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May 01, 2023

Comment la feuille de coca est devenue le nouveau super aliment colombien

À l'Embajada de la Coca, la feuille verte est restaurée à sa juste valeur

À l'Embajada de la Coca, la feuille verte retrouve sa place légitime en tant que plante médicinale puissante et super-nutriment qui devrait être vénérée au lieu d'être vilipendée.

Aucune autre plante dans l'histoire de l'humanité n'a été aussi diabolisée que la coca.

En 1961, il a été placé sur la liste de l'annexe I de la Convention unique des Nations Unies sur les stupéfiants , qui stipulait que "les parties imposent dans la mesure du possible le déracinement de tous les cocaïers qui poussent à l'état sauvage. Ils détruiront les cocaïers s'ils sont cultivés illégalement. " La plante est l'ennemi public numéro un de la guerre mondiale contre la drogue depuis des décennies.

Alors que des pays comme le Pérou et la Bolivie ont riposté contre l'application culturellement myope et violemment néocoloniale de ces lois, légalisant finalement la plante dans leurs pays respectifs et demandant même à l'ONU de changer d'avis dans le monde entier, la Colombie a historiquement joué le jeu. Bien qu'elle ait toujours respecté les droits des groupes autochtones à cultiver et à utiliser la coca, pendant des décennies, la Colombie a autorisé les États-Unis à pulvériser par voie aérienne des pesticides sur ses cultures et à financer de violentes manœuvres militaires dans bon nombre de ses principales régions productrices de coca.

Mais lorsque l'Organisation mondiale de la santé a annoncé l'année dernière que le pesticide fabriqué par Monsanto, le glyphosate, était en fait hautement cancérigène, les jours où la Colombie a embrassé le cul de l'Amérique se sont arrêtés brutalement. Dans un revirement brutal, le président colombien Juan Manuel Santos conteste désormais la guerre contre la drogue dans son intégralité ; c'est le reflet de la psyché nationale d'un pays qui a supporté le poids des politiques ratées pendant trop longtemps et qui est prêt pour un vrai changement.

Nulle part ce changement n'est plus évident que dans les rues de Bogotá, la capitale branchée du pays, haute de deux milles. Dans de nouvelles entreprises comme l'Embajada de la Coca (l'ambassade de la coca), la feuille verte retrouve sa place légitime en tant que plante médicinale puissante et super-nutriment qui devrait être vénérée au lieu d'être vilipendée.

"Nous essayons de promouvoir le bon usage de cette plante, car elle a été pervertie pendant des siècles, et de montrer comment elle est réellement utilisée comme tradition indigène", explique Ximena Robayo, qui gère le restaurant/café/magasin d'alimentation diététique au cœur du quartier bohème de La Candelaria.

"Ce qui commence à se produire maintenant, c'est qu'au-delà de l'utilisation indigène traditionnelle de la coca, nous mettons désormais en œuvre des projets dans lesquels la feuille est cultivée de manière biologique pour l'alimentation de tous."

Ximena stocke des produits à base de coca aux côtés d'autres superaliments andins traditionnels comme la maca et le quinoa. Ce sont toutes des plantes très nutritives qui ont été cultivées par les anciennes civilisations qui ont élu domicile dans cette vaste chaîne de montagnes, la deuxième plus haute du monde après l'Himalaya.

En plus de mâcher les feuilles de coca ou de les infuser dans un thé, une grande variété de produits et de plats cuits et cuits au four peuvent être préparés avec de la coca en broyant les feuilles dans une farine, appelée harina. Cette harina peut également être mélangée à des jus, mélangée à des smoothies et utilisée pour faire des boissons vertes de tous types.

L'une des spécialités de la maison Embajada de la Coca est la crêpe de coca, que Ximena prépare dans la petite arrière-cuisine. Après avoir mélangé l'harina de coca dans une pâte à base de farine de quinoa, elle étale délicatement la crêpe dans la casserole avant d'ajouter les ingrédients de votre choix : légumes frais ou poulet au curry.

Le résultat est un plat de déjeuner savoureux, bien que profondément vert, qui non seulement contient un puissant coup de poing nutritionnel, mais vous donne une véritable dose d'énergie qui dure le reste de l'après-midi.

"L'utilisation de la feuille comme farine nous donne une manière différente de l'utiliser comme médicament", explique Ximena, "puisque dans les aliments, elle peut être préparée dans une variété d'assiettes qui ont les mêmes propriétés nutritionnelles".

Et en fait, la dernière exploration approfondie des propriétés nutritionnelles de la feuille de coca, qui a été menée à l'Université de Harvard en 1975 avant que d'autres études ne soient interdites, a révélé qu'il s'agissait d'une source de vitamines et de minéraux sans rival.

Selon l'auteur de l'étude de Harvard, l'ethnobotaniste de renommée mondiale, le professeur James A. Duke, les feuilles de coca sont non seulement plus riches en protéines, en fer, en vitamine A, en fibres, en riboflavine, en phosphore et en calories que les 50 autres aliments végétaux auxquels elles ont été comparées, mais à plus de 2 000 milligrammes pour 100 grammes, elles contiennent plus de calcium que tout autre élément de l'ensemble du tableau de composition des aliments de l'INCAP, la base de données nutritionnelle internationale sur les aliments.

Cela contribue à expliquer la réputation de la coca en tant que "plante de l'immortalité" dans la région andine, car le calcium est connu pour prévenir de nombreuses maladies dégénératives qui affectent la population vieillissante, y compris l'ostéoporose.

En fait, le plus vieil être humain jamais documenté, un Bolivien qui a vécu jusqu'à 123 ans, a mâché de la feuille de coca toute la journée, chaque jour de sa vie.

Consommer la feuille de coca dans les aliments, comme dans une savoureuse petite pâtisserie alfajor qui se marie très bien avec un thé à la feuille de coca, par exemple, non seulement augmente votre apport en nutriments importants, mais fournit également un regain d'énergie au corps et au cerveau en raison de la présence de cocaïne - un seul des douze alcaloïdes que contient la feuille de coca.

Pour vraiment attraper un buzz, cependant, vous devez mâcher la feuille avec un peu de quelque chose d'alcalin pour activer et extraire les alcaloïdes. Dans des pays comme la Bolivie et le Pérou, les mâcheurs de coca utilisent une substance connue sous le nom de llipta, qui est fabriquée à partir de cendres de feuilles ou d'écorce mélangées à des feuilles de menthe ou de stévia. En Colombie, l'activateur traditionnel est le cal, une poudre à base de coquillages pulvérisés.

À la rigueur, vous pouvez toujours utiliser du bon vieux bicarbonate de soude.

"Nous pensons qu'à l'avenir, la feuille prendra sa place traditionnelle en tant qu'aliment et médicament pour le peuple", explique Ximena, tenant une bouteille de rhum infusé à la feuille de coca pour inspection. "La Colombie prend rapidement conscience de la puissance de cet héritage et nous espérons que le reste du monde le fera aussi.

"L'éradication de la coca en tant que stratégie fortement promue par les gouvernements colombien et américain dans le cadre de leur 'guerre contre la drogue' est en train de mourir", dit-elle. "Et il était temps."

"Maintenant que l'éradication de la coca en cours dans les régions productrices de Colombie est devenue extrêmement controversée en raison de ses impacts socio-économiques et environnementaux, nous avons un moment opportun", déclare Ximena. "Nous pouvons devenir comme la Bolivie, où la culture de la coca est promue par le gouvernement du président Evo Morales."

Avec ses incroyables propriétés bénéfiques pour la santé encore à découvrir, l'introduction de la coca dans la culture dominante de la Colombie - le plus peuplé et le plus urbanisé des pays andins - semble inévitable à ce stade. C'est une cause à célébrer pour tous ceux qui ont goûté à l'une des bombes coca alfajores de Ximena.

La prochaine étape est que les États-Unis et le reste du monde se réveillent et reconnaissent que la coca est un médicament sacré et un super aliment puissant qui pourrait grandement contribuer à vaincre la malnutrition dans le monde.

Malheureusement, ce réveil pourrait prendre un certain temps.

Cela est apparu pour la première fois sur MUNCHIES en mai 2016. De Vice.com