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May 21, 2023

Stevia : avantages pour la santé, faits et sécurité

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La stévia est une plante au goût intensément sucré qui est utilisée pour sucrer les boissons et faire du thé depuis le XVIe siècle.

La plante est originaire du Paraguay et du Brésil mais est maintenant également cultivée au Japon et en Chine. Il est utilisé comme édulcorant non nutritif et supplément à base de plantes.

Un édulcorant non nutritif est un édulcorant qui contient peu ou pas de calories. La stévia est utilisée comme alternative saine au sucre ajouté dans de nombreux repas et boissons.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a interdit la commercialisation de la stévia en tant qu'additif alimentaire en 1987. Cependant, la stévia a retrouvé son statut d'ingrédient alimentaire sucré et durable en 1995. L'édulcorant a depuis gagné en popularité, avec une augmentation de 58 % des nouveaux produits contenant de la stévia.

Cette ventilation examine les caractéristiques, les utilisations, les avantages pour la santé et les effets secondaires de la stévia, ainsi que son innocuité globale.

La Stevia, également connue sous le nom de Stevia rebaudiana Bertoni, est un arbuste buissonnant qui fait partie de la famille des tournesols. Il existe 150 espèces de stévia, toutes originaires d'Amérique du Nord et du Sud.

La Chine est actuellement le premier exportateur de produits à base de stévia. Cependant, la stévia est maintenant produite dans de nombreux pays. La plante peut souvent être achetée dans les centres de jardinage pour la culture à domicile.

Comme la stévia est 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre de table. Il nécessite généralement environ 20 pour cent de la terre et beaucoup moins d'eau pour fournir la même quantité de douceur que les autres édulcorants traditionnels.

Stevia contient huit glycosides. Ce sont les composants sucrés isolés et purifiés des feuilles de stévia. Ces glycosides comprennent :

Le stévioside et le rebaudioside A (reb A) sont les plus abondants de ces composants.

Le terme "stevia" sera utilisé pour désigner les glycosides de stéviol et le reb A tout au long de cet article.

Celles-ci sont extraites par un processus de récolte des feuilles, puis de séchage, d'extraction de l'eau et de purification. La stévia brute, le produit transformé avant sa purification, a souvent un goût amer et une odeur nauséabonde jusqu'à ce qu'elle soit blanchie ou décolorée. Il faut environ 40 étapes pour traiter l'extrait de stévia final.

Les feuilles de stévia contiennent du stévioside dans une gamme de concentrations allant jusqu'à environ 18 %.

Certains des noms commerciaux courants des édulcorants à base de stévia sont :

En tant qu'alternative au saccharose ou au sucre de table, l'utilisation de la stévia comme édulcorant peut avoir des effets bénéfiques considérables sur la santé.

La stévia est considérée comme "sans calorie" sur le FoodData Central (FDC). La stévia ne contient pas strictement zéro calorie, mais elle est nettement moins calorique que le saccharose et suffisamment faible pour être classée comme telle.

Les composants au goût sucré des édulcorants à base de stévia sont d'origine naturelle. Cette caractéristique peut profiter aux personnes qui préfèrent les aliments et les boissons de source naturelle. Le faible nombre de calories fait de Stevia une alternative saine pour le contrôle du diabète ou la perte de poids.

Voici quelques-uns des avantages possibles de la stévia pour la santé.

La recherche a montré que les édulcorants à base de stévia n'apportent pas de calories ou de glucides à l'alimentation. Ils n'ont également démontré aucun effet sur la glycémie ou la réponse à l'insuline. Cela permet aux personnes atteintes de diabète de manger une plus grande variété d'aliments et de se conformer à un plan de repas sain.

Une autre revue de cinq essais contrôlés randomisés a comparé les effets de la stévia sur les résultats métaboliques avec les effets des placebos. L'étude a conclu que la stévia présentait des effets minimes, voire nuls, sur la glycémie, les niveaux d'insuline, la pression artérielle et le poids corporel.

Dans l'une de ces études, des sujets atteints de diabète de type 2 ont rapporté que la stévia provoquait des réductions significatives de la glycémie et de la réponse du glucagon après un repas. Le glucagon est une hormone qui régule les niveaux de glucose dans le sang, et le mécanisme qui sécrète le glucagon est souvent défectueux chez les personnes atteintes de diabète.

Le glucagon chute lorsque la glycémie augmente. Cela régule le niveau de glucose.

Il existe de nombreuses causes de surpoids et d'obésité, telles que l'inactivité physique et une consommation accrue d'aliments riches en énergie, riches en graisses et en sucres ajoutés.

Il a été démontré que la consommation de sucres ajoutés contribue en moyenne à 16% du total des calories dans le régime alimentaire américain. Cela a été lié à la prise de poids et à un contrôle réduit de la glycémie.

Stevia ne contient pas de sucre et très peu de calories, voire aucune. Il peut faire partie d'un régime alimentaire bien équilibré pour aider à réduire l'apport énergétique sans sacrifier le goût.

La stévia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, dont le kaempférol.

Des études ont montré que le kaempférol peut réduire le risque de cancer du pancréas de 23 %.

Certains glycosides dans l'extrait de stévia se sont avérés dilater les vaisseaux sanguins. Ils peuvent également augmenter l'excrétion de sodium et la production d'urine.

Une étude de 2003 a montré que la stévia pouvait potentiellement aider à abaisser la tension artérielle. L'étude a suggéré que la plante stévia pourrait avoir des actions cardiotoniques. Les actions cardiotoniques normalisent la tension artérielle et régulent le rythme cardiaque.

Cependant, des études plus récentes ont montré que la stévia ne semble pas avoir d'impact sur la tension artérielle. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cet avantage de la stévia.

Les aliments et les boissons contenant de la stévia peuvent jouer un rôle important dans la diminution des calories provenant des édulcorants indésirables dans l'alimentation des enfants.

Il existe aujourd'hui sur le marché des milliers de produits contenant de la stévia de source naturelle, allant des vinaigrettes aux snack-bars. Cette disponibilité permet aux enfants de consommer des aliments et des boissons sucrés sans les calories ajoutées tout en passant à un régime à faible teneur en sucre.

L'excès de sucres et de calories est lié à l'obésité et aux maladies cardiovasculaires.

En 2010, le Comité européen de la sécurité des aliments (EFSA) a examiné la littérature existante pour déterminer s'il y avait lieu de s'inquiéter concernant le potentiel de réactions allergiques à la stévia.

Les examinateurs ont conclu que "les glycosides de stéviol ne sont pas réactifs et ne sont pas métabolisés en composés réactifs, par conséquent, il est peu probable que les glycosides de stéviol en cours d'évaluation provoquent par eux-mêmes des réactions allergiques lorsqu'ils sont consommés dans les aliments".

Même les formes hautement purifiées d'extrait de stévia sont très peu susceptibles de provoquer une réaction allergique. Aucun cas de réaction allergique à la stévia n'a été enregistré depuis 2008.

Des études de sécurité ont marqué l'extrait de stévia comme étant exempt d'effets secondaires.

Alors que les glycosides de stéviol purifiés peuvent être ajoutés aux aliments et sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par la Food and Drug Administration, la même chose est moins vraie pour la stévia en feuilles entières. Cependant, la plante de stévia elle-même peut être cultivée à la maison et les feuilles peuvent être utilisées de différentes manières.

On pensait à l'origine que la stévia présentait un danger pour la santé rénale. Une étude sur des rats réalisée depuis suggère que les feuilles de stévia sous forme de supplément pourraient au contraire posséder des qualités qui protègent les reins et réduisent l'impact du diabète.

Les recherches actuelles suggèrent également qu'il est sécuritaire de consommer la quantité recommandée de substitut de sucre ou moins pendant la grossesse.

Certains produits à base de stévia contiennent également de l'alcool de sucre. Les personnes sensibles à l'alcool de sucre peuvent souffrir de ballonnements, de crampes abdominales, de nausées et de diarrhée, bien qu'un type d'alcool de sucre, l'érythritol, présente moins de risques de symptômes que les autres.

Tant que la stévia est hautement purifiée et utilisée avec modération, elle ne causera pas d'effets secondaires et peut être consommée sans souci.

Aux États-Unis, les édulcorants à base de stévia se trouvent principalement dans les produits à base de sucre de table et les boissons à faible teneur en calories en tant que substituts du sucre.

Des extraits de la feuille de stévia sont disponibles sous forme de compléments alimentaires aux États-Unis depuis le milieu des années 1990, et beaucoup contiennent un mélange de composants sucrés et non sucrés de la feuille de stévia.

Les composants sucrés des édulcorants à base de stévia sont d'origine naturelle. Cela peut en outre profiter aux consommateurs qui préfèrent les aliments et les boissons qu'ils perçoivent comme naturels.

Dans le monde, plus de 5 000 produits alimentaires et boissons utilisent actuellement la stévia comme ingrédient. Les édulcorants à base de stévia sont utilisés comme ingrédient dans des produits en Asie et en Amérique du Sud tels que :

En 1991, la FDA a refusé d'approuver la stévia comme édulcorant comme additif dans les aliments. Cependant, en 2008, après que le processus de purification ait été développé et breveté par Coca-Cola, la FDA a approuvé les extraits de stévia en tant que GRAS.

Plusieurs organismes de réglementation mondiaux ont maintenant déterminé que l'extrait de stévia de haute pureté est sans danger pour la consommation par la population générale dans les niveaux recommandés, y compris les enfants. Les organes directeurs ont établi une dose journalière acceptable (DJA) de 4 milligrammes par kilogramme (kg).

Ces organisations comprennent l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et la FDA.

Le stévioside s'est avéré non toxique dans les études de toxicité aiguë. Ces études ont utilisé une variété d'animaux de laboratoire. Aucune contre-indication, mise en garde ou effet indésirable majeur n'a été documenté.

Les glycosides de stéviol contenus dans la stévia répondent aux critères de pureté établis par le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), indiquant que les édulcorants à base de stévia sont sans danger pour les personnes atteintes de diabète.

La majorité des recherches scientifiques sur la stévia utilisent des extraits de stévia de haute pureté. Des extraits bruts de stévia ont été utilisés dans certaines études du passé au lieu d'extraits de haute pureté, ce qui a faussé la disponibilité d'informations précises.

La plante de stévia n'est pas réglementée par la FDA mais par le Département américain de l'agriculture (USDA). L'absence de statut GRAS par la FDA ne signifie pas que la plante de stévia est intrinsèquement dangereuse.

En fait, la plante peut être achetée auprès de diverses sources de jardinage aux États-Unis, cultivée à la maison et consommée de diverses manières, comme cela a été le cas pendant des siècles dans d'autres pays.

Les avantages potentiels de la stévia pour la santé nécessitent une étude plus approfondie avant de pouvoir être confirmés. Cependant, soyez sûr que la stévia peut être consommée en toute sécurité et constitue une alternative idéale au sucre lorsque vous recherchez un supplément de douceur.

Une gamme de produits à base de stévia est disponible à l'achat en ligne.