Nouvelles

May 01, 2023

Dans quelle mesure les substituts de sucre sont-ils sûrs ? De l'aspartame, du maltose, du sucralose, de la stévia et du xylitol, connaissez les bénéfices et les risques

La sécurité à long terme et le profil de perte de poids des substituts du sucre nécessitent un examen plus approfondi,

La sécurité à long terme et le profil de perte de poids des substituts du sucre nécessitent un examen plus approfondi, selon les médecins

Les scientifiques ont récemment trouvé un moyen d'extraire la protéine praséine, un substitut du sucre 2 000 fois plus sucré et probablement inoffensif. D'autres études doivent encore être menées sur cette nouvelle découverte, mais les substituts du sucre existent depuis un certain temps pour conjurer les effets nocifs du sucre.

Cela a encore une fois ramené la question imminente : les substituts de sucre sont-ils sûrs à utiliser, si oui, combien de temps ?

Voici un aperçu des différents substituts du sucre, des avantages et des inconvénients et de ce que les médecins des EAU ont à dire.

Aujourd'hui, les termes « édulcorants artificiels » ou « édulcorants non caloriques » sont présentés comme plusieurs ordres de grandeur « plus sucrés que le sucre ».

Généralement, il existe deux types de substituts de sucre : naturels (à base de plantes) et synthétiques.

Chacun représente une industrie de plusieurs milliards de dollars (le marché de l'aspartame était estimé à 9 milliards de dollars en 2021).

L'idée est simple : avec des alternatives plus sucrées que le sucre, nous prenons de plus petites quantités, mais obtenons le même goût sucré.

Cependant, des inquiétudes ont été exprimées quant au fait que ces substituts de sucre pourraient augmenter la résistance à l'insuline et l'intolérance au glucose.

Les experts disent qu'il est préférable de consommer ces substituts de sucre avec prudence.

XylitolType : Naturel (à base de plantes) Douceur par rapport au sucre : 0,95

Le xylitol est connu comme un édulcorant sans sucre, qui est 5 % moins sucré que le sucre, mais contient 40 % de calories en moins (9 calories contre 16 pour le sucre) et un faible indice glycémique. Chimiquement, la structure du xylitol ressemble à un croisement entre un sucre et un alcool, mais ce n'est ni l'un ni l'autre. De nombreux fruits et légumes contiennent du xylitol, une substance sucrée naturellement sucrée - un glucide - présente dans les plantes, en particulier le bouleau et d'autres bois durs.

Son goût sucré est presque aussi sucré que le sucre (saccharose), mais contient moins de calories et est absorbé plus lentement par l'organisme. C'est l'un des substituts de sucre les plus populaires.

Il existe au moins deux études réalisées sur le xylitol, connu pour inhiber S. pneumoniae, l'agent pathogène responsable de la pneumonie. Un essai impliquant 157 enfants a révélé que le xylitol retardait la croissance de S. mutans et S. sobrinus, inhibait la production d'acide par ces organismes. Une autre étude portant sur 875 enfants a révélé que les bonbons au xylitol, les boissons gazeuses, la glace, les gommes, les puddings et les biscuits aident à arrêter les caries dentaires. Des effets secondaires digestifs ont été rapportés avec l'utilisation du xylitol. Certains experts préviennent que la prise de fortes doses de xylitol est "peut-être dangereuse" et que l'utilisation de doses très élevées à long terme peut provoquer des tumeurs.

SteviaType : Naturel Douceur vs sucre : jusqu'à 300

Il s'agit d'un substitut naturel surnommé "50 à 300 fois plus sucré" que le sucre, mais qui ne contient aucune calorie. L'édulcorant à base d'herbes est dérivé des feuilles de l'espèce végétale Stevia rebaudiana, originaire du Brésil et du Paraguay. Les composés actifs sont des glycosides de stéviol qui sont stables à la chaleur, au pH et non fermentescibles.

La stévia, avec moins de calories que le sucre, peut aider dans le régime de perte de poids. Et parce qu'il ne contient ni calories ni glucides, c'est une excellente alternative au sucre pour les personnes qui suivent un régime hypocalorique ou pauvre en glucides. Les effets secondaires potentiels liés à la consommation de stévia comprennent des lésions rénales, des symptômes gastro-intestinaux, une réaction allergique, une hypoglycémie ou un faible taux de sucre dans le sang, une pression artérielle basse, une perturbation endocrinienne.

SacharineType : ArtificielDouceur vs sucre : 550

La saccharine, un édulcorant artificiel découvert à la fin du XIXe siècle, est jusqu'à 550 fois plus sucrée que le saccharose. Son utilisation se poursuit aujourd'hui, mais non sans controverse. La saccharine donne un goût sucré, mais elle dégage un fort arrière-goût métallique, masqué en l'associant au cyclamate. La saccharine n'a pas de valeur nutritionnelle connue mais adoucit certains produits comme les boissons, les bonbons, les biscuits et les médicaments. Il est également utilisé par les fabricants de produits alimentaires de boulangerie, de confitures, de chewing-gum, de boissons et de fruits en conserve. La saccharine est également connue sous le nom de Sweet and Low, Sweet Twin, Sweet'N Low et Necta Sweet.

En tant que composé, il ne contient aucune calorie et n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Cependant, en 1977, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a cherché à interdire la saccharine après que des études aient révélé que des doses élevées pouvaient provoquer un cancer de la vessie chez le rat. Le déménagement a échoué. En 1995, le Comité scientifique européen de l'alimentation a conclu que la saccharine ne présentait pas de risque de cancer pour l'homme. La saccharine est le troisième édulcorant artificiel le plus utilisé, après le sucralose et l'aspartame. Une étude de 2019 montre que la consommation à long terme de saccharine augmente le risque d'obésité et de diabète, ainsi que l'insuffisance hépatique et rénale. Les résultats suggèrent également un risque accru de carcinogenèse cérébrale.

AspertameType : ArtificielDouceur vs sucre : 200

Chimiquement, il est connu comme un ester méthylique du dipeptide acide aspartique/phénylalanine, un édulcorant artificiel non saccharidique 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table). L'aspartame est souvent utilisé comme substitut du sucre dans les aliments et les boissons. Le marché mondial de l'aspartame était estimé à 9 milliards de dollars en 2021, et devrait atteindre 12 milliards de dollars d'ici 2027.

En 2017, des chercheurs ont publié dans la revue Nutritional Neuroscience une étude reliant l'aspartame à des problèmes comportementaux et cognitifs, notamment des problèmes d'apprentissage, des maux de tête, des convulsions, des migraines, des humeurs irritables, de l'anxiété, de la dépression et de l'insomnie. Il existe également des preuves suggérant un impact négatif de l'aspartame sur la gestion du poids et un risque potentiel d'accouchement prématuré et de certains cancers.

MannitolType : NaturelDouceur vs sucre : 0,50

Le mannitol, également connu sous le nom de sucre «manne», est une substance incolore et sucrée. L'édulcorant naturel est produit par les plantes et se trouve dans les champignons frais, les algues brunes, l'écorce des arbres et la plupart des fruits et légumes. Il est produit pour être utilisé dans les enrobages de chocolat, les confiseries et les chewing-gums.

Bien que le mannitol soit fabriqué à partir de fructose et d'hydrogène, il peut également être produit artificiellement comme édulcorant hypocalorique. En tant que médicament, il est utilisé pour diminuer la pression dans les yeux, comme dans le glaucome, et pour abaisser la pression intracrânienne accrue. Médicalement, il est administré par injection. Le marché du mannitol était estimé à 267 millions de dollars en 2019, estimé à 339 millions de dollars en 2025.

Le mannitol est utilisé à la fois comme édulcorant et médicament. Il est également utilisé pour prévenir ou traiter l'insuffisance rénale. En tant que diurétique, le mannitol peut aider à réduire la pression et l'enflure autour du cerveau et dans les yeux. Il peut être filtré par les reins mais pas réabsorbé par eux, créant une pression osmotique qui rétablit une circulation sanguine saine dans les reins. Des scientifiques israéliens étudient le mannitol pour traiter la maladie de Parkinson dans une étude clinique randomisée et contrôlée de phase 2a (code d'essai NCT03823638).

Type de sorbitol : Naturel Douceur vs sucre : 0,60

Le sorbitol est un type de glucide appelé alcool de sucre, ou polyol, un composé soluble dans l'eau. Il contient environ un tiers moins de calories que le sucre et est 60 % aussi sucré. Le sorbitol est naturellement présent dans une variété de baies et de fruits (pommes et mûres). Il est également produit commercialement et est le polyol le plus couramment utilisé aux États-Unis.

Les études sur le métabolisme du sorbitol remontent aux années 1920, lorsque les chercheurs ont commencé à tester le sorbitol comme substitut potentiel des glucides chez les personnes atteintes de diabète. La sécurité du sorbitol a été examinée et confirmée par les autorités sanitaires du monde entier. Cependant, lorsqu'il est consommé en quantités excessives, le sorbitol peut provoquer une gêne gastro-intestinale, notamment des gaz, des ballonnements et de la diarrhée. Le sorbitol est produit commercialement pour aider à réduire les calories provenant des sucres dans les produits de boulangerie, les chocolats, les desserts glacés, les bonbons durs, les chewing-gums sans sucre et les barres-collations. La FDA exige une étiquette concernant ses effets laxatifs potentiels.

Type de maltose : Naturel Douceur vs sucre : 0,33 à 0,45

Le maltose est le cousin le moins sucré du miel. C'est un sucre naturel composé de deux molécules de glucose liées ensemble.

Le maltose ou sucre de malt est le disaccharide le moins courant dérivé de l'hydrolyse par des enzymes (α-amylase et β-amylase, de la série homologue de l'amylose) de l'amidon que l'on trouve dans la nature. Le maltose est utilisé dans de nombreux aliments et boissons que vous connaissez probablement et que vous aimez peut-être. Le sucre de malt ou maltose (également connu sous le nom de maltobiose) est un produit de l'hydrolyse de l'amidon (des grains en germination), catalysée par l'enzyme amylase. Le maltose est moins sucré que le sucre (55% de moins) et est soluble dans l'eau.

Le maltose a une teneur élevée en fibres et en fer ainsi que certaines protéines, et ne contient pas de fructose et est utilisé comme substitut du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Depuis l'Antiquité, les Chinois utilisaient le maltose comme traitement médical léger pour une meilleure digestion et un système immunitaire plus sain, même à ce jour. Le maltose est un intermédiaire dans la digestion intestinale (c'est-à-dire l'hydrolyse) du glycogène et de l'amidon. Lorsqu'il est ajouté à des aliments comme les bonbons, le maltose peut agir comme agent de conservation, augmentant ainsi leur durée de conservation.

Type d'érythritol : Naturel Douceur vs sucre : 0,70

L'érythritol est un composé organique sous forme de granules de cristaux blancs. En tant que substitut du sucre, cette substance naturelle ne contient presque pas de calories et n'augmente pas le taux de sucre dans le sang ni d'insuline. Alors que le sucre contient 4 calories par gramme, l'érythritol en contient zéro. Il est également fabriqué lorsque le fromage fermente. Outre sa forme naturelle, l'érythritol est également un édulcorant artificiel depuis 1990. L'érythritol a 70% de la douceur du sucre.

Après des études sur l'érythritol chez les animaux et les humains, l'OMS a approuvé l'érythritol en 1999 et la FDA a fait de même en 2001. Les effets secondaires de l'érythritol comprennent généralement des problèmes digestifs et de la diarrhée. Cela peut également provoquer des ballonnements, des crampes et des gaz. Des nausées et des maux de tête peuvent également survenir. Healthline a rapporté que puisque l'érythritol n'augmente pas le taux de sucre dans le sang, cela en fait un excellent substitut du sucre pour les diabétiques.

SucraloseType : Artificiel (synthétique) Douceur par rapport au sucre : jusqu'à 700 fois

Le sucralose est un édulcorant artificiel sans calorie. Il n'a pas d'arrière-goût amer et est couramment utilisé en cuisine et en pâtisserie. Il est ajouté à des milliers de produits alimentaires dans le monde, avec un marché qui devrait atteindre 6,15 milliards de dollars d'ici 2027, selon une estimation. Le sucralose est un sous-produit du sucre résultant d'un processus chimique en plusieurs étapes dans lequel trois groupes hydrogène-oxygène sont remplacés par des atomes de chlore.

Les autorités affirment que le sucralose est sûr à manger, certaines études l'ont lié à des problèmes de santé. Une petite étude portant sur 17 personnes souffrant d'obésité sévère qui ne consommaient pas régulièrement ces édulcorants a rapporté que le sucralose augmentait les niveaux de sucre dans le sang de 14 % et les niveaux d'insuline de 20 %. Le sucralose est considéré comme résistant à la chaleur et bon pour la cuisine et la pâtisserie, bien que des études récentes aient contesté cela. À des températures élevées, le sucralose commence à se décomposer et à interagir avec d'autres ingrédients. Une autre étude a révélé que le chauffage du sucralose avec du glycérol, un composé présent dans les molécules de graisse, produisait des substances nocives appelées chloropropanols, susceptibles d'augmenter le risque de cancer. Une étude sur des rats a révélé que le sucralose peut avoir des effets négatifs sur les bactéries intestinales. Après 12 semaines, les rats qui en consommaient avaient 47 à 80 % moins d'anaérobies (bactéries qui n'ont pas besoin d'oxygène) dans leurs intestins, tandis que les bactéries bénéfiques comme les bifidobactéries et les bactéries lactiques étaient considérablement réduites, même si les bactéries plus nocives semblaient être moins affectées. D'autres études sont nécessaires.

TagatoseType : NaturelDouceur vs sucre : 1,90

En termes de structure chimique, le tagatose est très similaire au fructose et est un édulcorant populaire à faible teneur en glucides. Il est utilisé dans le chewing-gum et peut être extrait du lactose (sucre du lait), bien que le produit final ne contienne plus aucune trace de lactose.

On le trouve également dans certains fruits (pommes, oranges et ananas) et le lait stérilisé à des niveaux allant de 1 à 3,5 g/kg. Le tagatose, un sucre cristallin de cétohexose est également connu sous le nom de D-Tagatose, ou D-tag - environ 90% plus sucré que le sucre de table (saccharose). On le trouve également naturellement dans la gomme en forme de D de Sterculia setigera (un arbre à feuilles persistantes) endémique d'Afrique de l'Ouest. Le tagatose, bien qu'il s'agisse d'un monosaccharide similaire en douceur et en volume physique au sucre (saccharose), est métabolisé comme les autres édulcorants à haute intensité.

Le tagatose est prétendu être prébiotique, car il influence la flore intestinale non seulement chez les animaux mais aussi chez les humains. Les bactéries lactiques et les organismes apparentés ont augmenté et les bactéries pathogènes ont diminué. Des études montrent que le tagatose est non cariogène, il est donc considéré comme approprié pour remplacer directement le saccharose ou les monosaccharides dans le chocolat, le fondant, le fudge, le caramel et le chewing-gum, les boissons, en particulier les boissons gazeuses hypocaloriques.

Une étude de 2002 a proposé l'utilisation du tagatose dans les produits pharmaceutiques - pour les pastilles, les sirops et les comprimés effervescents et à croquer. Aux États-Unis, le tagatose a le statut GRAS (généralement accepté comme sûr). L'Australie, la Nouvelle-Zélande et la Corée du Sud autorisent le tagatose en tant qu'aliment ou nouvel aliment. L'UE a autorisé le tagatose en tant que nouvel ingrédient alimentaire en 2005.

Enfin, l'utilisation à long terme de substituts de sucre n'est pas conseillée par les médecins et les scientifiques, alors soyez prudent.