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Sep 10, 2023

Les 17 meilleurs substituts de sucre pour votre café, classés

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Comment prenez-vous votre café ? Si vous êtes comme plus de la moitié de la population américaine, vous le prenez probablement sucré. La tradition - ou l'habitude, selon à qui vous demandez - remonte à près de 500 ans. Selon Perfect Daily Grind, la population européenne aisée ayant accès au café amer et torréfié a ajouté du sucre (saccharose) pour rendre leurs boissons plus agréables au goût. Il a également fourni un apport calorique qui pourrait soutenir la classe ouvrière pendant plusieurs heures.

Alors que le prix de l'ingrédient commençait à baisser dans la révolution industrielle, la technologie de brassage a bondi. L'essor du café instantané au XXe siècle a encore propulsé l'idée d'ajouter du sucre à la boisson, car les grains de robusta utilisés pour la fabriquer étaient souvent très amers et acides.

Alors que la plupart des Américains ont continué avec la tradition d'une cuillerée de sucre cristallisé dans leur tasse de café chaque matin, d'autres ont essayé de s'éloigner de la pratique au milieu des préoccupations concernant les calories et la corrélation entre le produit et d'autres problèmes de santé préexistants comme le diabète. Cela dit, voici quelques-uns de nos édulcorants alternatifs préférés que vous pouvez utiliser dans votre café.

Selon le Science History Institute, la saccharine a été l'un des premiers édulcorants artificiels, développé en 1878. Cependant, l'ingrédient a finalement perdu de sa popularité en raison de certaines études scientifiques l'associant au cancer lors d'essais sur des animaux dans les années 1970 - mais cela a ensuite été démystifié dans les années 1990 (via Cancer Council). Le Cancer Council note que vous devriez consommer des quantités massives de saccharine pour que cela conduise à un carcinome - ce qui est le contraire du paquet occasionnel de Sweet 'N Low dans votre café.

L'ingrédient a un arrière-goût métallique notable et est 300 fois plus sucré que le sucre de table, ce qui le rend difficile à utiliser pour le café. Il existe toute une litanie d'options pour d'autres édulcorants qui ont meilleur goût que la saccharine.

Le sucralose est vendu sous le nom de Splenda et est l'une des alternatives les plus douces au sucre. Le produit est près de 600 fois plus sucré que le sucre et ne contient aucune calorie. De plus, il n'a pas le même arrière-goût amer ou métallique que la saccharine. Il est stable à la chaleur et peut être utilisé comme substitut du sucre pour les aliments cuits au four et frits.

Driftaway note que Splenda peut avoir une saveur artificielle unique lorsqu'il est ajouté au café, ce qui peut nuire à la qualité globale de la boisson. Les édulcorants naturels comme le sirop d'érable et le sucre n'ont pas le même goût astringent que ce sucralose. Cela dit, nous vous conseillons de réserver ces sachets jaunes pour vos recettes de pâtisseries hypocaloriques où les autres ingrédients pourront mieux masquer la saveur artificielle.

Le xylitol a gagné en popularité ces dernières années en tant qu'édulcorant alternatif. Contrairement à d'autres substituts, cet ingrédient est un alcool de sucre, qui a des caractéristiques similaires au saccharose et à l'alcool. Il convainc le corps qu'il a un goût sucré, ce qui signifie qu'il peut être utilisé dans de nombreuses friandises sans sucre comme la gomme et les produits de soins bucco-dentaires sans calories supplémentaires. Healthline note que le xylitol contient près de la moitié des calories du saccharose ordinaire.

L'édulcorant raffiné est souvent fabriqué à partir de bouleaux ou de xylane - un type de fibre végétale et est vendu sous forme de poudre cristalline. Il est considéré comme sûr pour les personnes atteintes de diabète ou d'autres troubles métaboliques. Étant donné que le xylitol imite facilement la douceur du sucre, il est facile de le remplacer par un rapport de un pour un dans le café. De plus, contrairement aux autres édulcorants, il n'y a pas d'arrière-goût amer ou de type plastique lorsqu'il est ajouté à la boisson.

L'érythritol est un autre type d'alcool de sucre présent dans les aliments transformés et les sucreries hypocaloriques. Il a entre 60 et 80% de la douceur du saccharose, de sorte que le taux de conversion peut devoir être modifié en fonction de la douceur que vous voulez pour votre café. Cependant, l'un des avantages de l'utilisation de cet ingrédient est qu'il n'a pas d'arrière-goût amer.

Comme le xylitol, l'érythritol est un alcool de sucre non calorique. Le corps humain ne peut pas digérer la majeure partie du produit - il peut donc passer sans augmenter votre taux d'insuline ou de sucre dans le sang comme le saccharose ordinaire. Cela signifie que l'érythritol peut être une bonne option pour les personnes souffrant de troubles métaboliques ou celles qui souhaitent suivre un régime hypocalorique, sans sacrifier l'édulcorant de leur café. Selon MedicineNet, l'ingrédient présente également un risque moindre de détresse digestive, moins de calories et est plus bénéfique pour les personnes atteintes de diabète que le xylitol.

La stévia, une alternative au saccharose dérivée de la plante Stevia rebaudiana, est devenue l'un des meilleurs substituts du sucre. La science moderne a élargi le potentiel de culture de la plante à des fins commerciales, ce qui signifie que vous devriez vous attendre à voir plus de ce produit sur la liste des ingrédients des boissons gazeuses et des aliments emballés. Mais comment se compare-t-il aux autres succédanés du sucre dans le café ?

Selon Insider, certaines personnes n'aiment pas le goût de la stévia dans les boissons car les composés actifs du produit interagissent avec les récepteurs du goût sucré et amer de la langue humaine. Ainsi, l'ingrédient doit être mélangé avec d'autres édulcorants pour annuler l'amertume du composé. Insider suggère que des recherches supplémentaires devront être effectuées pour isoler les composants sucrés de l'article et limiter les composants amers. Donc jusque-là, nous vous recommandons d'essayer un autre édulcorant alternatif.

Vous n'avez probablement jamais entendu parler du sirop de yacon; Le yacon — et non "Yukon", comme la pomme de terre — est un tubercule cultivé en Amérique du Sud. Son sirop a un goût de caramel et est composé de fructo-oligosaccharides (FOS), des glucides qui aident à déplacer les déchets dans le système digestif. Combinés à l'inuline, les sucres végétaux nourrissent la microflore bénéfique de l'intestin humain. Cela facilite le processus digestif du corps (via British Dental Journal).

Le sirop de Yacon a beaucoup de potentiel comme édulcorant. Il contient un tiers des calories du sucre granulé, a un faible indice glycémique et est légèrement moins sucré que le sucre de table. Cependant, le British Dental Journal avertit que cet ingrédient peut provoquer une gêne gastro-intestinale si un individu consomme plus que l'apport quotidien recommandé de 20 grammes. Ainsi, vous ne voudrez peut-être utiliser le sirop de yacon que comme édulcorant occasionnel dans votre café.

Le sucre de betterave est fabriqué à partir d'un légume-racine appelé betterave à sucre. Selon Healthline, le saccharose est extrait de la plante après l'avoir tranché finement. Ensuite, le jus est purifié et cristallisé en granulés.

L'un des avantages de choisir cet ingrédient par rapport au saccharose de canne traditionnel est qu'il est garanti qu'il ne sera pas traité avec de l'omble chevalier. Certains végétaliens et végétariens s'abstiennent de consommer du sucre de canne car il peut être transformé avec des os d'animaux, qui sont utilisés comme agent blanchissant. Étant donné que le sucre de betterave ne passe pas par ce processus, il est considéré comme sûr pour les personnes ayant un régime sans animaux. Il n'y a pas non plus de différence calorique entre les deux sources de saccharose, mais il faut tenir compte de quelques différences de saveur infimes lors de l'ajout de cet ingrédient à leur café. Le sucre de betterave a une saveur légèrement plus oxydée et terreuse que la variété de canne, qui est relativement plus fade.

La poudre de lucuma pourrait être une meilleure option comme édulcorant si vous trouvez la stévia trop amère. L'ingrédient est dérivé du fruit d'une plante sud-américaine. La saveur de la poudre va des notes de caramel au beurre et de caramel au sirop d'érable. Il peut également ajouter ces saveurs aux aliments (et, dans ce cas, au café) sans trop perturber la douceur.

Bien que vous ne puissiez pas trouver de poudre de lucuma dans une épicerie conventionnelle, vous pouvez souvent l'acheter sur les marchés d'Amérique latine, chez les détaillants en ligne ou dans les magasins d'aliments naturels. Nous vous recommandons d'ajouter cet édulcorant à votre type de café préféré par petits incréments jusqu'à ce que vous atteigniez le profil de dégustation souhaité. Vous pouvez également utiliser la poudre dans les smoothies, comme substitut du sucre dans les produits de boulangerie ou comme garniture pour les flocons d'avoine et les puddings.

La plante d'agave a donné à l'humanité deux grandes choses : un édulcorant et de la tequila. Le premier est fabriqué à partir d'une plante de cactus du désert et contient 80 % de fructose et 20 % de glucose (via Food Insight). De plus, le niveau élevé de fructose de l'agave en fait l'une des alternatives de sucre liquide les plus sucrées que vous puissiez acheter. Nous vous recommandons d'utiliser du sirop d'agave pour les boissons comme le café, car il se mélange sans effort à la boisson plutôt que de simplement couler au fond.

Si vous décidez d'utiliser du nectar d'agave pour sucrer votre café, vous devez vous rappeler que le sirop est une fois et demie plus sucré que le sucre de table. Par conséquent, vous n'avez besoin que d'une quantité égale à la moitié du sucre que vous ajouteriez normalement. De cette façon, vous pouvez ajuster votre édulcorant pour faire une tasse de café parfaite.

L'édulcorant aux fruits de moine est un substitut de sucre en poudre considéré comme relativement nouveau aux États-Unis. L'édulcorant est dérivé d'un petit fruit rond originaire de Chine et peut également être vendu sous le nom d'"extrait de fruit luo han guo".

L'ingrédient est nettement plus sucré que le sucre de table (environ 250 fois plus), de sorte que les entreprises le mélangent souvent avec du dextrose et de l'érythritol pour aider à le diluer. Certaines personnes ont noté que le fruit du moine a une saveur légèrement plus fruitée que le saccharose, mais cela peut être modifié par le nombre d'autres sucres ajoutés. L'édulcorant aux fruits de moine n'a pas de saveurs amères comme la stévia ou la saccharine. Vous pouvez l'ajouter directement à votre café sans mélange supplémentaire, ce qui en fait un ingrédient facile à travailler.

Le sirop de dattes est un bon édulcorant alternatif car il ne contient qu'un seul ingrédient : les dattes. Il est fabriqué en faisant mijoter des dattes Medjool dans de l'eau, en les mélangeant en purée et en les égouttant. Le résultat est un liquide sombre, soyeux et visqueux qui ressemble à la couleur de la mélasse. Il est plus épais que le sirop d'érable en texture avec une amertume fruitée unique et une douceur douce. Plusieurs personnes ont comparé le goût du produit au caramel avec des notes de saveur de mélasse et de raisin sec. Délicieux!

La saveur de la datte n'est qu'un bonus à l'utilisation du sirop pour sucrer votre café. Si vous n'avez que les fruits sous la main, vous pouvez préparer un édulcorant rapide en les trempant dans de l'eau et en les réduisant en purée avec un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse.

Vous n'avez peut-être jamais pensé à ajouter cet ingrédient unique à votre café ; la mélasse est un moyen d'augmenter la douceur et la complexité de votre boisson préférée du matin. Cependant, vous devez d'abord connaître les différences entre ses types avant de jeter une cuillerée dans votre tasse. La mélasse légère est l'option la plus sucrée avec des notes de caramel. Il est également cuit pendant une durée plus courte par rapport aux versions plus robustes et plus sombres. Le type blackstrap, en revanche, est la valeur aberrante du goût. Il est bouilli plusieurs fois et a des notes de saveur plus amères et brûlées. La mélasse noire se situe souvent quelque part entre les variétés claires et noires.

Si vous recherchez uniquement de la douceur, optez pour de la mélasse claire ou foncée. Cependant, si vous avez un goût plus acquis, vous pouvez ajouter du blackstrap à votre café par petits incréments ; l'amertume est très concentrée et peut faire ressortir les notes terreuses du café avec seulement ½ cuillère à café. Il est également environ ⅔ aussi sucré que le sucre de table, vous devrez donc peut-être ajouter un peu d'un autre édulcorant pour compléter la saveur.

Le sucre de coco et le sucre de palme sont le même produit ; ils sont souvent vendus en blocs ou en formes coniques et ont une couleur ambrée foncée. Ce substitut de saccharose a une saveur plus douce et moins sucrée que la cassonade, mais avec une nuance de noisette. Vous n'obtiendrez pas non plus le goût intense et amer de mélasse que vous obtiendriez avec ce dernier. De manière générale, le sucre de palme est facile à travailler car il a un niveau de douceur similaire à celui de la variété granulée blanche, vous pouvez donc l'échanger dans un rapport de un pour un.

Nous recommandons d'associer cet ingrédient à des saveurs de café à base de noisette, de vanille française ou de noix de pécan. Si vous recherchez un goût plus aventureux dans votre boisson du matin - sans que cela devienne trop radical - ce substitut devrait faire l'affaire.

Le miel est un édulcorant couramment utilisé pour le thé, mais il est également utile pour d'autres boissons chaudes comme le café et le cacao chaud. Selon Café Altura, certaines études ont établi un lien entre la consommation de l'ingrédient brut et une sensation de satiété accrue, une amélioration de la fonction du système immunitaire et une baisse de la tension artérielle. Une autre étude publiée dans le Primary Care Respiratory Journal note que le miel et le café combinés peuvent aider à traiter la toux persistante après une maladie respiratoire. Le goût de cet ingrédient est l'une de ses meilleures caractéristiques et il se dissout rapidement dans les boissons chaudes ou froides.

Golden Ratio note que lorsque le miel est chauffé à plus de 104 degrés Fahrenheit, il peut libérer un composé potentiellement toxique appelé 5-hydroxyméthylfurfural (HMF). Pour tempérer la libération de ce produit chimique, les buveurs de café doivent laisser leurs boissons refroidir en dessous du seuil de température avant d'ajouter une cuillerée de cet édulcorant.

Si vous avez déjà eu le problème que le sucre granulé reste au fond de votre café glacé et ne se dissolve pas, vous devriez commencer à utiliser du sirop simple à la place. Ce composé fait maison est composé à parts égales de sucre et d'eau, chauffés ou secoués vigoureusement (jusqu'à une heure) jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Le mélange peut durer jusqu'à deux semaines dans votre réfrigérateur et peut être utilisé pour des cocktails, des thés et du café. Vous pouvez également infuser votre sirop simple avec des saveurs comme le piment de la Jamaïque et la cannelle.

La recette de base est parfaite pour le café car vous n'aurez pas à vous soucier de la séparation. Il restera généralement mince, presque comme la viscosité de l'eau. Si vous remarquez que votre sirop commence à épaissir au réfrigérateur après quelques jours, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau pour le diluer. Ce substitut de sucre est une bonne option pour les personnes qui aiment la saveur sucrée classique du saccharose et aiment la possibilité de le mélanger dans des boissons chaudes ou froides.

La principale différence entre le sucre blanc et le sucre brun est que ce dernier contient de la mélasse. L'ingrédient sirop donne une saveur boisée plus organique à votre café sans manquer le composant sucré. Certains ont décrit le goût comme plus "naturel" et moins artificiel que le saccharose blanc standard.

Il existe de nombreux types de cassonade sur le marché, que vous pouvez tous personnaliser en fonction de votre taux de douceur idéal. La variété marron clair contient 3,5 % de mélasse, tandis que la variété marron foncé en contient 6,5 % (via EnjoyJava). Si vous essayez de vous adapter à sa saveur dans le café, nous vous recommandons de vous en tenir à l'option marron clair. Les sucres bruns naturels, y compris le muscovado, le turbinado et le demerara, sont moins raffinés que le sucre brun conventionnel car la mélasse est retenue dans le saccharose plutôt que retirée et rajoutée par la suite. En conséquence, certains types sont moins humides et ressemblent davantage à la texture grossière du sucre blanc, avec une saveur de mélasse plus douce.

Le sirop d'érable est de loin la meilleure alternative au sucre que vous puissiez ajouter à votre café. Il contient tous les composants d'un édulcorant remarquable - une saveur profondément terreuse, se dissout bien dans les boissons froides et possède des oligo-éléments. Tree Juice Maple Syrup note que chaque cuillerée de cet ingrédient contient des antioxydants, du zinc, du magnésium, du calcium et du potassium. Cela dit, nous vous recommandons d'ajouter un peu de sirop d'érable à votre latte chaud pour une gâterie d'automne sucrée parfaite.

Vous pouvez acheter une variété granulée à la place si vous préférez éviter d'avoir un pichet de produit qui traîne. Vous pouvez également ajouter de la crème d'érable - du sirop d'érable bouilli et refroidi transformé en une pâte épaisse - à votre café. En bref, il n'y a pas de mauvaise façon d'apprécier cet ingrédient dans votre café.