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Jan 14, 2024

13 substituts que vous pouvez utiliser pour le sucre en poudre

Point de vue : Vous êtes à mi-chemin de la fabrication d'un lot de glaçage ou de gelée au fromage à la crème

Point de vue : Vous êtes à mi-chemin de la fabrication d'un lot de glaçage au fromage à la crème ou de trous de beignet à la gelée et vous réalisez que vous n'avez plus de sucre en poudre. Que fais-tu?

Le sucre en poudre, également appelé sucre de confiserie ou 10X, est une forme superfine de sucre de canne obtenu en pulvérisant du sucre granulé en une poudre très fine et en ajoutant un peu d'amidon pour l'empêcher de s'agglutiner et de s'agglutiner. Sa texture poudrée le rend parfait pour ajouter du piquant à un gâteau au chocolat sans farine ou un peu de douceur supplémentaire aux barres au citron ou aux biscuits de mariage italiens. Et c'est un ingrédient nécessaire dans de nombreuses recettes de glaçage, de glaçage et de glaçage en raison de sa capacité à se dissoudre de manière transparente dans le beurre ou le lait, c'est pourquoi il est surnommé "sucre glace" au Royaume-Uni.

Bien que les produits achetés en magasin soient évidemment idéaux, il existe de nombreuses façons dignes d'imiter la saveur et la texture du sucre en poudre à la maison. Et vous pouvez les avoir cachés dans votre garde-manger sans même le savoir.

Continuez à lire pour 13 substituts efficaces au sucre en poudre, y compris certaines options sans sucre au cas où vous recherchez une alternative sans calories ou compatible avec le céto. Vous serez de retour à faire des cupcakes en un rien de temps.

Le substitut le plus simple et le plus efficace du sucre en poudre est une combinaison de sucre cristallisé et de fécule de maïs, car ce sont les deux ingrédients qui composent de toute façon la plupart du sucre en poudre acheté en magasin.

Pour préparer ce substitut à la maison, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 tasse de sucre en poudre et ajoutez-le à un mélangeur à grande vitesse (comme un Nutribullet ou un Vitamix), en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit très fin et poudreux. Être patient! Cela peut prendre plusieurs minutes pour obtenir la texture crayeuse que vous recherchez. Si vous n'avez pas de mixeur puissant, un moulin à épices ou un moulin à café peut faire l'affaire en un clin d'œil. Mais gardez à l'esprit que cela peut prendre beaucoup de temps et être désordonné en raison de leur petite taille.

Une fois que vous avez obtenu une texture poudreuse, tamisez-la avec un tamis fin si vous voyez des grumeaux ou de gros granulés. Bien qu'il soit peu probable que vous obteniez la même texture poudreuse que celle que vous trouverez en magasin, vous pouvez vous en approcher assez. Et vous pouvez vous sentir libre d'utiliser votre sucre en poudre fait maison dans presque toutes les recettes - bien que les recettes extra-sensibles comme les macarons français soient généralement meilleures avec les trucs achetés en magasin.

Si vous n'avez pas de fécule de maïs sous la main, vous pouvez utiliser une combinaison de sucre cristallisé et de fécule de pomme de terre à la place. La fécule de pomme de terre est fabriquée en extrayant l'amidon de, vous l'avez deviné, des pommes de terre. Les pommes de terre fraîchement récoltées sont écrasées pour séparer l'amidon des autres cellules, puis l'amidon est rincé et séché en une fine poudre blanche.

Comme la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre agit comme agent anti-agglomérant et épaississant et peut être utilisée de manière similaire. Et parce qu'il est pratiquement insipide, il ne changera pas la saveur de vos recettes préférées. De plus, il est (évidemment) sans maïs, c'est donc une excellente option pour les personnes allergiques au maïs ou celles qui souhaitent rester casher pour la Pâque.

Pour l'utiliser comme substitut de sucre en poudre, mélangez simplement 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre pour chaque tasse de sucre en poudre, puis mélangez dans un mélangeur à grande vitesse ou un moulin à café jusqu'à ce qu'il soit très fin et poudreux. Ce substitut peut être utilisé pour tout, du saupoudrage des gâteaux à la fabrication de crème au beurre, de glaçage et de glaçage.

L'amidon de tapioca est une autre excellente option pour fabriquer du sucre en poudre à la maison. En fait, le sucre en poudre biologique acheté en magasin contient souvent de la fécule de tapioca au lieu de la fécule de maïs, car la fécule de maïs ne répond souvent pas aux normes biologiques.

Cet amidon populaire est fabriqué en extrayant l'amidon de la racine de manioc (également connue sous le nom de yucca), un tubercule originaire d'Amérique du Sud et un aliment courant dans les pays d'Afrique, d'Asie et d'Amérique du Sud. La racine de manioc est écrasée pour libérer le liquide féculent; une fois l'eau évaporée, il vous reste un amidon poudreux qui fonctionne de la même manière que la fécule de maïs ou la fécule de pomme de terre. Parce que les granulés d'amidon de tapioca sont lisses et ronds, le sucre en poudre fabriqué avec celui-ci est particulièrement bon pour faire des glaçages et des glaçages crémeux et lisses. Mais comme le tapioca absorbe le liquide plus rapidement que les autres amidons, il peut avoir du mal à être saupoudré sur des desserts humides comme les barres au citron.

Pour le faire à la maison, vous utiliserez les mêmes ratios. Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca avec 1 tasse de sucre cristallisé et mélangez à feu vif jusqu'à obtenir une texture très fine et poudreuse.

S'il vous arrive d'avoir de la poudre d'arrow-root qui traîne, vous pouvez l'utiliser exactement de la même manière que la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre et la fécule de tapioca en la mélangeant avec du sucre cristallisé pour créer un bon substitut au sucre en poudre. L'amidon d'arrow-root est fabriqué à partir des rhizomes - ou tiges souterraines - de la plante Maranta arundinacea, une plante herbacée vivace originaire des forêts tropicales du monde entier. Selon "Starch (Third Edition)" via Science Direct, il est réputé facile à digérer, ce qui en fait une excellente option pour les personnes ayant un estomac sensible.

Cet amidon blanc et sans saveur est traditionnellement utilisé comme remède contre les troubles digestifs ainsi que comme épaississant pour les puddings, les gelées et les tartes - et il se trouve qu'il s'agit également d'un excellent anti-agglomérant pour le sucre en poudre fait maison. Combinez simplement 1 cuillère à soupe d'amidon d'arrow-root avec 1 tasse de sucre cristallisé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit très fin. Ce substitut fonctionne bien pour presque toutes les recettes qui nécessitent du sucre en poudre.

Que vous soyez à court de sucre granulé ou que vous recherchiez une forme moins transformée de sucre en poudre, le sucre de coco constitue un excellent substitut lorsqu'il est combiné avec des amidons populaires comme la fécule de maïs, l'arrow-root, le tapioca ou la pomme de terre. Le sucre de coco provient de la sève du cocotier et est récolté à partir des fleurs de coco.

Le sucre subit un traitement minimal - contrairement au sucre de canne, qui est souvent blanchi et raffiné - qui conserve certains des nutriments de la sève et lui donne une légère saveur de caramel et une couleur marron clair. Il peut être utilisé comme échange 1: 1 dans la plupart des produits de boulangerie, y compris le sucre en poudre fait maison. Gardez simplement à l'esprit qu'il aura un goût légèrement différent du sucre en poudre standard, ce qui peut en fait être assez agréable selon la recette. Sa légère saveur tropicale le rend particulièrement bon pour saupoudrer les pancakes à la banane. Pour en faire du sucre en poudre, mélangez 1 tasse de sucre de coco granulé avec 1 cuillère à soupe d'amidon de votre choix, puis mélangez à feu vif jusqu'à ce qu'il soit fin et poudreux.

Le sucre brut turbinado - un type de version peu transformée du sucre de canne - peut être utilisé comme substitut du sucre en poudre lorsqu'il est combiné avec l'un des amidons populaires. Un traitement minimal signifie que le sucre turbinado conserve une petite quantité de mélasse naturelle dans la canne à sucre, lui donnant une couleur brun clair et une subtile saveur de caramel légèrement différente du sucre blanc. Et ses gros cristaux croquants sont particulièrement idéaux pour saupoudrer sur du pain aux bananes ou des biscuits snickerdoodle.

Pour le transformer en sucre en poudre, mélanger 1 tasse de sucre turbinado avec 1 cuillère à soupe d'amidon et mélanger jusqu'à ce qu'il soit très fin, en tamisant les grumeaux si nécessaire. Vous vous retrouverez avec un substitut de sucre en poudre qui est parfait pour ajouter un peu de saveur supplémentaire à un glaçage de beignet ou à de la crème fouettée. C'est également un substitut idéal pour rouler des biscuits ou saupoudrer des gâteaux Bundt, mais évitez d'utiliser celui-ci pour les recettes où vous ne voulez pas que la saveur soit affectée.

Si vous recherchez une alternative au sucre en poudre compatible avec les céto ou sans calories, utilisez une combinaison d'édulcorant aux fruits de moine et d'amidon, comme la pomme de terre, le maïs, le tapioca ou l'arrow-root. L'édulcorant aux fruits de moine est dérivé de la plante de fruit de moine, un fruit ressemblant à une courge originaire de Chine, qui contient des composés chimiques connus sous le nom de mogrosides (via des rapports scientifiques). Ces mogrosides fournissent des niveaux élevés de douceur sans les calories ou l'augmentation de la glycémie associées au sucre de canne.

Pour l'utiliser comme substitut de sucre en poudre, vous voudrez combiner 1 tasse d'édulcorant aux fruits de moine avec 1 cuillère à soupe d'amidon. Mélanger jusqu'à obtenir une poudre et tamiser les morceaux si nécessaire. Parce que l'édulcorant aux fruits de moine est plus sucré que le sucre - environ 100 à 250 fois plus sucré - vous voudrez utiliser environ 75% du sucre en poudre requis pour votre recette. En d'autres termes, vous devez utiliser ¾ de tasse d'édulcorant aux fruits de moine en poudre pour 1 tasse de sucre en poudre.

Tout comme l'édulcorant aux fruits de moine, le Splenda en poudre peut constituer un excellent substitut sans sucre au sucre en poudre lorsqu'il est combiné avec l'un des amidons mentionnés précédemment. Splenda est composé d'une combinaison de maltodextrine (une poudre blanche à base d'amidon de maïs, de pomme de terre ou de riz) et de sucralose, et se présente sous forme de poudre et de granulés. Parce qu'il n'a pas l'arrière-goût amer des autres édulcorants artificiels, c'est un substitut préféré des sucreries et des friandises sucrées. Et sa texture poudreuse est idéale pour saupoudrer et saupoudrer des desserts où vous utilisez habituellement du sucre en poudre.

Pour en faire un substitut encore plus efficace, mélangez 1 tasse de Splenda avec 1 cuillère à soupe d'amidon de votre choix. Pourtant, ce substitut ne fonctionnera pas de la même manière que le sucre en poudre dans certaines recettes – comme les macarons, les meringues et les glaçages – il est donc préférable de s'en tenir aux gâteaux saupoudrés ou aux biscuits roulés. Et parce que Splenda est nettement plus sucré que le sucre, vous voudrez utiliser environ la moitié de la quantité nécessaire dans une recette donnée, par exemple 1 cuillère à soupe de Splenda en poudre pour 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Cet édulcorant de café courant constitue un autre substitut de sucre en poudre décent lorsqu'il est moulu et combiné avec un peu d'amidon. Sans calories ni glucides, la stévia est une excellente option pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de glucides ou à contrôler leur glycémie.

Selon Healthline, la stévia est naturellement dérivée des feuilles de la plante stévia ; les feuilles sont récoltées, séchées et trempées dans de l'eau chaude pour extraire les glycosides - les composés chimiques qui donnent à la stévia sa douceur. La stévia est vendue sous de nombreuses formes différentes, mais il est préférable d'utiliser ses formes en poudre ou séchées lorsque vous remplacez le sucre en poudre. Pour de meilleurs résultats, combiner 1 tasse de Stevia en poudre avec 1 cuillère à soupe d'amidon et mélanger jusqu'à très fin.

Comme Splenda, la Stevia est beaucoup plus sucrée que le sucre de canne, vous devrez donc en utiliser un peu moins pour obtenir la même douceur dans une recette donnée. Pour cette raison, évitez d'utiliser ce substitut dans des recettes sensibles comme les biscuits, les gâteaux et les meringues qui nécessitent une quantité exacte de sucre en poudre et tenez-vous-en à l'utiliser pour saupoudrer les desserts ou pour compléter le sucre dans un lot de glaçage à la crème au beurre.

Le lait en poudre en poudre est un héros méconnu en matière de pâtisserie. Cet aliment de base peut être utilisé pour ajouter de la saveur à une myriade de recettes et de produits de boulangerie, y compris certains qui nécessitent du sucre en poudre.

Le lait en poudre est essentiellement une version de lait hautement concentrée et de longue conservation. Parce qu'il contient toutes les matières grasses, les protéines et la saveur du lait, il ajoute de la richesse et de l'onctuosité à toutes sortes de friandises. Bien qu'il n'ajoute pas beaucoup de douceur, sa texture poudreuse signifie qu'il peut facilement être saupoudré sur des biscuits et des gâteaux, ou même ajouté au glaçage à la crème au beurre pour ajouter du volume sans la douceur et les calories du sucre.

Pour ajouter une touche sucrée, vous pouvez également mélanger du lait en poudre avec n'importe quel sucre ou édulcorant que vous avez sous la main, comme du sucre cristallisé, du sucre de coco ou un édulcorant sans sucre. Utilisez autant ou aussi peu d'édulcorant que vous le souhaitez, mais un bon point de départ est ½ tasse de sucre ou d'édulcorant pour chaque tasse de poudre de lait en poudre. Si vous évitez les produits laitiers, le lait en poudre sans produits laitiers, comme le lait de soja en poudre, le lait d'amande ou le lait de coco, fonctionne tout aussi bien.

Un autre substitut surprenant au sucre en poudre ? Poudre de cacao! Cette poudre de chocolat est fabriquée en pulvérisant des particules de cacao après l'extraction du beurre de cacao des fèves, ce qui donne une poudre au goût prononcé qui ressemble à la texture du sucre en poudre. La poudre de cacao est généralement saupoudrée sur des desserts comme le tiramisu et les gâteaux au chocolat sans farine, et ferait un excellent substitut au sucre en poudre dans tout, des garnitures de gaufres aux biscuits de mariage italiens roulés - tant que vous recherchez un résultat chocolaté.

Parce que la poudre de cacao n'est pas sucrée, elle n'ajoutera pas de douceur aux recettes comme le fait le sucre en poudre. Si vous cherchez un substitut sucré, mélangez de la poudre de cacao avec du sucre cristallisé ou tout autre édulcorant de votre choix. Ou essayez d'utiliser un mélange de cacao chaud, qui est généralement composé de poudre de cacao, de sucre et de poudre de lait en poudre. Ce substitut est mieux utilisé pour saupoudrer les desserts ou aromatiser les glaçages et ne fonctionnera pas aussi bien dans les meringues, les glaçages et les glaçages car il ne contient pas de fécule de maïs.

Le sucre en poudre est une version moins connue du sucre granulé qui est couramment utilisé dans les recettes légères et aérées comme les meringues et les pavlovas. Il s'agit essentiellement de sucre superfin qui a été broyé en minuscules granules qui ont presque la texture d'une poudre. Les petits granulés se dissolvent plus rapidement, ce qui rend le sucre semoule idéal pour les meringues et soufflés délicats ou pour se dissoudre dans des sirops.

Lorsqu'il s'agit d'un substitut de sucre en poudre, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre saupoudré sur des desserts comme des barres au citron et des gâteaux, ou ajouté à des glaçages à la crème au beurre, mais gardez à l'esprit que la texture sera légèrement plus granuleuse que celle que vous obtiendriez avec du sucre en poudre. Et parce qu'il ne contient pas d'amidon, il ne fonctionnera pas de la même manière que le sucre en poudre dans des recettes comme les macarons français ou les glaçages, il est donc préférable d'éviter ce substitut dans certains cas.

S'il vous arrive d'avoir de l'amidon qui traîne, vous pouvez également combiner du sucre semoule avec de la fécule de maïs, de la fécule de pomme de terre, de la fécule de tapioca ou de la poudre d'arrow-root pour un substitut plus comparable. Mélangez 1 tasse de sucre semoule avec 1 cuillère à soupe d'amidon et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fins.

Si vous cherchez une autre alternative sans calorie au sucre en poudre, ne cherchez pas plus loin que le xylitol. Ce substitut de sucre de plus en plus populaire a une texture fine et poudreuse qui ressemble à du sucre en poudre et est rendu encore plus poudreux en le mélangeant pendant quelques minutes dans un mélangeur à grande vitesse.

Le xylitol est un type d'alcool de sucre qui se produit naturellement dans certaines plantes, et il ressemble et a un goût très similaire au vrai sucre sous sa forme granulée, mais avec beaucoup moins de calories et de glucides (40 % de moins, selon Healthline).

Bien que le xylitol soit conçu pour être utilisé comme substitut 1: 1 dans les recettes, en ce qui concerne la texture, la saveur et le brunissement, les résultats exacts varieront certainement. Lorsque vous utilisez du xylitol comme substitut du sucre en poudre, il est préférable de l'utiliser pour des recettes qui ne nécessitent pas de sucre en poudre comme agent de texture. Nous suggérons de l'utiliser pour saupoudrer, saupoudrer et rouler au lieu de l'ajouter aux glaçages, glaçages et meringues. Et si pour une raison quelconque vous faites quelque chose pour vos animaux de compagnie, gardez à l'esprit que le xylitol n'est pas sans danger pour les chiens et les furets et peut être mortel s'il est consommé, selon la FDA.