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Nov 18, 2023

Les additifs comme le MSG et l'aspartame sont-ils toujours des nuisibles pour la santé ?

Il y a quelques années, avant de parler de gluten et de peser le paléo, nous étions

Il y a quelques années, avant de parler de gluten et de peser Paleo, nous étions principalement obsédés par les additifs dans notre alimentation. Et les plus importants à surveiller étaient l'aspartame et le MSG. Alors, qu'est-il advenu de ces préoccupations, et où en sommes-nous maintenant avec ces ingrédients ?

Eh bien, les craintes et les arguments contre eux peuvent encore être entendus, si vous écoutez. Tout récemment, la pop star Taylor Swift a été critiquée pour avoir approuvé Diet Coke - un produit qui utilise l'aspartame comme édulcorant artificiel.

Le mois dernier, le groupe de consommateurs américain Center for Science in the Public Interest a publié une lettre ouverte à Swift, avertissant que si le coca light est meilleur que le coca ordinaire, l'aspartame a causé le cancer chez les animaux.

Il est facile de s'enliser dans le il-dit-elle-dit, mais voici où nous en sommes en Nouvelle-Zélande, selon la New Zealand Nutrition Foundation (NZNF) et Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).

ASPARTAME

Qu'est-ce que c'est?

Un édulcorant sans sucre, 200 fois plus sucré que le sucre. Il est utilisé comme substitut du sucre depuis plus de 25 ans.

Qu'est-ce qu'il y a dedans ?

Il est composé des acides aminés phénylalanine et acide aspartique, plus une petite quantité de méthanol.

C'est dans quoi ?

Boissons gazeuses light, yaourts light, chewing-gums, édulcorants hypocaloriques et aliments hypocaloriques.

Comment puis-je dire?

Ce sera dans les ingrédients sous forme d'aspartame ou de E951.

Quel est le souci ?

L'inquiétude porte en grande partie sur la production de méthanol lorsque l'aspartame est décomposé dans le corps.

Est-ce sûr?

La quantité de méthanol produite est en fait assez petite et souvent inférieure à celle que vous obtiendriez des aliments dans lesquels le méthanol est naturellement présent, par exemple. bananes, agrumes et quelques légumes.

Les femmes devraient boire environ 15 canettes d'une boisson sans sucre contenant de l'aspartame par jour avant d'atteindre la dose journalière acceptable (DJA) d'aspartame en Nouvelle-Zélande, et les hommes encore plus.

La recherche:

La FSANZ, le comité mixte d'experts de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture/Organisation mondiale de la santé sur les additifs alimentaires (JECFA), l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration des États-Unis (USFDA) considèrent tous que l'aspartame, à sa DJA actuelle, est sans danger.

2003 : Une étude de la FSANZ a montré qu'en moyenne, les Néo-Zélandais n'atteignaient que 4 % de la DJA, l'extrémité supérieure de l'échelle culminant à 13 % de la DJA.

2010 : Deux études réalisées, dont une a montré que l'espérance de vie chez les souris restait inchangée après une vie d'exposition quotidienne à l'aspartame.

2011 : L'EFSA a évalué ces études et a déclaré qu'elles ne donnaient aucune raison de reconsidérer les évaluations de sécurité précédentes de l'aspartame.

2013 : l'EFSA annonce qu'elle a terminé son évaluation complète des risques sur l'aspartame et conclut qu'il est sûr aux niveaux d'exposition actuels.

GMS

Qu'est-ce que c'est?

L-glutamate monosodique (MSG). C'est ce qui donne aux choses ce délicieux goût de viande ou salé.

C'est dans quoi ?

Les glutamates sont ajoutés à de nombreux aliments transformés en tant qu'exhausteurs de goût, mais sont également présents naturellement dans presque tous les aliments, y compris la viande, le poisson, les légumes et les champignons - même le lait maternel. Il n'y a pas de différence chimique entre le glutamate ajouté et le glutamate naturel.

Comment puis-je dire?

Une fois ajouté, le MSG sera étiqueté comme : exhausteur de goût (MSG) ou exhausteur de goût (621). Les autres additifs de glutamate porteront les numéros de code 622-625. Cependant, lorsqu'ils se produisent naturellement, ils n'ont pas besoin d'être étiquetés - il en va de même s'il s'agit de plats à emporter/restaurant/restauration rapide.

Alors est-ce sécuritaire?

Selon FSANZ, "les preuves accablantes d'un grand nombre d'études scientifiques sont que le MSG est sans danger pour la population générale aux niveaux généralement incorporés dans divers aliments". Donc en bref : oui.

Cependant:

Quelques personnes peuvent éprouver une légère réaction de type hypersensibilité si elles consomment de grandes quantités de MSG en un seul repas. Les réactions varient mais peuvent inclure des maux de tête, des engourdissements/picotements, des bouffées vasomotrices, une tension musculaire et une faiblesse générale, mais elles passent normalement rapidement sans aucun effet durable.

QUELLES AUTRES OPTIONS EXISTE-T-IL ?

Alternatives aux édulcorants à base d'aspartame :

Stévia

Peut être utilisé sous forme de poudre verte non raffinée, de poudre cristalline blanche raffinée ou de gouttes liquides. Il est 300 fois plus sucré que le sucre et n'a aucun impact sur la glycémie.

Xylitol

Habituellement produit à partir de maïs, il est aussi sucré que le sucre et a un index glycémique (IG) de 7, il convient donc aux diabétiques et également bon pour vos dents, car il inhibe la formation de plaque. Attention cependant, trop de xylitol peut avoir un effet laxatif.

Érythritol

Souvent mélangé avec de la stévia, c'est un alcool de sucre présent naturellement dans certains fruits et aliments fermentés. C'est environ 70% de la douceur du sucre et moins susceptible d'avoir des effets secondaires gastriques.

Nectar d'agave (ou sirop)

Une bonne alternative végétalienne au cactus agave mexicain ou sud-africain. Il a un IG de 14, il est donc acceptable pour les diabétiques en petites quantités seulement.

Alternatives au GMS :

La fonction principale du MSG est de stimuler le facteur goût salé. Tant d'aliments peuvent rehausser les saveurs de la cuisine, comme les algues, le vin rouge et les noix. De plus, les méthodes de cuisson comme le rôtissage, le ragoût et le braisage aident à décomposer le glutamate naturel qui rehausse la saveur.