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Sep 16, 2023

Un nouveau creux

Les glucides font partie d'une alimentation saine, mais les médecins conseillent souvent de limiter

Les glucides font partie d'une alimentation saine, mais les médecins conseillent souvent de limiter la consommation de sucre hautement raffiné. Par conséquent, les chercheurs se sont intéressés au maintien de la douceur des produits tout en réduisant l'apport global en sucre.

Une étude récente publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a examiné les avantages prébiotiques potentiels d'un nouvel édulcorant artificiel et le niveau de douceur du produit.

Ils ont découvert que l'édulcorant passait à la fois le panel de tests sensoriels et favorisait la croissance de bactéries intestinales utiles.

Les glucides sont une partie essentielle de l'alimentation humaine. Les glucides finissent par se décomposer en glucose et fournissent de l'énergie au corps. Cependant, manger de grandes quantités de glucides simples, comme le sucre de table, peut entraîner des problèmes de santé comme l'obésité.

Les gens doivent s'efforcer de maintenir des régimes alimentaires bien équilibrés qui ne contiennent pas de quantités excessives de sucre. Cela a conduit à un intérêt pour le développement d'édulcorants artificiels qui donnent aux aliments un goût sucré mais n'incluent pas les calories supplémentaires du sucre.

Un autre élément essentiel de la santé est le maintien d'un microbiome intestinal sain ou des bactéries utiles qui vivent dans notre intestin. Le microbiote intestinal aide à maintenir la santé du corps, y compris le métabolisme et la réponse immunitaire. Le microbiote intestinal peut être influencé par l'alimentation, ce qui rend la nutrition essentielle à une bonne santé intestinale.

Les scientifiques de cette étude particulière ont testé la douceur d'un nouvel édulcorant et ont découvert qu'il avait un impact positif sur le microbiome intestinal.

L'étude en question évaluait l'utilisation d'un édulcorant artificiel hypocalorique spécifique. L'édulcorant combinait des mogrosides modifiés avec des enzymes et des galactooligosaccharides (GOS), un type de sucre présent dans les produits laitiers, certains légumes-racines et les légumineuses.

Les chercheurs ont voulu utiliser cette combinaison parce que les GOS ont des propriétés prébiotiques, ce qui signifie qu'ils profitent aux micro-organismes résidant chez les hôtes humains. GOS est également faible en calories.

L'extrait Mogroside V, qui se trouve dans le fruit du moine, est beaucoup plus sucré que le sucre. Lorsqu'il est combiné avec certaines enzymes, il y a une amélioration du goût. La combinaison de ces facteurs réduirait, en théorie, la consommation de sucre et ajouterait aux bienfaits de l'édulcorant pour la santé.

Les chercheurs ont étudié cet édulcorant artificiel, en examinant ses avantages prébiotiques et sa douceur par rapport au sucre ordinaire.

Tout d'abord, ils ont utilisé des matières fécales humaines in vitro pour examiner la croissance des bactéries intestinales lorsque l'édulcorant était utilisé par rapport aux témoins. Ils ont découvert que l'édulcorant favorisait la croissance de plusieurs types de bactéries intestinales utiles, notamment Bifidobacterium, Enterococcus, Bacteroides et Clostridium coccoides.

Pour évaluer la douceur, les chercheurs ont travaillé avec un groupe de panélistes sensoriels formés qui ont comparé l'édulcorant au sucre. Ils ont découvert que l'édulcorant avait une douceur comparable au sucre, indiquant qu'il pouvait fonctionner comme une alternative agréable au sucre.

L'étude a fourni des données intéressantes, mais le domaine nécessite des recherches supplémentaires. Tout d'abord, les chercheurs ont examiné la croissance bactérienne in vitro, ce qui signifie que d'autres recherches doivent impliquer une interaction humaine susceptible d'avoir un impact ou de modifier les résultats. Les quantités et les recommandations diététiques des composants de l'édulcorant nécessitent également une évaluation plus approfondie.

Le Dr F. Javier Moreno, auteur de l'étude et chercheur principal au Conseil national de la recherche espagnol (IPP-CSIC), a déclaré à Medical News Today que le produit qu'ils avaient créé était "un nouvel édulcorant prébiotique prometteur en combinant la douceur et la fonctionnalité des fibres prébiotiques".

"Cette étude fournit une technologie innovante pour produire une nouvelle génération d'édulcorants susceptibles de répondre aux demandes des consommateurs concernant la recherche d'alternatives aux sucres simples, étant appropriées dans le cadre des recommandations de l'Organisation mondiale de la santé visant à réduire l'apport de sucres libres à moins de 10 % de l'apport énergétique total."— Dr. F. Javier Moreno

Le Dr Brian Power, un expert en nutrition qui n'a pas participé à l'étude, a souligné que ce domaine de recherche est extrêmement nouveau mais semble prometteur pour de nombreux groupes de personnes.

"Les effets observés dans l'étude semblent correspondre aux preuves précédentes. En tant qu'innovation nutritionnelle proposée, elle offre un gagnant-gagnant prometteur pour les consommateurs, les décideurs, les services de santé et également les fabricants de produits alimentaires", a-t-il déclaré au MNT.

Cependant, le Dr Power a également souligné que davantage de recherches devaient être menées pour confirmer les avantages et la sécurité de ces produits pour la santé humaine.

"Des travaux supplémentaires sont nécessaires pour déterminer l'ampleur de l'effet sur la santé humaine. Compte tenu de l'enfance du domaine, cela reste une solution nutritionnelle hautement spéculative", a-t-il déclaré.

En ce qui concerne l'avenir, l'auteur de l'étude, Moreno, a noté ce qui suit :

"Avec la demande croissante d'édulcorants naturels par les consommateurs, d'autres recherches dans ce domaine pourraient se concentrer sur la recherche de nouveaux ingrédients ayant des propriétés technologiques (texturantes, gonflantes, etc.) et nutritionnelles adéquates combinées à des caractéristiques hypocaloriques et des qualités organoleptiques attrayantes, comme un moyen d'offrir des formulations alternatives plus saines en réduisant significativement l'utilisation de saccharose et d'autres glucides à index glycémique élevé."