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Sep 17, 2023

Senomyx dévoile la percée de l'édulcorant naturel Siratose

« siratose a démontré une puissance et une qualité gustative globale supérieures à

« le siratose a démontré une puissance et une qualité gustative globale supérieures aux édulcorants de fruits de moine existants »

03-mars-2017 - Dernière mise à jour le 03-mars-2017 à 23h01 GMT

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L'édulcorant, qui serait décrit sur les étiquettes des aliments comme «siratose», serait de loin supérieur aux extraits de fruits de moine disponibles dans le commerce, et plus puissant, meilleur au goût, plus soluble et plus stable dans les boissons à faible pH telles que les boissons gazeuses, que Reb-A (le glycoside de stéviol le plus connu).

Senomyx, basée à San Diego, qui utilise des technologies exclusives basées sur les récepteurs du goût pour développer de nouveaux ingrédients aromatiques, a identifié l'édulcorant ("un minuscule composant de Luo Han Guo, qui est le fruit de la plante Siraitia grosvenorii") après avoir examiné plus de trois millions d'échantillons et identifié "près de 300 édulcorants de 35 familles distinctes d'édulcorants trouvés dans la nature".

Alors que les extraits de fruits de moine sont déjà largement utilisés dans les aliments, le PDG John Poyhonen a déclaré aux analystes jeudi : "Siratose a démontré une puissance et une qualité gustative globale supérieures aux édulcorants de fruits de moine existants et supérieures à plus de 50 autres composants édulcorants mineurs trouvés à la fois dans les fruits de moine et la plante de fruit de moine que nous avons évaluée...​

"Il n'a jamais été décrit dans la littérature et il est différent de tous les édulcorants de fruits de moine qui sont sur le marché aujourd'hui. Le principal édulcorant de tous les extraits de fruits de moine disponibles dans le commerce sur le marché est le Mogroside V, qui est très différent du siratose. "

Dans une déclaration accompagnant les résultats du quatrième trimestre de l'entreprise, Poyhonen a déclaré: "Senomyx présente notre nouvel édulcorant naturel à zéro calorie sous le nom commun ou habituel de siratose. Ce n'est pas le nom de la marque, mais le nom que vous verriez sur une liste d'ingrédients dans le panneau d'information sur la valeur nutritive d'un aliment ou d'une boisson emballé. Le siratose comprend moins de 1% de Luo Han Guo et n'aurait pas pu être découvert à l'aide de tests de goût humains traditionnels. "

Mais le siratose peut-il être fabriqué de manière rentable à une échelle commerciale à partir de la source naturelle (par exemple le fruit) ?

Pas selon Poyhonen, qui dit que Senomyx prévoit de le fabriquer à grande échelle via un processus de fermentation, mais n'a pas fourni de détails sur les intrants.

Un exemple de processus de fermentation qui pourrait être comparable est l'approche employée par Cargill et Evolva pour fabriquer les glycosides de stéviol au meilleur goût Reb D+M (sous la 'EverSweet'marque) en utilisant une levure de boulanger génétiquement modifiée pour convertir une matière première (par exemple, sucre ou maïs) en glycosides souhaités.

Bien que la fermentation soit considérée comme un processus « naturel » de production d'arômes, par exemple, il n'est pas clair si les consommateurs ou les avocats des plaignants considéreraient les édulcorants produits de cette manière comme étant aussi « naturels » que ceux dérivés directement de la feuille de stévia ou du fruit du moine.

Notre objectif est de parvenir à une preuve de concept du développement de la souche de fermentation d'ici le premier semestre 2018​

Senomyx n'a pas encore détaillé le processus de production précis du siratose, ni indiqué si des partenaires potentiels chercheraient à le commercialiser activement comme "naturel", mais Poyhonen a clairement indiqué que la société ne prévoyait pas d'extraire l'édulcorant directement des fruits.

Il a ajouté : « Au cours de l'année écoulée, nous avons développé une stratégie IP complète, lancé des études de sécurité préliminaires et gagné en confiance dans notre capacité à nous associer pour développer un processus de mise à l'échelle de la fermentation rentable. En collaboration avec des experts en processus de fermentation, notre objectif est de parvenir à une preuve de concept du développement de la souche de fermentation d'ici le premier semestre 2018.

"En supposant que nous soyons en mesure d'atteindre cet objectif, la prochaine étape consiste à optimiser le processus de développement de la souche et à soumettre notre notification GRAS d'ici la fin de 2019, en gardant à l'esprit que la faisabilité et le calendrier de ces activités de développement sont intrinsèquement incertains."

"Le siratose a démontré une plus grande puissance et un meilleur profil de goût que le rebaudioside-A (l'édulcorant le plus utilisé des plantes de stévia) dans les évaluations sensorielles. En outre, il a montré une stabilité améliorée dans les produits à faible pH, tels que les boissons gazeuses, et une solubilité accrue, ce qui facilite le travail par rapport à tous les édulcorants à base de plantes de stévia. composants présents dans ce fruit et cette plante que nous avons évalués."​

John Poyhonen, PDG, Senomyx​

« Le processus de fermentation du siratose est en cours de développement et constitue un élément important de notre stratégie de propriété intellectuelle. Cependant, nous prévoyons d'être transparents avec les consommateurs et les clients concernant notre approche de fermentation à mesure que nous nous rapprochons de la commercialisation du siratose.

Sharon Wicker, directrice du développement commercial, Senomyx​

Quant à la stratégie de commercialisation du siratose, il a déclaré : « Poursuivre de nouvelles relations de collaboration non exclusives pour notre programme de goût sucré naturel qui maximisent le potentiel commercial et offrent à nos collaborateurs un accès au siratose et aux futures découvertes de produits naturels reste une priorité absolue.

"Plusieurs partenaires potentiels ont déjà goûté au siratose et les retours ont été exceptionnels. Nous avons construit un pipeline d'excellents candidats à la collaboration et nous restons confiants dans notre capacité à commencer à ajouter des collaborateurs à notre syndicat au cours de 2017."​

"Le nom" siratose "semble à moi, un scientifique alimentaire, comme les édulcorants en vrac tagatose, allulose et ribose. Mais pour les consommateurs, cela ressemble à un" produit chimique "."

Alex Woo, PDG, W20 Food Innovation​

Alors, quelle importance cela a-t-il dans le monde des édulcorants ?

Alex Woo, Ph.D. directeur général du cabinet de conseil W2O Food Innovation et expert en édulcorants à haute puissance, a déclaré à FoodNavigator-USA qu'il y avait des avantages de durabilité potentiellement intéressants à produire des ingrédients alimentaires par fermentation plutôt que de consacrer de vastes étendues de terres agricoles à la culture de plantes qui ne contiennent que des traces des composés qui vous intéressent.

Cependant, le siratose pourrait rencontrer certains obstacles, a-t-il prédit.

Pour commencer, le nom "siratose" sur l'étiquette d'un produit n'est pas très convivial, a-t-il observé : "[S'il est produit par] fermentation ou enzymologie, le siratose n'est pas extrait, il ne peut donc pas être appelé" extrait de fruit de moine ". Cela correspond à l'étiquette « extrait de stévia » pour la stévia d'élevage, par rapport à « Rebaudioside M » pour la stévia à base de fermentation aux États-Unis. Comme Senomyx l'a déjà conclu, son étiquette après avoir obtenu l'autorisation de FDA GRAS sera très probablement « siratose ».​

"Le siratose me semble, en tant que scientifique de l'alimentation, comme les édulcorants en vrac tagatose, allulose et ribose. Mais pour les consommateurs, cela ressemble à un" produit chimique "."​

"Senomyx n'a découvert que le siratose. Le siratose est le nom d'un composé qui existe dans la nature et qui s'est avéré naturellement présent dans le lo han guo et qui a été utilisé comme édulcorant pendant des siècles. Ce n'est pas un composé artificiel comme le sucralose ou l'aspartame.

"Pour les chimiophobes qui pensent que le siratose peut être trop "chimique" sur une étiquette alimentaire, je dis qu'il est temps d'éduquer nos consommateurs que de tels "ingrédients à consonance chimique" ont le potentiel d'être une solution aux épidémies de diabète et d'obésité qui affectent notre monde. Il est temps que les gens apprennent que tous les aliments sont composés de produits chimiques et apprennent également à comprendre ce qui est bon pour eux au lieu d'en avoir peur.

Kantha Shelke, PhD, directeur de la société de recherche et de science alimentaire basée à Chicago Corvus Blue LLC​

Cependant, si les consommateurs sont informés des avantages de la durabilité, a déclaré Woo, la conversation pourrait changer : "L'autre côté de l'argument est que de plus en plus pour des raisons de durabilité, les édulcorants à haute puissance basés sur la fermentation/enzymologie et trouvés dans la nature seront acceptés côte à côte avec les homologues de la stévia et des fruits de moine d'origine agricole.

"Dans l'espace voisin des édulcorants en vrac non/faibles en calories, la seule forme disponible dans le commerce est soit à base de fermentation (érythritol) soit à base d'enzymologie (allulose). Il n'y a pas d'homologues agricoles à des coûts commercialement réalisables. "

Kantha Shelke, PhD, directeur de la société de recherche et de science alimentaire Corvus Blue LLC, basée à Chicago, a ajouté : "Les consommateurs soucieux de l'écologie sont de plus en plus conscients du fait que l'extraction d'ingrédients alimentaires mineurs d'une plante peut produire beaucoup de déchets et peut ne pas être bon pour l'environnement, surtout si le reste de cette plante n'est pas utilisé de manière viable".

Senomyx a enregistré une perte nette de 10,7 millions de dollars sur des revenus de 23 millions de dollars au cours de l'exercice clos le 31 décembre 2016, mais dispose de réserves de trésorerie de 12,4 millions de dollars et n'a aucune dette.

Qu'est-ce que le siratose ? Un édulcorant sans calorie à haute puissance et "composant minuscule de Luo Han Guo, le fruit de la plante Siraitia grosvenorii".

Comment est-ce fait?Senomyx n'a pas fourni de détails au-delà de dire qu'il sera fabriqué via un processus de fermentation et qu'il espère annoncer un partenaire cette année.

Comment sera-t-il étiqueté ?siratose.

Combien ça coûtera?Selon le PDG John Poyhonen, "Nous prévoyons un coût d'utilisation inférieur pour le siratose par rapport aux édulcorants à haute intensité disponibles dans le commerce."

Quelles sont les applications potentielles ? Senomyx n'a pas fourni de détails mais a indiqué qu'il fonctionne mieux que Reb A dans les boissons à faible pH telles que les boissons gazeuses.

Est-ce sûr et quelles sont les approbations réglementaires nécessaires ?​ Senomyx a "initié des études préliminaires de sécurité" ​et espère soumettre une notification GRAS d'ici fin 2019.

Quand sera-t-il lancé ?​Senomyx n'a pas fourni de date de lancement commercial, mais dit espérer soumettre une notification GRAS d'ici la fin de 2019, ce qui pourrait signifier un lancement possible en 2020.

Est-ce "naturel" ? Tout dépendra de la manière exacte dont le siratose - que l'on trouve naturellement dans le fruit du moine - est fabriqué à l'échelle commerciale. Senomyx dit qu'il prévoit de le faire via un processus de fermentation, et non en extrayant le siratose de la source naturelle (fruit du moine). Un produit comparable est le Reb D+M développé par Cargill et Evolva sous laToujours douxLa marque, qui, selon Cargill dans le passé, ne sera pas activement commercialisée en tant qu'édulcorant naturel, bien qu'elle soit "chimiquement identique à ce que vous extrairiez de la feuille de stévia".

Est-ce sans OGM ? Senomyx n'a pas précisé si le micro-organisme qu'il peut utiliser pour produire du siratose est génétiquement modifié, bien que même si c'est le cas, il n'exigerait pas d'étiquette OGM en vertu de la nouvelle loi fédérale sur l'étiquetage des OGM si le micro-organisme est utilisé comme auxiliaire technologique et n'est pas présent dans l'édulcorant final. (Cela dit, le projet non-OGM indique généralement que les produits fabriqués avec le génie génétique à n'importe quel stade ne seraient pas éligibles pour son tampon de projet non-OGM vérifié.)

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