reste après avoir retiré les cristaux du jus.

Les fabricants répètent ce processus plusieurs fois, produisant à chaque fois différents types de mélasse.

Les différents types de mélasse varient en couleur, consistance, saveur et teneur en sucre.

C'est le sirop qui résulte de la première ébullition. Il a la couleur la plus claire et le goût le plus sucré. Les gens l'utilisent couramment en pâtisserie.

C'est le sirop qui résulte de la seconde ébullition. Il est plus épais, plus foncé et moins sucré. Les gens peuvent l'utiliser en pâtisserie, mais il donne aux aliments une couleur et une saveur distinctes.

C'est le sirop qui résulte de la troisième ébullition. C'est le type de mélasse le plus épais et le plus foncé et a tendance à avoir un goût amer.

La mélasse noire est également la forme la plus concentrée, contenant le plus de vitamines et de minéraux. Pour cette raison, certaines sources disent qu'il a le plus d'avantages pour la santé.

La mélasse étiquetée "sulfurée" contient du dioxyde de soufre ajouté, qui agit comme un conservateur, empêchant la mélasse de se gâter.

Les variétés soufrées ont tendance à être moins sucrées que les autres variétés.

Les fabricants peuvent également fabriquer de la mélasse à partir de sorgho, de grenades, de caroube et de dattes.

Contrairement au sucre raffiné, la mélasse contient des vitamines et des minéraux.

Une cuillère à soupe - 20 grammes (g) - de mélasse contient les quantités suivantes des valeurs quotidiennes d'une personne pour chaque nutriment :

Une cuillère à soupe contient également environ 58 calories, qui proviennent toutes de glucides, principalement du sucre.

En plus de contenir des vitamines et des minéraux, la mélasse est très riche en sucre. En excès, le sucre peut être très nocif pour la santé d'une personne.

Une consommation excessive de sucre a été associée à certains des plus grands problèmes de santé au monde, notamment l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.

Les nutritionnistes diététiciens agréés ne recommandent pas aux gens de commencer à manger de la mélasse pour les nutriments, car sa teneur en sucre est si élevée. La meilleure façon d'obtenir ces nutriments est de manger des aliments entiers.

Cependant, si une personne veut quand même manger du sucre, la mélasse est probablement une alternative plus saine.

Des recherches limitées sur les effets de la mélasse sur la santé sont disponibles. Cependant, les chercheurs ont lié les nutriments contenus dans le sirop à plusieurs avantages pour la santé.

La mélasse est une bonne source de fer, de sélénium et de cuivre, qui contribuent tous au maintien de la santé des os.

Le sirop contient également du calcium, qui joue un rôle important dans la santé des os et la prévention de l'ostéoporose.

Cependant, une personne peut facilement trouver d'autres sources alimentaires saines de ces minéraux. Ils comprennent les noix, les graines et les produits laitiers. Les gens ne devraient pas compter sur la mélasse comme source de ces nutriments.

La mélasse est une bonne source de potassium, favorisant une tension artérielle saine et aidant à maintenir la santé cardiaque.

Bien que les chercheurs n'aient pas étudié les effets de la mélasse sur le cœur chez l'homme, une étude plus ancienne de 2005 chez le rat a indiqué qu'un complément alimentaire avec de la mélasse peut aider à augmenter les niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL), ou "bon" cholestérol.

Des niveaux sains de cholestérol HDL peuvent protéger contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Cependant, aucune preuve ne suggère que la mélasse aura les mêmes avantages chez l'homme.

Les personnes ayant un mauvais contrôle de la glycémie devraient limiter leur consommation de toutes les formes de sucre, y compris la mélasse. Cela dit, la mélasse peut aider à stabiliser la glycémie chez les adultes en bonne santé suivant un régime riche en glucides.

Une étude de 2016 a révélé que le fait de le manger avec des aliments contenant des glucides entraînait une baisse des taux de sucre dans le sang et d'insuline que de simplement les manger seuls.

Cela dit, la mélasse a un indice glycémique similaire au sucre raffiné. L'indice glycémique mesure la rapidité avec laquelle des aliments spécifiques augmentent le taux de sucre dans le sang.

Selon une étude de 2019, la mélasse pourrait avoir un effet antioxydant plus élevé que le jus de canne à sucre.

Une étude de 2020 a également montré que la mélasse de canne à sucre peut être utilisée comme source potentielle de polyphénols, qui sont des produits chimiques naturellement présents dans les plantes et qui sont un type d'antioxydant.

Une étude plus ancienne de 2012 a également montré que les antioxydants peuvent aider à protéger les cellules du stress oxydatif associé au cancer et à d'autres maladies.

La mélasse est sans danger pour la plupart des gens s'ils en consomment avec modération.

Alors que la mélasse peut être une bonne alternative au sucre raffiné, consommer trop de sucre ajouté peut avoir des effets néfastes. Les effets peuvent être particulièrement nocifs pour les personnes atteintes de diabète.

De plus, parce que les gens fabriquent de la mélasse dans un processus appelé fermentation, cela peut causer des problèmes digestifs. La consommation de grandes quantités peut provoquer des selles molles ou de la diarrhée.

Les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable ou d'autres formes d'inconfort digestif peuvent vouloir éviter ce sirop.

Alors que la mélasse et la mélasse de sorgho sont des édulcorants épais et brun foncé, les fabricants les transforment à partir de différentes plantes.

Ils fabriquent de la mélasse en transformant la canne à sucre en sucre. Ils fabriquent de la mélasse de sorgho en faisant bouillir le jus de tiges broyées de plants de sorgho.

La mélasse de sorgho contient des quantités plus élevées de certains nutriments que la mélasse, comme le phosphore et le zinc, et elle est plus faible en sodium.

La cassonade, qui contient du sucre granulé et de la mélasse, est le substitut le plus proche de la mélasse. Une personne peut remplacer une tasse de mélasse par ¾ tasse de cassonade et ¼ tasse d'eau.

Les produits suivants peuvent également être utilisés comme substitut de la mélasse dans un rapport 1:1 :

La mélasse est disponible à l'achat dans les épiceries, les magasins d'aliments naturels et les magasins en ligne.

Dans les magasins, une personne peut généralement trouver de la mélasse dans l'allée de cuisson près d'autres édulcorants comme le sucre et le sirop de maïs. Il est souvent disponible en bouteilles ou en pots.

Certaines variétés de mélasse, telles que la mélasse noire et la mélasse soufrée, peuvent n'être disponibles que dans les magasins d'aliments naturels ou en ligne.

Voici les réponses à certaines questions courantes sur la mélasse.

La mélasse est plus riche que le miel en de nombreux minéraux et vitamines, dont le fer, le calcium, le potassium et le B.

Il contient également plus d'antioxydants que le miel, qui est lui-même riche en antioxydants tels que les vitamines A et E.

De plus, la mélasse est moins calorique que le miel.

La mélasse ne se décompose pas rapidement en glucose, ce qui la rend un peu plus sûre que les autres édulcorants pour les personnes atteintes de diabète ou de résistance à l'insuline.

Cependant, comme la mélasse est riche en glucides, les personnes atteintes de diabète devraient en consommer avec modération.

Au lieu de cela, ils peuvent bénéficier de l'utilisation d'un édulcorant hypocalorique, tel que la stévia ou l'érythritol.

À l'exception de la variété non sulfurée, la mélasse n'a pas besoin d'être réfrigérée après qu'une personne a ouvert le pot. Ils peuvent le stocker dans un endroit frais et sec.

Pour éviter la fermentation, une personne doit réfrigérer la mélasse non sulfurée.

La mélasse Blackstrap a un avertissement de plomb de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, car le traitement de la mélasse implique rarement l'utilisation d'une flamme directe avec des charbons qui peuvent contenir une grande quantité de potasse, une substance caustique. Le sol dans lequel pousse la canne à sucre peut également contenir du plomb. La consommation de grandes quantités de plomb peut entraîner un empoisonnement au plomb, le cancer et des malformations congénitales.

La mélasse contient plus de nutriments que le sucre raffiné. Cependant, bien que la mélasse semble être une version légèrement moins nocive du sucre, elle peut tout de même avoir des effets négatifs sur la santé.

Toute personne consommant de la mélasse doit le faire avec modération, en gardant à l'esprit qu'une portion est de 1 cuillère à soupe, soit 20 g.