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Jul 15, 2023

8 conseils dont vous avez besoin pour cuisiner avec de la stévia

Avouons-le, nous sommes si nombreux à avoir la dent sucrée qu'aucune quantité de

Avouons-le, nous sommes si nombreux à avoir la dent sucrée qu'aucune quantité de sucreries indulgentes ne peut réparer, mais trop de sucre peut nuire à votre santé. Heureusement, les édulcorants sans sucre comme la stévia permettent à vos papilles de continuer à profiter de leur saveur préférée sans calories supplémentaires.

Avant de vous rendre au supermarché le plus proche pour acheter de la stévia, vous voudrez en savoir un peu plus sur cet ingrédient naturel. Cuisiner avec de la stévia est très différent de cuisiner avec du sucre de table ordinaire, mais cela ne veut pas dire que cela ne peut pas être fait. Tant que vous êtes équipé des bons conseils, vous n'aurez aucun problème à passer à travers la plupart des recettes.

Dans sa forme la plus naturelle, une plante de stévia fleurie est recouverte de feuilles au goût sucré qui contiennent des quantités remarquablement élevées de composés sucrés, comme le stévioside et le rebiana (par Stevia.org). Bien qu'il soit possible de le cultiver vous-même, vous pouvez acheter des produits fabriqués avec du rebaudioside A (ou Reb-A), qui est extrait des feuilles de stévia (par Healthline).

Étant 30 à 450 fois plus sucrée que le sucre, nous savons que la stévia peut apporter de la douceur dans de nombreux plats (par Stevia.org). Mais, comme la composition chimique diffère considérablement du sucre, assurez-vous de lire nos meilleurs trucs et astuces pour cuisiner et cuisiner avec cet édulcorant non nutritif.

Si la pâtisserie est votre truc, alors vous savez qu'il y a quelque chose de spécial à faire des pains et des muffins rapides pendant les mois froids de l'hiver et à préparer de délicieux sablés pendant les chaudes journées d'été. Une chose que toutes ces friandises ont en commun est la surcharge de douceur, grâce à notre bon vieux copain M. Sugar. Mais lorsque vous avez jeté le sucre sur le trottoir, vous devrez le remplacer par quelque chose d'aussi sucré ; sinon, vous manquerez la méga saveur.

Vous pouvez acheter de la stévia sous différentes formes, notamment des extraits liquides, des versions en poudre et parfois des feuilles entières (par Stevia.org). Si vous vous considérez comme un botaniste passionné par la culture d'herbes culinaires, n'hésitez pas à cultiver de la stévia à la maison également.

La stévia est un excellent substitut, mais comme elle est beaucoup plus sucrée que le sucre, vous voulez éviter d'aller tasse pour tasse. Lorsque vous suivez les conversions appropriées, vous aurez besoin de beaucoup moins de stévia que de sucre. Vous n'avez besoin que de 5 cuillères à café de stévia pour chaque tasse de sucre. La différence est encore plus importante lors de l'utilisation de l'extrait liquide de stévia. Dans une recette, vous utiliseriez 1/2 cuillère à café de stévia liquide pour chaque 3/4 tasse de sucre (par Stevita Naturals).

Les conversions sont basées sur les niveaux de douceur, mais les préférences personnelles font également toute la différence. Avec une si grande différence de volume, vous vous demandez probablement quoi faire de tout ce volume manquant. Heureusement, il existe un correctif pour cela.

Lorsque vous retirez une tasse pleine de sucre d'une recette et que vous la remplacez par cinq maigres cuillères à café de stévia en poudre, vous créerez sans aucun doute un produit différent. Étant donné que vous avez perdu une quantité importante de masse dans votre pâte ou votre pâte, vos résultats auront un aspect et un goût différents et donneront une texture complètement distincte.

C'est parce que le sucre fait plus que sucrer les gâteaux et les biscuits ; il apporte de la structure, ajoute de la couleur (grâce à la caramélisation) et offre une texture désirable. Au-delà de la saveur, le sucre est crucial en pâtisserie. Bien qu'il n'y ait pas de moyen parfait de remplacer le sucre tout en obtenant ces résultats exacts, il est essentiel de remplacer ce volume vacant si vous voulez quelque chose d'appétissant.

L'un des moyens les plus simples de le faire est d'utiliser un substitut de sucre 1: 1. Selon WhatSugar, les substituts de sucre 1: 1 sont des édulcorants pratiques (parfois à base de stévia) qui mesurent également le sucre en volume. Cela signifie que si votre recette demande 1 tasse de sucre, vous pouvez utiliser 1 tasse de substitut de sucre 1: 1 à la place. Cela ne fonctionne que lorsqu'il est mesuré en volume, pas en poids.

En règle générale, ces substituts de sucre sont fabriqués à l'aide d'un mélange de charges comme la maltodextrine ou l'érythritol et un édulcorant comme la stévia ou l'aspartame. Plusieurs marques proposent aujourd'hui ces substituts de sucre, car les substituts de sucre comme la stévia continuent de gagner en popularité. Des marques comme SweetLeaf utilisent de la stévia.

Si vous aimez vos confiseries, biscuits et gâteaux pour leurs centres moelleux et leurs textures immaculées, sachez que retirer le sucre de l'équation changera tout. Bien que l'ajout d'agents gonflants pour compenser la perte de sucre soit essentiel, parfois, les substituts de sucre 1: 1 ne sont pas facilement disponibles.

Si vous êtes d'humeur à cuisiner, mais que vous n'avez pas prévu de vous rendre à votre supermarché local, il existe d'autres moyens de compenser le volume perdu en remplaçant le sucre par de la stévia. Selon Stevita Naturals, lorsque vous remplacez une tasse de sucre par de la stévia, vous devez ajouter environ 1/3 de tasse d'autres ingrédients liquides pour compenser la perte de volume.

Certains ingrédients qui fonctionnent bien pour cela comprennent la compote de pommes, le yogourt, les blancs d'œufs battus ou la purée de citrouille. Votre stevia a déjà le niveau de douceur couvert, alors pour réduire votre consommation de sucre, n'oubliez pas d'utiliser de la compote de pommes sans sucre ou du yaourt à faible teneur en sucre si vous décidez d'utiliser ces ingrédients gonflants.

Remplacer le sucre par de la stévia sans ajouter de volume donnera des biscuits petits, plats et croustillants, évitez donc de trop cuire. Envisagez plutôt de faire cuire votre pâte dans un moule carré et de les servir comme barres à biscuits au lieu de les cuire individuellement. Lors de la fabrication de gâteaux, Stevita Naturals recommande de fouetter les blancs d'œufs en pics fermes, puis de les plier dans la pâte pour aider à conserver la texture.

L'utilisation de conversions précises et le remplacement du volume de sucre perdu sont deux considérations clés à suivre lors de la cuisson avec de la stévia. Pourtant, comme la plupart des spécificités liées à l'alimentation, une question de préférence est également importante.

Lors de la cuisson ou de la pâtisserie, envisagez de trouver une recette similaire qui utilise de la stévia au lieu du sucre pour minimiser les efforts de conversion des ingrédients vous-même. Sinon, nous vous recommandons d'utiliser le tableau de conversion comme guide. C'est parce que votre adoration de la douceur peut différer de celle de quelqu'un d'autre qui peut être un peu plus sensible au goût.

Lorsque vous examinez les conversions, il est également judicieux de tester le goût en petites quantités jusqu'à ce que vous atteigniez le niveau de douceur souhaité. C'est plus facile dans les cocktails, les smoothies, les boissons froides et les pâtes qui ne contiennent pas d'ingrédients crus. Lorsque vous travaillez avec des ingrédients crus, suivez le tableau de conversion, puis essayez votre friandise cuite une fois qu'elle est sortie du four et notez une note sur la douceur. De cette façon, la prochaine fois que vous ferez la recette, vous pourrez faire des ajustements si nécessaire.

"Moins, c'est plus" est toujours une bonne règle de base lorsque vous cuisinez avec de la stévia pour des raisons de santé. Certains chercheurs affirment que la douceur intense de la stévia pousse certaines personnes à avoir davantage envie d'aliments sucrés, ce qui peut entraîner des résultats de santé indésirables et opposés (via PubMed). Selon Healthline, beaucoup affirment également que la stévia a un arrière-goût amer. Donc, si vous débutez dans la cuisine avec de la stévia, commencez petit et progressez jusqu'à ce que vous atteigniez la bonne touche de douceur.

Le sucre et la chaleur travaillent ensemble pour créer de délicieuses variations de sauces, de confiseries et de nombreuses autres friandises sucrées. Lorsque vous commencez à travailler avec des substituts de sucre à la place du sucre blanc ou brun, les résultats changent radicalement et peuvent même devenir potentiellement nocifs.

En fait, une étude a déterminé que le sucralose peut ne pas être thermiquement stable ou sûr, et le chauffer pourrait entraîner la production de composés potentiellement toxiques (via PubMed). Donc, si vous envisagez de cuisiner et de cuisiner avec des substituts de sucre, gardez le sucralose hors du garde-manger et tenez-vous-en plutôt aux édulcorants naturels comme la stévia.

Contrairement aux autres substituts de sucre, la stevia est considérée comme stable à la chaleur jusqu'à près de 392 F, selon Ever Stevia. Vous ne devriez donc avoir aucun problème à préparer un gâteau ou à cuisiner une casserole à une casserole pour vous faciliter la vie. Tourner le four à plus de 400 F est excellent lorsque vous faites rôtir des légumes ou que vous vous précipitez pour mettre le dîner sur la table. Cependant, si la stevia est dans votre recette, gardez à l'esprit qu'elle n'est pas thermostable à plus de 392 F et ne doit pas être utilisée dans ces applications de cuisson à haute température.

La plupart d'entre nous adorent manger du pain frais et chaud, mais le cuire est un jeu différent de celui d'étaler du beurre sur une tranche et de le dévorer. Avec autant de types de pain, chacun unique à sa manière, il y a toujours quelque chose à apprendre sur les méthodes de préparation et de cuisson.

Par exemple, la levure doit souvent être activée pour s'assurer qu'elle est toujours vivante et fera lever votre pain correctement. Une idée fausse sur la levure et la fabrication du pain est que vous devez ajouter du sucre pour aider la levure à s'activer. Bien qu'il soit certainement utile d'ajouter une petite quantité de sucre pour démarrer le processus, vous n'avez techniquement pas besoin d'ajouter de sucre. C'est parce que le pain a une façon unique de transformer l'amidon de la farine en sucre et finira par lever; cela prendra juste plus de temps (via King Arthur).

Donc, si votre recette de petits pains préférés nécessite une pincée de sucre, omettez-la simplement et rappelez-vous que le processus de montée prendra plus de temps que si du sucre était utilisé. La stévia entre en jeu lorsque votre pain n'a besoin que d'une touche de douceur. Selon le roi Arthur, le sucre rehausse la saveur du pain, alors n'hésitez pas à utiliser une petite quantité de stévia si vous souhaitez que vos pains aient une touche de richesse sucrée.

Quand on pense à des recettes comme le glaçage à la crème au beurre, qui est principalement composé de sucre en poudre et de beurre, il faut se demander comment la stévia entre en jeu. Compte tenu des différences de douceur, remplacer quelques tasses de sucre glace par de la stévia ne fonctionnera pas. Si vous allez tasse pour tasse, vos résultats seront insupportablement doux. Si vous suivez les conversions, votre glaçage sera plat, triste et aura à peu près le goût du beurre fouetté sucré.

Pour un glaçage stable et sans sucre, vous devrez vous tourner vers d'autres ingrédients pour aider à atteindre les résultats souhaités. Le fromage à la crème est un excellent choix pour plusieurs raisons. C'est délicieux; il fouette magnifiquement et offre une richesse parfaite pour les gâteaux et les cupcakes. Ajoutez de petites quantités de stévia en poudre ou liquide dans le mélange et vous serez prêt à partir.

Avec une touche de stévia, la chantilly fait également l'affaire dans des gâteaux plus légers à base de fruits frais. Pour la ressemblance la plus proche avec le glaçage à la crème au beurre, KetoConnect recommande d'utiliser un substitut de sucre 1: 1 sous forme de poudre. Vous pouvez encore l'adoucir avec quelques gouttes de stévia liquide.

Une vinaigrette maison comme une vinaigrette à gratter transforme une salade ennuyeuse en une belle et lumineuse. Tant que vous avez les bons composants à la maison (vous en avez probablement), vous ne devriez avoir aucun problème à en préparer un pour votre déjeuner.

Une vinaigrette solide doit contenir des matières grasses comme l'huile d'olive, un acide comme le vinaigre ou le jus de citron, du sel et une touche de douceur en utilisant un ingrédient comme le sirop d'érable, le sucre de table et, vous l'avez deviné, la stévia. Des salades de chou d'été hijiki fraîches aux salades Waldorf légères, il existe plusieurs recettes de vinaigrette qui prouvent que la stévia peut aider à améliorer facilement une vinaigrette (via Stevia.org).

Vous vous demandez pourquoi les ingrédients sucrés (comme le sucre et les édulcorants) ont même leur place dans une vinaigrette ? Cette touche de douceur fait un travail fabuleux pour équilibrer l'acidité et l'amertume. C'est pourquoi la vinaigrette pour salade de chou est douce; la douceur crémeuse aide à contrer joliment le chou cru au goût amer.

Les ingrédients sucrés comme le sucre et la stévia permettent également de tempérer la salinité lorsqu'il y a trop de sel dans votre vinaigrette. Alors la prochaine fois que vous aurez besoin d'atténuer cette vinaigrette saumâtre, ajoutez une pincée de stévia et dégustez.