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Jul 14, 2023

Le Reb A de Stevia fait de la place pour le Reb M

Bob Will | 14 avril 2022 Le monde du sport est celui de l'innovation constante - de

Bob Will | 14 avril 2022

Le monde du sport est celui de l'innovation constante, de la tenue des scores à l'équipement en passant par l'expérience des fans. Il n'est pas surprenant que la nutrition sportive ait emboîté le pas. Le rebaudioside M, ou Reb M en abrégé, s'est avéré être un ingrédient révolutionnaire dans la production d'aliments et de boissons qui relèvent de cette catégorie et d'autres. Édulcorant zéro calorie, GRAS (généralement reconnu comme sûr) environ 300 fois plus sucré que le sucre, Reb M s'adresse aux producteurs qui prêtent attention aux désirs de leurs clients pour des produits consommables plus sains qui ont toujours bon goût. En plus de cela, les consommateurs veulent des alternatives d'ingrédients d'origine naturelle à faible teneur en calories.

Reb M vient tout droit de la terre. C'est un glycoside de stéviol dérivé des feuilles de l'espèce végétale Stevia rebaudiana, dont les propriétés sont étudiées depuis plus de 100 ans. Le genre Stevia de la famille des Astéracées comprend 230 espèces, mais Stevia rebaudiana Bertoni est la seule à produire des glycosides de stéviol sucrés.1 Cet arbuste vivace, parfois appelé "feuille de bonbon" ou "feuille de miel", existe depuis l'Antiquité et est originaire du Brésil et du Paraguay. Alors que la demande pour les pouvoirs édulcorants de la plante a augmenté, la culture s'est étendue de l'Amérique du Sud à l'Asie, à l'Europe et à l'Amérique du Nord,2 une victoire majeure pour la production nationale à la suite de la pandémie de Covid-19. Parmi les 30 glycosides de stéviol de Stevia rebaudiana, Reb A est présent aux niveaux les plus élevés, tandis que Reb M ne se trouve qu'à de très faibles concentrations (environ 0,1 %) dans les feuilles séchées de la plante. Avec un profil sucré comparable à celui de l'aspartame, qui est 200 fois plus sucré que le saccharose, il n'est pas étonnant que les glycosides de stéviol fassent fureur dans le secteur de l'alimentation et des boissons. De plus, les données suggèrent que la stévia a des effets antihypertenseurs, anti-obésité, antidiabétiques, antioxydants, anticancéreux, anti-inflammatoires et antimicrobiens, tout en aidant à améliorer la fonction rénale.1

En tant que glycoside de stéviol le plus populaire, Reb A est le plus doux de tous les composés naturels de la feuille de stévia.3 Il possède un goût propre et sucré avec un arrière-goût de réglisse ou d'anis légèrement amer et persistant. Reb A est un substitut de sucre abondant et viable dans les formulations où d'autres saveurs masquent cette amertume. Le principal avantage de Reb M est une absence totale d'arrière-goût amer, mais ce n'est pas sans inconvénients. Le statut GRAS auto-approuvé de Reb A en 2008 est antérieur à celui de Reb M (2019) de plus d'une décennie, ce qui a permis à l'offre de Reb A de croître pour répondre à la demande. Reb M est plus récent sur le marché et n'a pas eu la même opportunité. De plus, parce que Reb M se produit naturellement dans de si petites concentrations, il porte intrinsèquement un prix plus élevé. À moins de percées futures, la production mondiale maximale de Reb M restera limitée, ce qui en fait un choix coûteux pour les formulations grand public. Tous ces facteurs (coût, goût, disponibilité, marché cible) doivent être pris en compte avant de choisir la meilleure option pour un produit.

Les nombreux avantages de Reb M ont conduit à de nombreuses applications. Selon Consumer Reports, les trois quarts des adultes américains essaient de réduire leur consommation de sucre. Cependant, cela s'avère difficile lorsque les édulcorants artificiels n'offrent pas le goût bien-aimé du sucre.

Entrez Reb M Stevia. Lorsqu'il est mesuré avec le modèle de Beidler, l'édulcorant est environ 200 à 350 fois plus puissant que le saccharose.3 Les utilisations et les niveaux d'utilisation de Reb M devraient être similaires à ceux actuellement autorisés pour d'autres édulcorants à haute intensité. De même, les niveaux d'utilisation sont «auto-limitants» en fonction des propriétés organoleptiques (par exemple, la puissance sucrée), car un peu suffit.

Étant donné que Reb M a une glycémie nulle, les personnes à risque ou vivant avec le diabète peuvent être en mesure de consommer des aliments et des boissons qui le remplacent par du sucre ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose. En fait, Reb M s'est avéré bien adapté pour le mélange et est fonctionnel dans une grande variété de produits alimentaires et de boissons, y compris la boulangerie, la confiserie, les produits laitiers, les boissons gazeuses, les jus, les shakes protéinés et même les cocktails.

Reb M a du sens dans de nombreux secteurs de l'industrie alimentaire et des boissons, mais il a le potentiel d'être une star dans l'industrie de la nutrition sportive. Un "choc positif de la demande" s'est produit dans toutes les régions au milieu de la pandémie. Rien qu'en 2020, le marché mondial des boissons pour sportifs a augmenté de 7,7 % et devrait encore passer de 27,22 milliards de dollars en 2021 à 36,35 milliards de dollars en 2028, à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 4,2 %, selon Fortune Business Insights.

Une autre considération est que les « boissons pour sportifs » ou les boissons hydratantes ne sont plus réservées aux athlètes, mais à tous ceux qui ont un large éventail de modes de vie actifs. Toute boisson destinée à hydrater et contenant des électrolytes (sodium, potassium, calcium, magnésium, etc.) peut entrer dans cette catégorie. Plus encore, les boissons allant de Gatorade à Liquid IV ont acquis la réputation d'offrir un bon goût ainsi qu'un rafraîchissement. L'industrie de la nutrition sportive a une portée plus large qu'il n'y paraît.

Le marché mondial de la stévia est également sur une trajectoire ascendante. Mordor Intelligence a prévu un TCAC de 8,43 % de 2021 à 2026. La demande record de produits sains - une conséquence de la pandémie - ainsi que les préoccupations croissantes concernant le diabète et l'obésité signifient que le marché est amorcé et prêt pour la suite. Le potentiel de croissance sans précédent des industries de la nutrition sportive et de la stévia présente une nouvelle opportunité de marché pour les producteurs désireux de plonger avec Reb M.

Cependant, Reb M n'est pas sans concurrence, partageant le marché avec d'autres édulcorants à haute intensité tels que l'aspartame, l'acésulfame de potassium (K) et le sucralose. Ces trois concurrents, cependant, ont été liés à des préoccupations potentielles méritant des recherches plus approfondies :

• Des rapports anecdotiques suggèrent que certaines personnes ont souffert de réactions neurologiques ou comportementales en association avec la consommation d'aspartame.5

• Des études ont montré que la consommation d'acésulfame K peut perturber le microbiome intestinal et donc entraîner une prise de poids.6

• Des études sur des humains et des rongeurs ont démontré que le sucralose peut modifier les niveaux de glucose, d'insuline et de peptide-1 de type glucagon (GLP-1).6

Comme pour tout ingrédient, rechercher la transparence est un must. Par exemple, certains Reb M sont fabriqués par fermentation de sucres avec des levures génétiquement modifiées et ne peuvent donc pas être décrits comme des "extraits de feuilles de stévia". Les propriétaires de marques doivent faire le point sur les attributs de leurs produits souhaités (comme l'utilisation de méthodes de production naturelles), puis s'assurer que tous les partenaires distributeurs d'ingrédients et d'additifs alimentaires sont sur la même longueur d'onde.

Pour les formulateurs qui cherchent à abandonner le sucre, Reb M offre des avantages tels que l'origine naturelle, le manque de calories, la disponibilité nationale et la relative nouveauté. L'édulcorant offre la possibilité de mettre à jour des formules anciennes et fatiguées ou d'en créer de toutes nouvelles. Que ce soit dans la prochaine grande boisson pour sportifs ou tout autre produit, le moment est venu de formuler avec Reb M.

Bob Wills travaille dans l'industrie de la distribution de produits chimiques spécialisés, d'additifs alimentaires et d'ingrédients depuis 2008. En tant que directeur des ventes pour Viachem, ses responsabilités comprennent la gestion des segments de marché des aliments, des boissons et de la nutrition, la coordination et la gestion des efforts de vente et la recherche d'opportunités de croissance au niveau du producteur et de l'utilisateur final. Wills souhaite que les partenaires producteurs potentiels ainsi que les utilisateurs finaux prennent les décisions les plus éclairées possibles sur ce qui entre dans leurs produits.

1 Peteliuk V et al. « Édulcorant naturel Stevia rebaudiana : Fonctionnalités, bienfaits pour la santé et risques potentiels. EXCLI J. 2021;20:1412-1430.

2 Wang Y et al. "La transcriptomique comparative de Stevia rebaudiana donne un aperçu de la biosynthèse du rebaudioside D et du rebaudioside M." Plant Physiol Biochem. 2021;167:541-549.

3 Prakash I et al. "Développement de l'édulcorant Stevia de nouvelle génération : Rebaudioside M." Nourriture. 2014;3(1):162-175.

4 Olsson K et al. "Production microbienne d'édulcorants à base de stévia de nouvelle génération. Microb Cell Fact. 2016;15(1):207.

5 Maher TJ et Wurtman RJ. "Effets neurologiques possibles de l'aspartame, un additif alimentaire largement utilisé." Perspectives de la santé environnementale. 1987;75:53-57.

6 Bian X et al. "L'édulcorant artificiel acésulfame potassium affecte le microbiome intestinal et le gain de poids corporel chez les souris CD-1." PLoS ONE. 2017;12(6):e0178426.

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