Nouvelles

Jun 03, 2023

Les consommateurs de jus jonglent entre teneur en sucre et bienfaits pour la santé

Image reproduite avec l'aimable autorisation de Capri Sun Tariq, 7 ans, mieux connu sous le nom de "Corn

Image reproduite avec l'aimable autorisation de Capri Sun

Tariq, sept ans, mieux connu sous le nom de "Corn Kid", est devenu un mème instantané après qu'une vidéo de lui professant son amour pour le maïs lors d'un festival gastronomique à New York soit devenue virale. Les Gregory Brothers, un groupe spécialisé dans la musique comique, ont remixé l'interview et l'ont transformée en une chanson, qui a gagné en popularité sur TikTok et YouTube. Tariq dit: "C'est du maïs / Un gros morceau avec des boutons / Il a du jus (il a du jus) / Je ne peux pas imaginer une chose plus belle."

Bien que le jus de maïs ne soit pas une variété en tête des classements et la plus vendue dans la catégorie des jus – du moins, pas selon les données d'Information Resources Inc. (IRI) basée à Chicago – les jus en bouteille comme le jus de pomme et la limonade ont vu le dollar augmenter de 9,8 % et 11,6 %, respectivement, au cours des 52 semaines se terminant le 2 octobre.

Selon l'IRI, les cinq jus en bouteille les plus vendus au cours de cette période étaient les boissons aux fruits, le jus de cocktail aux canneberges, le jus de pomme, la limonade et le jus de tomates/légumes.

Au cours de la même période, les cinq jus/boissons réfrigérés les plus vendus étaient le jus d'orange, les boissons aux fruits, la limonade, les jus et boissons smoothies et les mélanges de jus de fruits. Les cinq ont enregistré des performances de vente respectivement de 1,1%, 0,6%, 11,6%, -4,5% et 15,2%, selon les données de l'IRI.

La catégorie globale des jus en bouteille, avec des ventes de 8,4 milliards de dollars, a augmenté de 6,7 % au cours des 52 semaines se terminant le 2 octobre, selon les données de l'IRI. Pendant ce temps, les jus et boissons réfrigérés ont affiché des ventes de 7,8 milliards de dollars, une augmentation de 2,9 % pour la même période. La catégorie des jus aseptiques a enregistré des ventes en dollars de 1,8 milliard de dollars, en hausse de 15,1 %. Les ventes de jus surgelés se sont élevées à 290,6 millions de dollars, soit une augmentation de seulement 0,4 % par rapport à la même période l'an dernier.

Les données de la société de recherche Mintel, basée à Chicago, estiment que les ventes en 2022 aux États-Unis de boissons à base de jus à 100 % atteindront 9,39 milliards de dollars en 2022. L'estimation pour les boissons à base de jus est de 12,1 milliards de dollars et les smoothies prêts à boire (RTD) sont de 1,09 milliard de dollars.

"Le total des ventes au détail de jus et de boissons à base de jus a augmenté d'environ 17,5 % entre 2017 et 2022, avec des ventes atteignant 22,5 milliards de dollars", a déclaré Caleb Bryant, directeur associé des aliments et boissons chez Mintel.

Il ajoute que 58% des consommateurs notent que la teneur élevée en sucre l'emporte sur les avantages des jus et des boissons à base de jus.

Gary Hemphill, directeur général de la recherche chez Beverage Marketing Corporation (BMC), basée à New York, est d'accord.

"La teneur en sucre est le plus grand défi de la catégorie des jus", déclare Hemphill. "Alors que la catégorie globale a un halo sain parce qu'elle provient de la nature, la teneur en sucre est élevée dans la plupart des produits. Cela a eu un impact négatif sur la consommation ces dernières années."

Les fabricants de boissons reconnaissent ce défi et s'y attaquent grâce à des solutions d'avant-garde en matière d'édulcorants. Par exemple, Uncle Matt's Organic, basé à Clermont, en Floride, a annoncé le lancement de deux nouvelles offres pour les enfants : des boîtes de jus de limonade sans sucre ajouté et des boîtes de jus de limonade à la fraise sans sucre ajouté. La gamme de longue conservation ne contient aucun sucre ajouté, édulcorée avec de la stévia et renforcée avec 150 % de valeur quotidienne pour la vitamine C, plus 25 % pour la vitamine D et le zinc pour le soutien immunitaire, indique la société.

"Tant d'offres pour les enfants sont encore chargées de sucre ainsi que de colorants, d'arômes et d'ingrédients artificiels", a déclaré Susan McLean, vice-présidente du marketing et de l'innovation chez Uncle Matt's Organic, dans un communiqué au moment du lancement. "Nous sommes fiers de lancer une option de boisson biologique qui a été soigneusement élaborée avec des vitamines et des antioxydants pour des avantages fonctionnels et de bien-être supplémentaires."

Les boîtes de jus de limonade bio sans sucre ajouté de Uncle Matt's et les boîtes de jus de limonade à la fraise sans sucre ajouté contiennent de la stévia biologique Reb A, qui offre la douceur sucrée souhaitée par les consommateurs, sans calories et sans les problèmes de santé associés aux édulcorants artificiels, indique la société.

Un autre exemple de marques traitant de la teneur en sucre est Capri Sun, une marque de Kraft Heinz Co., Chicago. Plus tôt cette année, la société a annoncé le déploiement de ses sachets originaux de jus de fruits contenant en moyenne 40 % moins de sucre que le produit actuel. Chaque portion contiendra désormais en moyenne 8 grammes de sucres totaux et 5 grammes de sucres ajoutés. Pour parvenir à cette réduction, les formulateurs ont utilisé du concentré de fruit de moine, un édulcorant naturel qui permet à Capri Sun de réduire la teneur en sucre, tout en conservant son goût emblématique, indique la société.

« La teneur en sucre est le plus grand défi de la catégorie des jus. Alors que la catégorie globale a un halo sain parce qu'elle provient de la nature, la teneur en sucre est élevée dans la plupart des produits. Cela a eu un impact négatif sur la consommation ces dernières années.- Gary Hemphill, directeur général de la recherche chez Beverage Marketing Corporation

"Le sucre, en particulier dans la catégorie des boissons, est un problème majeur pour les parents", a déclaré Erica Watkins, directrice associée de la marque Capri Sun, dans un communiqué au moment du lancement. "En tant que leader de sa catégorie et boisson à base de jus préférée des enfants, il était essentiel que la rénovation corresponde à la taille et à l'échelle de notre marque sans compromettre ni notre goût emblématique ni notre engagement à utiliser tous les ingrédients naturels."

Au-delà des jus à teneur réduite en sucre et des boissons à base de jus, les boissons hybrides sont récemment devenues plus populaires, avec certains produits dans la catégorie des boissons aux fruits, note Hemphill de BMC.

Néanmoins, malgré leur innovation, les jus hybrides "n'ont pas eu d'impact significatif sur les performances de la catégorie dans son ensemble", a-t-il déclaré.

La meilleure performance provient des jus de qualité supérieure, dit Hemphill.

"Le jus est une excellente catégorie pour la fortification et nous en avons vu de nombreux exemples ces dernières années", explique-t-il. "Le calcium, les vitamines D et C, et même le zinc ont été populaires auprès des marques de jus."

En termes de potentiel pour les jus pressés à froid et traités à haute pression (HPP), Bryant de Mintel affirme que seulement 6 % des produits de jus lancés aux États-Unis cette année étaient considérés comme pressés à froid ou HPP, contre 18 % des jus en 2018.

Cependant, selon les données de Mintel, la part des lancements de jus enrichis en vitamines/minéraux en 2022 a atteint 30,4 %, contre 16,9 % en 2018. Cette année, la part des lancements contenant des antioxydants a atteint 13,8 %, contre 10,6 % en 2018. Les jus enrichis en calcium ont également augmenté dans les lancements, à 7,8 % en 2022 et seulement 2,6 % en 2018.

Alors que les consommateurs exigent davantage de leurs boissons, l'industrie des jus doit continuer à répondre à leurs besoins de fonctionnalité et de salubrité.

Chloe Alverson est rédactrice en chef adjointe de Beverage Industry, écrivant et éditant pour le magazine sur toutes sortes de boissons et d'entreprises. Elle a obtenu un baccalauréat ès arts en journalisme de la Michigan State University et réside à Metro Detroit.