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May 29, 2023

Avantages et valeur nutritive de l'édulcorant aux fruits de moine

En savoir plus sur la nutrition des édulcorants aux fruits de moine et comment utiliser l'ingrédient dans votre

Découvrez la nutrition des édulcorants aux fruits de moine et comment utiliser l'ingrédient dans vos recettes préférées.

Si vous êtes intéressé par les substituts de sucre - ou si vous avez simplement la dent sucrée - vous avez probablement entendu parler de l'édulcorant aux fruits de moine. L'édulcorant naturel, sans calorie et sans sucre existe depuis des siècles, mais ce n'est que récemment qu'il a gagné en popularité sur la scène alimentaire grand public. Curieux? Lisez la suite pour un aperçu de la nutrition des édulcorants aux fruits de moine et comment utiliser l'ingrédient.

Tout d'abord, quelques informations sur le fruit du moine : également connu sous le nom de luo han guo, le fruit du moine est une plante originaire de Chine qui produit un fruit ressemblant à un melon qui est utilisé comme aliment et médecine traditionnelle depuis des centaines d'années, selon un article paru dans Scientific Reports. Il fait partie de la famille des courges, qui comprend également la courge, le concombre, la pastèque et la citrouille.

Le fruit contient des composés appelés mogrosides, selon Amy Shapiro, MS, RD, CDN, diététicienne et fondatrice de Real Nutrition. L'édulcorant aux fruits de moine est essentiellement une forme concentrée de ces mogrosides, qui sont extrêmement sucrés. En fait, les mogrosides sont si sucrés que l'édulcorant aux fruits de moine est 100 à 250 fois plus sucré (!!) que le sucre blanc ordinaire, selon la Food and Drug Administration (FDA).

Malgré leur douceur intense, les mogrosides ne sont *pas* des molécules de sucre (glucides). Ils ne sont pas nutritifs, ce qui signifie qu'ils ne contiennent aucune calorie, selon l'Oregon State University.

Maintenant, le fruit de moine entier (alias le melon comestible mentionné ci-dessus) contient également du glucose et du fructose, qui sont des molécules de sucre contenant des calories. Mais ces sucres ne se trouvent pas dans l'édulcorant aux fruits de moine. Pendant la transformation, les fabricants écrasent les fruits des moines pour libérer les jus. Ensuite, ils filtrent le liquide et extraient les mogrosides - mais pas le glucose et le fructose - du jus, créant ainsi un produit final qui est un édulcorant sans calories et sans sucre, selon Shapiro.

Voici les informations nutritionnelles pour une cuillère à café d'édulcorant aux fruits de moine, selon les données du Département de l'agriculture des États-Unis :

La principale revendication des édulcorants aux fruits de moine est qu'ils peuvent sucrer des recettes sans avoir besoin de sucre, un ingrédient que vous voudrez peut-être ou dont vous aurez besoin pour limiter votre consommation en fonction de vos besoins alimentaires.

Vous cherchez à limiter votre consommation de sucre blanc ? Alors l'édulcorant aux fruits de moine pourrait être un aliment de base intelligent à conserver dans votre garde-manger. Et cela est particulièrement vrai si vous avez des problèmes de glycémie, comme le diabète, car l'édulcorant est sans sucre et, par conséquent, n'augmentera pas votre glycémie. (La même chose peut être dite à propos de l'allulose, un autre édulcorant à faible teneur en calories qui balaie le supermarché.) De même, l'édulcorant aux fruits de moine peut être idéal si vous voulez ou devez réduire votre apport calorique quotidien car, encore une fois, il ne contient pas de calories.

Comparativement, le sucre blanc standard contient environ 16 calories par cuillère à café, partage Shapiro. Et cela peut provoquer des pics rapides de glycémie, ce qui peut être particulièrement préjudiciable aux personnes atteintes de diabète. (FTR, des pics fréquents de glycémie peuvent également avoir un impact négatif sur ceux qui ne sont pas atteints, car ils peuvent augmenter le risque de développer des maladies, telles que les maladies cardiaques et, oui, le diabète, selon la Harvard TH Chan School of Public Health).

Un autre avantage de l'édulcorant aux fruits de moine est qu'il n'est pas associé à des effets secondaires digestifs, explique la diététicienne Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN. Voici pourquoi cela est remarquable : de nombreux substituts de sucre sont constitués d'alcools de sucre, tels que l'érythritol ou le sorbitol, qui peuvent provoquer des effets secondaires désagréables (par exemple, ballonnements, gaz ou diarrhée) chez certaines personnes. Il n'a pas été démontré que l'édulcorant aux fruits de moine provoque ces symptômes, dit Ehsani, ce qui en fait un substitut de sucre idéal pour les personnes ayant des tripes sensibles. (En vous regardant, les gens avec IBS.)

Mais attendez, il y a plus : les mogrosides contenus dans le fruit du moine sont également des antioxydants, explique Shapiro. Cela signifie qu'ils ont la capacité de piéger les radicaux libres, des molécules nocives qui, lorsqu'elles sont présentes en excès, peuvent provoquer un stress oxydatif. Au fil du temps, le stress oxydatif peut contribuer au développement de maladies chroniques, telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiaques. Quant au vieux sucre blanc ordinaire? Lorsqu'il est consommé en excès, il a l'effet inverse, selon Shapiro. Une consommation élevée de sucre peut stimuler le stress oxydatif, augmentant finalement le risque de maladie chronique.

Ironiquement, l'un des principaux avantages de l'édulcorant aux fruits de moine est également un inconvénient. Comme il est si sucré, l'ingrédient peut facilement rendre une recette trop sucrée. Dans cet esprit, il est préférable d'utiliser une petite quantité pour commencer et d'augmenter au besoin en fonction de vos goûts.

En outre, certains fabricants peuvent ajouter d'autres ingrédients au sucre de fruit de moine pour atténuer sa douceur, ajoute Ehsani. Cela peut inclure la fibre de tapioca (un amidon), la racine de chicorée (un type de fibre), la gomme de cellulose (un agent épaississant) et la stévia (un autre substitut du sucre). Ils pourraient également ajouter de l'érythritol "pour éliminer tout arrière-goût", explique Ehsani. Certaines personnes trouvent que l'édulcorant aux fruits de moine laisse un arrière-goût amer dans la bouche, bien qu'il soit relativement doux, explique-t-elle. Pourtant, si vous êtes préoccupé par les alcools de sucre ou l'un des autres ingrédients, ces ajouts peuvent être une déception.

Dans le domaine de la santé, "il n'y a pas d'effets secondaires négatifs [associés] aux fruits de moine", déclare Shapiro. L'exception est si vous avez un pancréas hyperactif (alias hyperinsulinémie). Dans ce cas, manger des fruits de moine pourrait augmenter la production d'insuline, ce qui pourrait perturber votre glycémie, explique Shapiro. (L'insuline, qui est fabriquée par le pancréas, est une hormone qui transporte le glucose du sang vers les cellules.) Si vous avez des problèmes pancréatiques, parlez-en à votre médecin avant d'ajouter du sucre de fruit de moine à votre rotation.

Enfin, l'édulcorant aux fruits de moine peut être difficile à trouver, vous devrez donc peut-être l'acheter dans un magasin d'aliments naturels spécialisé, explique Ehsani. Il est également généralement plus cher que les autres substituts du sucre et certainement plus cher que le sucre blanc typique.

Maintenant que vous savez tout sur la nutrition des édulcorants aux fruits de moine, vous avez probablement hâte de l'utiliser dans des recettes. Heureusement, il existe différentes formes d'édulcorant aux fruits de moine, et chacune fonctionne mieux dans différents types d'aliments, explique Traci Weintraub, chef et fondatrice de Gracefully Fed, un service de livraison de repas basé à Los Angeles.

Le premier est l'édulcorant aux fruits de moine granulé, qui ressemble beaucoup au sucre blanc granulé et peut également être utilisé de manière similaire. Mais rappelez-vous, l'édulcorant aux fruits de moine est très sucré, donc un échange 1: 1 pourrait rendre votre nourriture plus sucrée que prévu. Au lieu de cela, pour commencer, utilisez 1/3 tasse de fruits de moine granulés pour chaque 1 tasse de sucre blanc, suggère Weintraub. À partir de là, vous pouvez expérimenter votre recette spécifique pour trouver la bonne quantité.

Il existe également des édulcorants aux fruits de moine en poudre et bruns, qui sont destinés à être utilisés à la place - vous l'avez deviné - des sucres en poudre et bruns. L'édulcorant aux fruits de moine est également disponible sous forme de gouttes liquides ou de sirop à saveur d'érable, qui sont généralement fabriqués à base d'eau. Ces formes fonctionnent mieux dans les recettes qui nécessitent des édulcorants liquides, comme les mousses et les desserts crus, partage Weintraub.

Bonne nouvelle, boulangers : vous pouvez tout à fait utiliser l'édulcorant aux fruits de moine dans vos concoctions. De plus, l'ingrédient donnera "de délicieux produits de boulangerie avec des goûts, des textures et des couleurs comparables", en supposant que vous n'en utilisiez pas trop, déclare Susan Greeley, MS, RDN, diététicienne et chef-instructrice à l'Institute of Culinary Education. Cependant, comme pour toutes les substitutions d'ingrédients, il y a plusieurs choses à garder à l'esprit. Il est important d'utiliser un édulcorant aux fruits de moine qui coïncide avec le type trouvé dans votre recette originale, selon Greeley. "Par exemple, n'utilisez pas d'édulcorant aux fruits de moine granulé dans les recettes qui nécessitent du sucre en poudre", explique Weintraub. De même, si vous souhaitez remplacer les fruits du moine par du sirop d'érable ou du miel dans une recette, assurez-vous d'utiliser la forme sirop, ajoute-t-elle.

Au-delà de la cuisson, il existe de nombreuses utilisations du sucre de fruit de moine, explique Weintraub. Quelle que soit la nourriture, commencez toujours par la plus petite quantité possible. Le point idéal (jeu de mots) dépendra de nombreux facteurs, notamment de votre recette, de vos préférences et de la forme spécifique d'édulcorant aux fruits de moine. Si vous l'utilisez dans une recette, les autres ingrédients masqueront probablement l'arrière-goût. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:

Avec des fruits. "Vous pouvez saupoudrer [d'édulcorant aux fruits de moine] sur des fruits frais pour un dessert sain", suggère Weintraub. Ajoutez l'édulcorant dans un bol de baies ou de melon, en vous assurant d'utiliser 1/3 de la quantité de sucre ordinaire que vous utiliseriez.

Dans une vinaigrette.Pour une alternative à faible teneur en sucre à la vinaigrette traditionnelle, préparez cette vinaigrette italienne céto piquante de Wholesome Yum ou cette vinaigrette crémeuse aux graines de pavot de This Mom's Menu.

Dans une soupe. Pour les types de soupe qui nécessitent un édulcorant (par exemple, les soupes à la tomate ou à la citrouille), vous pouvez ajouter des fruits de moine. Essayez cette soupe à la citrouille avec une recette de citrouille en conserve de Real Balanced.

Avec des flocons d'avoine. Vous préférez vos flocons d'avoine sucrés ? Ajoutez des fruits de moine aux flocons d'avoine cuits au four, aux flocons d'avoine du jour au lendemain ou à un bol de flocons d'avoine avec vos garnitures préférées.

Dans les boissons chaudes. Le fruit du moine est également excellent pour adoucir votre thé ou votre café du matin. "Si vous utilisez une cuillère à café dans une tasse de café ou de thé, vous ne remarquerez peut-être même pas l'arrière-goût", explique Ehsani.