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Oct 03, 2023

Le café, le thé et le jus RTD sont plus que pratiques

La gamme de concentrés infusés à froid Chameleon de Nestlé USA répond à la tendance

La gamme de concentrés infusés à froid Chameleon de Nestlé USA répond à la tendance des offres de café infusé à froid.

Peet's Coffee répond au désir des consommateurs de variété de saveurs et d'indulgence avec sa gamme de café Peet's Blended RTD.

International Delight fait appel au désir des consommateurs d'indulgence et de variété de saveurs avec son nouveau café glacé RTD Reese.

Les offres de thé (et de limonade) d'Humanitea ont pour mission de "faire avancer les questions humanitaires" qui ont un impact non seulement sur les États-Unis mais aussi sur le monde.

Au printemps dernier, Enroot, dirigée par une femme, a lancé sa première gamme de produits : des thés pétillants biologiques lentement infusés à froid en petits lots.

Qu'ils soient en quête d'énergie ou de rafraîchissement, les consommateurs n'ont plus besoin d'attendre que le café soit infusé ou que le sachet de thé infuse. Une abondance d'options de café et de thé prêts à boire (RTD) est disponible pour étancher leur soif collective.

Avec la commodité toujours à l'esprit des consommateurs, le café et le thé RTD sont une opportunité pour les transformateurs de produits laitiers et d'autres aliments et boissons. En fait, les ventes en dollars dans les catégories combinées de café et de thé de longue conservation RTD ont atteint 7 680,6 millions de dollars au cours des 52 semaines se terminant le 5 septembre 2021, selon les données de la société d'études de marché IRI basée à Chicago (US multi-outlet w/c-store : épicerie, pharmacie, marché de masse, dépanneur, militaire et certains détaillants de clubs et de dollars). Cela représente une augmentation des ventes en dollars de 9,3 % par rapport à la période précédente de 52 semaines. Du côté des produits réfrigérés, les ventes en dollars ont grimpé de 13,1 % au cours de la même période pour atteindre 2 662,5 millions de dollars.

Plus qu'une tasse de Joe

Le café RTD est désormais non seulement le troisième format de consommation de café le plus populaire, mais également le segment à la croissance la plus rapide dans la catégorie totale du café, note Matt Swenson, directeur du café pour Nestlé USA, Arlington, Va. Et le segment englobe bien plus que du café infusé ordinaire dans un format pratique et portable.

"Nous avons vu l'infusion à froid continuer à accroître sa part de marché dans l'espace plus large du café RTD", ajoute-t-il. « Nous assistons à un changement de génération ; les jeunes consommateurs choisissent le café froid à mesure qu'ils entrent dans l'âge de boire du café, tandis que les générations précédentes choisissent le café chaud comme première tasse. De plus, nous voyons apparaître un ensemble de saveurs plus raffinées qui s'inspirent des indices saisonniers et des créations des cafés locaux. »

Swenson note que les consommateurs et les détaillants ont adopté les saveurs saisonnières et à durée limitée dans la gamme de concentrés infusés à froid Chameleon de Nestlé USA, de sorte que la marque a récemment lancé des saveurs concentrées supplémentaires pour l'automne et l'hiver.

De plus, la variété des saveurs fait partie de plusieurs tendances actuelles du café RTD que Gretchen Koch, directrice principale du marketing pour Peet's Coffee, basée à Emeryville, en Californie, appelle. Elle souligne un rapport de 2021 de la société mondiale d'études de marché Mintel indiquant que 35% des consommateurs citent la «variété de saveurs» comme principale raison de boire du café infusé à froid.

"La variété des saveurs permet aux consommateurs d'expérimenter et de trouver les saveurs qui les intéressent le plus", dit-elle.

Une autre tendance citée par Koch est le besoin des consommateurs d'une indulgence équilibrée. Les consommateurs continuent de se concentrer sur la santé, mais ils veulent aussi une gâterie.

"La catégorie de café RTD est considérée comme un format de café très gourmand qui offre la plus grande variété de saveurs aux consommateurs", note Koch. "Nous constatons de plus en plus que le fait d'avoir cette" gâterie "est le moteur d'achat n ° 1 pour le café RTD, d'autant plus que les consommateurs traversent la pandémie de COVID - ils signalent un désir accru de confort et d'indulgence."

Peet's Coffee répond au désir des consommateurs de variété de saveurs et d'indulgence avec sa gamme de café Peet's Blended RTD. Fabriquée avec de la vraie crème, du vrai sucre et du café colombien d'origine unique à 100 %, la boisson est disponible dans les saveurs Café et crème, Crème à la vanille, Dulce au caramel et Truffe au chocolat. Peet's Coffee a élargi la disponibilité de la gamme en 2021; il est maintenant offert en Californie, en Oregon, à Washington, au Colorado et au Texas.

International Delight, une marque de Danone North America basée à Broomfield, Colorado et White Plains, NY, fait également appel au désir des consommateurs d'indulgence et de variété de saveurs avec son nouveau café glacé RTD Reese. La marque affirme s'être associée à la marque emblématique Reese's de The Hershey Co. pour proposer le mélange de beurre de cacahuète et de chocolat. Le café glacé, un ajout permanent à la gamme International Delight, est disponible en cartons de 64 onces

Le café haut de gamme est une autre tendance que Koch appelle. En fait, près de la moitié (45 %) des membres de la génération Z et de la génération Y signalent un intérêt accru pour ce café.

"Alors que les consommateurs sont restés chez eux pendant le verrouillage, l'expérimentation de mélanges de café haut de gamme a augmenté", dit-elle. "Les consommateurs signalent également un intérêt croissant pour le café torréfié localement, car il existe une association avec la fraîcheur, et cela leur donne le sentiment qu'ils soutiennent leur communauté."

Du côté haut de gamme, Cold Brewtus Inc., dont le siège est à Essex Junction, dans le Vermont, a collaboré avec la "légende et pionnier du café" George Howell pour lancer George Howell Reserve dans des canettes de 12 onces l'été dernier. La nouvelle bière co-marquée sera initialement disponible dans certains marchés métropolitains de la Nouvelle-Angleterre et de New York, ainsi que dans les cafés de détail affiliés à George Howell et dans les établissements de la région du Grand Boston. Pour le nouveau brassin, Howell dit avoir sélectionné et torréfié un cépage Bourbon du domaine de Montecarlos, créant une expérience exceptionnelle de brassage à froid, avec des notes de dégustation super nettes et nettes.

Tendances café RTD à surveiller

Une tendance qui est encore en train d'émerger est celle vers le café RTD avec des avantages fonctionnels, dit Koch. Ces avantages comprennent le soutien de l'immunité, l'ajout de protéines, des ingrédients conçus pour stimuler la concentration, l'ajout de triglycérides à chaîne moyenne (MCT), et plus encore.

Au printemps dernier, Super Coffee, basé à Austin, au Texas, a lancé une saveur saisonnière printemps/été (sa toute première) en ligne avec cette tendance : Blueberry Latte. Naturellement sucré avec des fruits de moine et contenant 10 grammes du mélange unique de protéines de pois de Super Coffee et 200 milligrammes de caféine, chaque bouteille de 12 onces de café amélioré mélange des myrtilles sucrées et crémeuses avec de l'huile MCT pour une énergie et une concentration soutenues, selon la société et ne contient que 80 calories.

Les lattes de Super Coffee correspondent également à une autre tendance émergente - celle des blanchisseurs à base de plantes - qui s'inspire des cafés.

"Nous assistons à une forte poussée des laits ou des blanchisseurs à base de plantes", note Swenson. "Cela est certainement déjà présent dans RTD, et nous nous attendons à voir une croissance continue dans ce domaine."

En outre, les problèmes de santé influencent les tendances émergentes, Swenson soulignant l'intérêt croissant pour la réduction du sucre et des calories de la part des consommateurs soucieux de leur santé et Koch s'attendant à voir une augmentation des lancements de RTD proposant des ingrédients plus naturels.

L'innovation à profusion dans le thé RTD

Selon un récent rapport de Mordor Intelligence, basé à Hyderabad, en Inde, « North America RTD Tea Market – Growth, Trends, COVID-19 Impact and Forecasts (2021-2026) », les avantages globaux du thé pour la santé et la commodité des formats RTD par rapport au thé traditionnel sont les principaux moteurs de croissance pour le segment plus mature du thé RTD. Cependant, un certain nombre de tendances qui se manifestent dans l'espace invitent également à l'innovation continue.

« L'espace du thé propose actuellement de nombreuses marques différentes ; cependant, en raison du pourcentage élevé - environ 87 % - de la génération Y consommant des produits à base de thé et avec les clients de la génération Z non loin derrière, l'espace du thé a beaucoup plus de place pour que de nouvelles marques innovantes prospèrent », note Jeff McClelland, PDG de Humanitea Co., Irvine, Californie.

Ces jeunes consommateurs sont prêts à fonder leurs décisions d'achat sur ce que représente une marque, note-t-il. Humanitea s'inscrit dans cette tendance, avec pour mission de « faire avancer les questions humanitaires » qui impactent non seulement les États-Unis mais aussi le monde.

« La fidélité est désormais primordiale dans la création d'une marque ; les clients [d'Humanitea] peuvent profiter d'une merveilleuse boisson haut de gamme tout en versant des fonds supplémentaires pour aider les autres dans le besoin », explique McClelland.

Humanitea propose actuellement quatre produits de thé bio prêts à consommer haut de gamme avec des mélanges de saveurs uniques : thé vert fruit de la passion + kiwi, thé noir mangue + melon, thé hibiscus baies sauvages + citron vert et thé noir non sucré. La société prévoit d'élargir la gamme de thés de 16,9 onces (emballés dans des cartons Tetra Pak respectueux de l'environnement) avec des mélanges de saveurs et des ingrédients uniques supplémentaires, note McClelland.

"L'innovation est la clé pour Humanitea ; nous sommes déjà en laboratoire pour travailler sur de nouveaux produits passionnants", déclare-t-il.

Brew Dr., basé à Portland, en Oregon, s'inscrit également dans la tendance des marques axées sur la mission. Pour aider à favoriser une culture antiraciste au sein de son entreprise et de sa communauté, l'entreprise fait don de 1 % de ses ventes de kombucha et de thé biologiques Uplift à des organisations locales de justice sociale.

Cet automne, Brew Dr. a ajouté une variété Sweet Mint à sa gamme de produits de yerba mate. Chaque boîte de 16 onces contient 150 milligrammes de caféine végétale propre et naturelle.

"La menthe poivrée fraîche et le jasmin doux créent l'élan lumineux et rafraîchissant de notre nouvelle saveur Uplift Sweet Mint", déclare Matt Thomas, fondateur de Brew Dr. "Cette délicieuse boisson naturellement énergisante revigore l'esprit tout en nourrissant le corps."

L'approvisionnement responsable est également une tendance axée sur les consommateurs au sein du thé prêt-à-porter. Faire l'actualité ici est Enroot, la première startup du secteur de l'alimentation et des boissons à créer une politique d'approvisionnement complète avec SCS Global Services, un spécialiste de la durabilité tierce et de la certification de la qualité des aliments. En utilisant des emballages sans plastique, Enroot, basée à Los Angeles, affirme qu'elle s'associe à ses fournisseurs pour s'approvisionner avec soin en ingrédients biologiques de qualité pour ses produits de thé RTD et contribuer à réduire son empreinte carbone.

Au printemps dernier, l'entreprise dirigée par des femmes a lancé sa première gamme de produits : des thés pétillants biologiques lentement infusés à froid en petits lots. Les thés ont été créés en partenariat avec la Fondation James Beard et combinent thé, fruits et herbes. Ils ne contiennent que 25 calories par bouteille de 12 onces et se déclinent en cinq variétés : Relax : Fraise Lavande Romarin Tulsi, Redynamiser : Mangue Curcuma Gingembre Guyausa, Revitaliser : Framboise Menthe Pivoine Blanche, Rajeunir : Pêche Hibiscus Jasmin Thé Vert et Revive : Pomme Citron Cayenne Yerba Mate.

Les thés fonctionnels sont également à la mode. Faire sensation ici est The Wonderful Co., Los Angeles. Au printemps dernier, la société a lancé deux nouvelles saveurs de son super thé antioxydant POM de 12 onces : le thé boosté à la grenade et au sureau et le thé blanc à la grenade et à la fleur d'oranger.

Le premier est un super thé antioxydant, combinant le pouvoir antioxydant de la grenade et du sureau avec un coup de pouce de thé noir, selon la société. Ce dernier est une combinaison délicieusement harmonieuse de thé blanc croquant, de la bonté antioxydante des grenades et de la saveur parfumée de la fleur d'oranger.

« Nous sommes ravis d'élargir la famille des thés POM avec deux nouvelles saveurs rafraîchissantes qui offrent les bienfaits antioxydants que les clients connaissent et apprécient grâce à notre gamme croissante de boissons POM », déclare Adam Cooper, vice-président directeur du marketing pour The Wonderful Co. « Maintenant plus que jamais, les consommateurs cherchent à incorporer plus d'antioxydants dans leurs routines quotidiennes.

Une approche saine du jus

Par Jessica Jacobsen

Dans les années 1980 et au début des années 1990, Hanna-Barbera a réinventé certaines de ses productions de dessins animés classiques avec des versions plus jeunes, notamment "The Flintstone Kids", "A Pup Named Scooby-Doo" et "Yo Yogi!" – pour donner aux téléspectateurs une nouvelle vision des favoris classiques. Alors que la catégorie des jus et des boissons à base de jus connaît une concurrence croissante des catégories de boissons émergentes, les fabricants de boissons cherchent également à réinventer cette catégorie classique.

"Le marché global des jus a continué de se débattre ces dernières années en raison de l'évolution des préférences des consommateurs", déclare Dmitry Diment, analyste principal chez IBISWorld, basé à New York. « Les Américains ont de plus en plus évolué vers des modes de consommation plus sains, ce qui a nui aux boissons traditionnelles riches en calories, en sucre et en additifs. Pourtant, alors que les entreprises ont cherché à introduire des options plus saines et à augmenter les dépenses depuis le début de la pandémie, les revenus globaux de la production de jus ont augmenté de 0,1 % en 2020 et devraient augmenter de 0,4 % en 2021. »

Notant la faible performance dans la catégorie des jus et des boissons à base de jus, Gary Hemphill, directeur général de la recherche pour Beverage Marketing Corp., basée à New York, affirme que l'impact global sur les jus de la pandémie est moindre lorsque les ventes de services alimentaires sont prises en compte.

"Les ventes sont passées des canaux sur place aux canaux à emporter comme pour la plupart des autres catégories de boissons, mais les performances globales sont restées faibles", a-t-il déclaré.

Au-delà des données sur les ventes, il semble que l'intérêt des consommateurs pour les jus et les boissons à base de jus soit également en baisse. Citant des données provenant de plus de 28 000 sources de données ouvertes et diverses de Spoonshot, Ranjana Sundaresan, analyste de recherche en chef pour la société basée à Minneapolis, note que de 2016 à octobre 2021, l'intérêt global pour la catégorie a diminué de 29 %.

Nutrition améliorée, rafraîchissement plus sain

Bien que la concurrence accrue et la teneur en sucre aient mis à l'épreuve les jus, les experts notent qu'il reste encore des opportunités pour la catégorie de s'aligner sur les désirs et les besoins des consommateurs.

"Les jeunes consommateurs, principalement la génération du millénaire, veulent plus que des jus traditionnels", déclare Diment. "Ils veulent un mélange innovant de saveurs à la fois nutritif et délicieux. En raison de ces changements, l'industrie a mis à jour ses offres de produits. Les saveurs tropicales telles que la mangue et l'ananas ont augmenté alors que les consommateurs recherchent des alternatives saines, exotiques et créatives."

Dans ce domaine, Dole Packaged Foods, basé à Westlake Village, en Californie, a lancé Dole Fruitify, une gamme de jus de fruits tropicaux qui offre une nutrition améliorée avec des ingrédients fonctionnels tels que le thé vert et le curcuma. Avec moins de 100 calories dans chaque boîte, les produits sont composés à 65% de jus, ne contiennent ni sucre ajouté ni sirop de maïs à haute teneur en fructose, et sont sans OGM et casher, indique la société. Dole Fruitify est disponible en trois variétés : Glow, ananas et jus de mangue au curcuma ; Reconstituer, jus d'ananas et eau de coco ; et Energize, jus d'ananas avec extrait de thé vert.

Dans son récent rapport "Le marché des boissons aux fruits aux États-Unis", Beverage Marketing Corp. met en évidence plusieurs autres stratégies pour les nouvelles versions dans la catégorie des jus et des boissons à base de jus.

"L'une consiste à introduire des versions moins caloriques de produits existants en les mélangeant à de l'eau de coco (qui est considérée comme un jus par l'USDA)", indique le rapport. "La limonade a été l'une des rares saveurs chaudes dans les boissons aux fruits au cours de la dernière décennie (même si elle a quelque peu ralenti récemment), ce qui a entraîné une activité constante de nouveaux produits. Un autre domaine que les spécialistes du marketing peuvent expérimenter est le bio. Dans le même ordre d'idées, le succès de Honest Tea a incité les concurrents à introduire des boissons aux fruits plus saines dans des sachets pour les enfants. "

L'été dernier, Juicy Juice, une marque de Harvest Hill Beverage Co., basée à Stamford, dans le Connecticut, a élargi son portefeuille avec deux nouvelles saveurs : Berry Lemonade et Watermelon. Les nouveaux jus contiennent 35 % moins de sucre que le jus leader et constituent une excellente source de vitamine C, selon la société.

Remarque : Ce contenu a été condensé à partir d'un article initialement paru dans le numéro de janvier 2022 de Beverage Industry, une publication sœur de Dairy Foods.

Kathie Canning, ancienne rédactrice en chef de Dairy Foods, est une journaliste primée avec plus de 20 ans d'expérience dans le secteur des publications spécialisées. Son expérience comprend des postes de direction dans un certain nombre de publications sur les aliments et les boissons pour les transformateurs et les détaillants. Elle est diplômée de l'Université de Tolède et est également certifiée en tant que rédactrice en sciences de la vie par le comité de rédaction en sciences de la vie.