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Aug 03, 2023

Aliments séchés : quelle est la santé des fruits séchés et de la viande séchée ?

Le saccadé, les fruits et autres collations séchées sont savoureux et faciles à conserver et à manger.

Le saccadé, les fruits et autres collations séchées sont savoureux et faciles à conserver et à manger. Le séchage ou la déshydratation est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Cela les fait durer plus longtemps et les garde sans danger pour la consommation. Sur le plan nutritionnel, les aliments restent essentiellement les mêmes, bien que le processus de séchage puisse détruire les vitamines A et C. Et le nombre de calories peut augmenter à mesure que les aliments rétrécissent et que les nutriments deviennent plus concentrés.

Jerky vient du mot espagnol "charqui", qui signifie lanières de viande séchée. Vous pouvez le préparer à partir de presque n'importe quelle coupe de viande maigre comme le bœuf, le porc ou la dinde. Le bœuf séché est riche en protéines, avec environ 9 grammes par once. Il est faible en glucides et riche en nutriments comme le zinc, la vitamine B12 et le fer. Il est riche en sodium. Une once vous donne près de 22 % de ce dont vous avez besoin pour la journée. Une once contient également environ 14 milligrammes de cholestérol.

La viande séchée de dinde est riche en protéines. Un morceau de 1 once contient environ 11 grammes. Mais il est également riche en sodium - environ 11 % de ce que vous devriez avoir toute la journée. Il contient environ 10 milligrammes de cholestérol par once. La dinde contient généralement moins de matières grasses - en particulier de graisses saturées - que le bœuf séché. Recherchez du jerky de dinde à base de viande blanche, moins grasse que la viande brune.

Une once de porc séché offre environ 10 grammes de protéines, ainsi que d'autres nutriments clés comme le magnésium, le fer et l'acide folique. Il sert également environ 15 % de vos besoins quotidiens en sodium.

Le saumon séché fournit environ 11 grammes de protéines par once ainsi que des acides gras oméga-3, ce qui peut réduire vos risques de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Mais le tableau n'est pas tout rose. Il contient également environ 21 % de votre apport quotidien en sodium et 25 milligrammes de cholestérol.

Les raisins secs sont des raisins secs. Ils sont riches en antioxydants, qui aident à protéger vos cellules. Ils sont également une bonne source de fibres, de fer et de potassium. Les raisins secs perdent de l'eau et rétrécissent pendant le processus de séchage, de sorte que le sucre et les calories qui restent sont plus concentrés. De plus, certaines marques ont ajouté du sucre. Une grosse poignée (1 once) de 60 raisins secs contient 17 grammes de sucre.

Les abricots secs sont plus riches en nutriments que les abricots frais. Une portion de 5 à 6 abricots secs contient plus de quatre fois plus de fibres qu'un abricot frais entier. Les fibres aident à réduire votre risque de maladie cardiaque, de diabète et de certains types de cancer. Les abricots secs contiennent également plus de potassium, de fer et de calcium. Mais ils sont aussi beaucoup plus riches en calories et en sucre. Et ils perdent la plupart de leurs vitamines A et C pendant le processus de séchage.

Les pruneaux sont des prunes séchées. À l'exception de quelques vitamines, la plupart des nutriments sont meilleurs dans les pruneaux que dans les prunes. Ils sont riches en potassium, en fer, en fibres et en vitamine K, ainsi qu'en antioxydants. Comme les autres fruits secs, ils contiennent beaucoup de calories et de sucre. Les pruneaux soulagent également la constipation.

Les baies séchées sont souvent plus riches en nutriments - comme les fibres, le fer et le potassium - que les fruits frais. Mais lorsque l'eau est retirée, le sucre et les calories s'additionnent. Les myrtilles sont connues pour être riches en antioxydants. Mais ils perdent jusqu'à la moitié de ces substances puissantes lorsqu'ils sont séchés.

Du brocoli à la courge, la plupart des légumes peuvent être séchés comme collations ou pour être utilisés plus tard dans des soupes ou d'autres plats. Comme les fruits, les légumes séchés peuvent conserver plus de nutriments que leurs versions fraîches. Mais eux aussi peuvent perdre des vitamines A et C pendant le séchage.

Réglez la température à 140 degrés ou vos aliments cuiront au lieu de sécher. Laissez la porte ouverte de quelques centimètres pour que l'air humide puisse s'échapper. Si vous le pouvez, placez un ventilateur à l'extérieur de la porte du four pour aider à faire circuler l'air à l'intérieur. Vous pouvez utiliser des plateaux spéciaux ou transformer vos grilles de four en plateaux en les recouvrant de mousseline ou d'étamine. Étalez les articles en une seule couche et retournez-les toutes les quelques heures. La nourriture mettra plusieurs heures à sécher.

Les déshydrateurs prennent moins de temps et consomment moins d'énergie qu'un four. La plupart des produits doivent d'abord être blanchis dans de l'eau bouillante pour arrêter les bactéries et obtenir le meilleur goût. Mettez les morceaux en une seule couche sur un plateau à 140 degrés. Pour aider les aliments à sécher uniformément, faites pivoter les plateaux du haut vers le bas à mi-chemin. Les horaires varient mais prendront plusieurs heures.

Le séchage au soleil ne fonctionne bien que dans des endroits à faible humidité et à haute température presque toute la journée. Et ce n'est qu'une bonne idée pour sécher les fruits. Placez les tranches sur des grilles ou des grilles propres et couvrez-les d'un filet, d'une étamine ou d'une autre grille. Mettre en place un ventilateur pour souffler à travers les racks. Le séchage au soleil nécessite un ensoleillement constant et peut prendre plusieurs jours. Assurez-vous d'apporter la nourriture à l'intérieur la nuit.

Pour faire votre propre viande séchée, coupez finement la viande maigre presque congelée en lanières. Faire mariner les lanières. Précuire la viande à 160 degrés et la volaille à 165 degrés. Les déshydrateurs ne chauffent généralement pas assez pour tuer les bactéries. Pour plus de sécurité, chauffez les bandes séchées dans un four réglé à 275 degrés. Les bandes sont prêtes lorsque vous les pliez et elles se fissurent mais ne se cassent pas. Cela devrait prendre plusieurs heures. Le jerky se conserve 2 mois.

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SOURCES:

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Centre national pour la conservation des aliments à domicile : " Séchage : saccadé."

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USDA FoodData Central : "Abricot, cru", "Myrtilles, séchées", "Myrtilles, crues", "Abricots secs", "Prunes, crues", "Porc séché", "Pruneau, séché, non cuit", "Raisins secs", "Saumon séché", "Snacks, bœuf séché, haché et formé", "Dinde séchée".

EatRight.org : "Seins contre cuisses : ce qui est le plus nutritif."

American Heart Association : "Poisson et acides gras oméga-3".

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USDA : "Jerky et sécurité alimentaire."

Virginia Cooperative Extension : "Utilisation de la déshydratation pour conserver les fruits, les légumes et les viandes."

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Journal of Food Science : "Contrôle de l'oxydation des lipides dans les collations de saumon séchées extrudées."

Journal of Nutrition and Health : "Un examen complet des raisins secs et des composants des raisins secs et de leur relation avec la santé humaine."

FruitsandVeggies.org : "À propos du buzz : les fruits frais sont beaucoup plus sains que les fruits séchés ?"

Harvard Health Publishing : "Est-ce que manger des fruits secs est sain ?"

Mayo Clinic : Fibres alimentaires : essentielles pour une alimentation saine."

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Pharmacologie et thérapeutique alimentaires : "Essai clinique randomisé : prunes séchées (pruneaux) vs psyllium pour la constipation."

Tufts University : "Pas de blague : les pruneaux fonctionnent mieux contre la constipation."

Allez demander à Alice, Columbia University : "Les avantages pour la santé des myrtilles séchées par rapport aux myrtilles fraîches."

Extension de l'Université d'État du Colorado : "Séchage de légumes".

Un Michigan plus sain : "Qu'est-ce qui est le plus sain : des aliments frais, congelés, en conserve ou séchés ?"

Université d'État du Nouveau-Mexique : "Séchage des aliments".

Extension de l'Université du Minnesota : "Séchage d'aliments à la maison".