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Jan 21, 2024

Matière à réflexion : Erythritol Ever After ?

Quelque chose pour rien. Plus pour notre argent. C'est dans la nature humaine de rechercher la valeur

Quelque chose pour rien. Plus pour notre argent. C'est dans la nature humaine de chercher de la valeur dans les choses, même dans la nourriture. Nous avons apparemment trouvé des cadeaux dans les produits diététiques hypocaloriques comme les édulcorants artificiels et les alcools de sucre. Quelque chose pour rien - tout le goût et moins de calories - mais où est le piège ? Sont-ils trop beaux pour être vrais ?

Une étude récente dans Nature Medicine suggère que, oui, un en particulier pourrait être exactement cela. L'érythritol, un alcool de sucre populaire, est utilisé dans des produits allant des poudres de protéines, du dentifrice et de la crème glacée à une foule d'autres aliments, en particulier des produits respectueux du céto. Notre corps produit de faibles niveaux d'érythritol pendant le métabolisme du glucose, mais une grande partie de l'édulcorant utilisé aujourd'hui est produit commercialement à partir d'amidon de maïs ou de blé, ce qui en fait un aliment ultra-transformé. Étant donné que de faibles niveaux d'érythritol existent également dans des aliments comme les raisins, les pêches, les champignons, le fromage et même la bière et le vin, on pense qu'il est « naturel ».

L'érythritol a décollé comme un autre édulcorant "quelque chose pour rien". Il est même utilisé pour sucrer les fruits des moines pour leur donner un goût plus sucré. Beaucoup de choses avec cet alcool de sucre restent floues, mais il est rapporté qu'il est excrété par notre corps tel quel, c'est pourquoi il contient près de zéro calorie et n'augmente pas notre glycémie. C'est presque comme si c'était du sucre incognito !

L'étude a suscité beaucoup de conversations en raison de ses sujets. Un groupe d'environ 4 000 personnes subissant une évaluation cardiaque, toutes âgées de près de 60 ans ou plus, constituait les participants. L'étude a établi un lien entre l'utilisation de l'érythritol et un arrêt cardiaque, un accident vasculaire cérébral et finalement la mort. Selon la Cleveland Clinic, les résultats semblent montrer que l'érythritol facilite l'activation des plaquettes et la formation de caillots. De plus, il a été démontré que les alcools de sucre restaient dans le sang de huit personnes pendant des jours après avoir mangé de la crème glacée contenant de l'érythritol. (Les opposants appellent à juste titre ce numéro pour émettre).

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Aucun d'entre nous n'aime les mauvaises nouvelles, en particulier ceux d'entre nous qui peuvent utiliser cet édulcorant, mais j'ai reçu tellement de réactions des médias sociaux concernant ma discussion sur l'étude que j'ai décidé d'aller à la source. Le Dr Rigved Tadwalkar, cardiologue à Santa Monica, a été nommé «voix émergente dans le domaine» et a été cité dans des articles traitant de l'étude sur Healthline.com et dans Prevention Magazine. Je suis tombé sur son nom en faisant des recherches sur l'étude et j'ai décidé de le contacter pour une entrevue. Le Dr Tadwalkar est aussi charismatique lors de notre réunion qu'il l'est dans les clips d'actualités dans lesquels il est présenté. Il discute de l'étude d'une manière digeste et est prudent en disant à ses patients d'adopter des édulcorants artificiels autrement qu'avec parcimonie.

"Il est logique que tout ce que nous pouvons faire tôt, d'un point de vue préventif pour essayer de réduire nos facteurs de risque cardiovasculaire, a toujours de la valeur. Donc, ce n'est pas parce que vous êtes plus jeune que cela ne vous place pas dans une catégorie où vous devriez potentiellement le considérer comme sûr. Consommez-le avec parcimonie."

Conséquences.

Les résultats de l'étude soulèvent la question : "Devrons-nous ingérer de l'érythritol ?" Les pays européens exigent des études pour montrer qu'une substance n'est pas nocive avant de l'ajouter à leurs sources alimentaires. En Amérique, nous faisons le contraire. Nous l'utilisons jusqu'à ce qu'il soit prouvé, hors de tout doute, qu'il est non seulement nocif, mais mortel.

"Honnêtement, il est probablement préférable d'avoir la vraie chose", déclare le Dr Tadwalkar. "Il existe des preuves que, pour de nombreuses personnes, le vrai sucre peut mieux rassasier le palais que les édulcorants artificiels. Le sucre active les centres de récompense du cerveau et libère de la dopamine, un neurotransmetteur associé à la satisfaction et au plaisir, à la satiété, etc. de la même manière ou dans la même mesure."

Étant donné que les personnes âgées souffrant de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, le diabète et une prédisposition aux accidents vasculaires cérébraux, peuvent chercher à réduire leur taux de sucre, en utilisant ainsi de l'érythritol ou d'autres alcools de sucre, les résultats de cette étude peuvent avoir des implications plus profondes dans le monde réel.

Ma question est la suivante : à quels aliments contenant de l'érythritol sommes-nous si attachés que nous risquerions notre santé pour les manger ? Quoi de plus important que la santé ?

"Évidemment, nous n'allons pas éliminer les aliments sucrés, cela fait partie de la vie quotidienne, cela fait partie de la vie et c'est une source de contentement, nous devons juste le faire de la bonne façon", a déclaré Tadwalkar.

Essayez cette recette pour freiner la dent sucrée… de la bonne façon.

Rouleaux de fruits bricolage

Ingrédients

1 livre de fraises (fraîches ou congelées, décongelées)

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de sucre

Méthode

Couper et réduire en purée les baies au robot culinaire.

Transférer le mélange dans une casserole.

Ajouter le jus de citron et le sucre.

Cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant souvent

Préchauffer le four à 170°F.

Étendre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle ait environ 1/8" d'épaisseur.

Cuire au four pendant 3-4 heures ou jusqu'à ce que le mélange se soulève facilement et ne soit plus mou.

Coupez avec un coupe-pizza, roulez et savourez !

Katharine A. Jameson

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