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Aug 22, 2023

Une alternative plus douce et plus écologique au sucre

Par University of Surrey11 mars 2023 Les édulcorants à base de stévia sont naturels

Par University of Surrey11 mars 2023

Les édulcorants à base de stévia sont des édulcorants naturels extraits de la plante de stévia, connus pour leurs niveaux élevés de douceur avec peu ou pas de calories.

De nouvelles recherches de l'Université de Surrey suggèrent que les édulcorants naturels dérivés de la stévia peuvent offrir le même niveau de douceur que le sucre tout en produisant aussi peu que 10 % des émissions de gaz à effet de serre.

Une évaluation du cycle de vie réalisée par des chercheurs sur les glycosides de stéviol extraits de la stévia a révélé que la production de cet édulcorant a un impact environnemental moindre dans divers domaines par rapport au sucre. L'évaluation a souligné que l'utilisation de la stévia pourrait potentiellement réduire l'utilisation des terres et la consommation d'eau, tout en offrant le même niveau de douceur que le sucre.

De nombreux édulcorants non nutritifs (ENN), comme les glycosides de stéviol, peuvent reproduire le goût du sucre, mais sans les risques associés pour la santé, comme la carie dentaire, l'obésité ou le diabète. Ils peuvent le faire car ils sont plusieurs fois plus sucrés que le sucre. Par exemple, 4 g de glycosides de stéviol procurent l'équivalent sucré de 1 000 g de sucre, car il est perçu comme étant 250 fois plus sucré.

Le Dr James Suckling, auteur principal de l'étude travaillant au Centre pour l'environnement et la durabilité de l'Université de Surrey, a déclaré : « L'utilisation de glycosides de stéviol et de produits naturels similaires pourrait être une bonne nouvelle pour la santé de notre planète. Cependant, notre étude admet volontiers que beaucoup plus de travail doit être fait pour comprendre les impacts sur la santé des glycosides de stéviol et d'autres édulcorants non nutritifs lorsqu'ils sont consommés dans le cadre d'un régime alimentaire plus large.

Référence : « Évaluation environnementale du cycle de vie de la production des glycosides de stéviol édulcorants à haute intensité de la feuille de Stevia rebaudiana cultivée en Europe : le projet SWEET » par J. Suckling, S. Morse, R. Murphy, S. Astley, JCG Halford, JA Harrold, A. Le-Bail, E. Koukouna, H. Musinovic, J. Perret, A. Raben, M. Roe, J. Scholten, C. Scott, C Stamatis et C. Westbroek, 14 janvier 2023, The International Journal of Life Cycle Assessment.DOI : 10.1007/s11367-022-02127-9