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Jul 20, 2023

12 Zéro

Ah, la douceur irrésistible du sucre. Les humains ont la dent sucrée depuis au moins

Ah, la douceur irrésistible du sucre. Les humains ont la dent sucrée depuis au moins 2 500 ans, c'est-à-dire depuis combien de temps le premier sucre chimiquement raffiné est apparu en Inde. Depuis lors, c'est devenu un aliment de base dans le ménage américain, mais non sans quelques conséquences. Avec la montée du diabète et de l'obésité aux États-Unis, de plus en plus de personnes recherchent des alternatives plus saines au sucre. des meilleurs substituts de sucre pour votre café aux édulcorants sans calorie qui peuvent garder vos muffins au même goût que votre grand-mère les a faits, les chercheurs ont mis au point une grande variété d'options sans calorie qui satisfont le palais et ne prennent pas les kilos en trop.

Depuis la découverte du premier édulcorant artificiel en 1879, les scientifiques ont découvert et synthétisé des dizaines de produits chimiques qui imitent le goût sucré du sucre. Mais certains édulcorants ont un passé mouvementé. Le cyclamate, qui a été approuvé par la FDA pour la consommation humaine en 1951, a été découvert plus tard pour provoquer des tumeurs chez les rats et a été retiré des étagères en 1970. Plus récemment, des études ont été menées sur les effets des édulcorants artificiels, c'est pourquoi l'OMS renforce son avertissement sur les substituts du sucre.

Mais tous les édulcorants sans calorie ne sont pas synthétisés en laboratoire. Les fruits de moine et la stévia, par exemple, contiennent des composés sucrés naturels qui imitent le goût sucré du sucre et sont souvent commercialisés comme des alternatives saines aux édulcorants synthétisés chimiquement.

Avec la gamme variée d'édulcorants sans calorie disponibles sur le marché, nous avons fait une plongée en profondeur dans douze marques populaires et les ingrédients qu'elles contiennent afin que vous puissiez rester informé sur les produits que vous aimez.

Truvia est le deuxième substitut de sucre le plus populaire aux États-Unis, il devrait donc être bon. Une partie de la raison de sa popularité est que Truvia ne contient que des ingrédients dérivés de sources naturelles. Les principaux ingrédients de Truvia sont le rebaudioside A (répertorié sous le nom de Rebiana dans les ingrédients), qui est un composé extrait de la plante stévia. Contrairement aux composés de stéviol, l'autre édulcorant principal présent dans la stévia, le rebaudioside A n'est lié à aucun avantage pour la santé.

L'autre ingrédient principal de Truvia est l'érythritol, un type d'alcool de sucre qui se produit naturellement dans le processus de fermentation de choses comme la bière, le vin et le fromage. Il est produit commercialement en cultivant un type de levure sur du blé ou du maïs qui fermente le glucose. L'érythritol ne contient aucune calorie car lorsqu'il traverse le système digestif, il est absorbé rapidement et expulsé du corps dans les 24 heures, il n'a donc aucune chance de se métaboliser. Mais il est important de l'utiliser avec modération, car une étude a récemment révélé que l'ingestion de grandes quantités d'érythritol peut entraîner un risque plus élevé de caillots sanguins, d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. Truvia se présente également sous plusieurs formes différentes, et ils ont même un produit qui est l'un des meilleurs substituts de sucre brun disponibles.

Stevia In The Raw est un excellent choix pour ceux qui cherchent à éviter les ingrédients synthétiques ou artificiels dans leur substitut de sucre. Cet édulcorant zéro calorie est fabriqué à partir des feuilles de la plante Stevia rebaudiana, originaire d'Amérique du Sud. Le produit raffiné que vous pouvez finir par saupoudrer dans votre café est fabriqué en extrayant les glycosides de stéviol de la plante et en les purifiant pour éliminer certains des autres composés amers qui existent dans la feuille de stévia. Ce composé est mélangé avec du dextrose, un autre substitut de sucre que l'on trouve naturellement dans le maïs et le blé, et de la maltodextrine, un autre édulcorant naturel.

Non seulement la stévia n'augmente pas la glycémie, ce qui la rend idéale pour les diabétiques et les autres personnes cherchant à limiter leur consommation de sucre, mais elle possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui peuvent aider à prévenir les dommages aux brins d'ADN et à limiter la production d'agents inflammatoires par le corps, selon une étude. Pour ces raisons, la stévia pourrait rapidement devenir le meilleur substitut du sucre aux États-Unis.

KetoseSweet+ est l'un des plus récents édulcorants sans calorie du bloc. Il est fait d'allulose, qui est classé comme un "sucre rare" car on le trouve naturellement en petites quantités dans quelques aliments, comme les figues, le blé et les raisins secs. Il a une structure chimique très similaire à celle du sucre, ce qui signifie qu'il a un goût très semblable à celui du sucre, mais qu'il n'est pas métabolisé dans la bouche, ce qui signifie que vous n'avez pas à vous soucier des effets secondaires négatifs de la carie dentaire ou des caries.

En revanche, comme pour tous les édulcorants sans calorie, KetoseSweet+ se déguste avec modération. Selon une étude, consommer trop d'allulose en peu de temps peut entraîner des problèmes gastro-intestinaux tels que des douleurs abdominales et de la diarrhée. De plus, comme il s'agit de l'un des ajouts les plus récents au marché et qu'il s'agit d'un produit naturel, les édulcorants à base d'allulose comme KetoseSweet+ sont généralement plus chers que leurs concurrents, selon Examine. Mais cela ne signifie pas que vous n'en aurez pas pour votre argent.

SweetLeaf est un autre édulcorant sans calories à base d'extrait de feuille de stévia. Comme nous en avons discuté, la feuille de stévia présente plusieurs avantages pour la santé, c'est pourquoi manger et cuisiner avec de la stévia devient de plus en plus populaire. Cependant, SweetLeaf contient un autre ingrédient important : l'inuline. L'inuline est une fibre végétale soluble utilisée pour équilibrer la saveur de la stévia, qui peut parfois avoir un goût amer. Cela signifie que le produit final est perçu comme plus sucré et plus agréable au goût.

L'inuline fonctionne également comme un prébiotique, un composé qui nourrit une flore intestinale saine et, selon une étude, elle aide à améliorer la digestion et à soutenir une fonction immunitaire saine. En fait, l'inuline est souvent prise sous forme de capsules comme complément alimentaire pour la perte de poids, la constipation et le diabète, selon WebMD. SweetLeaf contient également de la silice, qui est une substance naturelle approuvée par la FDA comme agent anti-agglomérant. SweetLeaf est disponible en sachets, sous forme liquide et dans un mélange de cuisson, ce qui rend le produit très polyvalent lorsqu'il s'agit de l'utiliser dans votre cuisine.

Il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler d'Equal. Cet édulcorant sans calorie existe depuis 1981, lorsque la FDA a approuvé l'utilisation de son ingrédient principal, l'aspartame, pour la consommation humaine. Et il reste un aliment de base dans les ménages et sur les tables du petit-déjeuner à travers les États-Unis. L'aspartame est composé de deux acides aminés qui sont décomposés dans le corps et il est environ 200 fois plus sucré que le sucre.

Bien que l'aspartame soit toujours généralement considéré comme sans danger pour la consommation humaine par la FDA, une nouvelle étude a récemment révélé un lien entre les édulcorants artificiels et le risque de cancer qui pourrait amener certains consommateurs à réfléchir à deux fois avant de saupoudrer un paquet d'Equal dans leur café du matin. Selon l'étude, ceux qui consommaient les niveaux les plus élevés de substituts de sucre avaient un risque de cancer 13 % plus élevé que ceux qui ne consommaient aucun édulcorant artificiel. Cela dit, l'aspartame a été largement déterminé comme étant sans danger lorsqu'il est consommé en petites quantités, selon l'American Cancer Society. Alors saupoudrez de manière responsable !

De tous les édulcorants de cette liste, Sweet N 'Low est peut-être le plus ancien, avec une histoire remontant à son invention à Brooklyn dans les années 1950 par un cuisinier de courte durée qui travaillait dans un restaurant. L'ingrédient principal de Sweet N' Low, la saccharine, est également le plus ancien édulcorant artificiel du marché. La saccharine a été découverte pour la première fois par le chimiste Constantin Fahlberg dans un laboratoire, d'où elle a été dérivée par accident alors qu'il travaillait avec du goudron de houille.

Bien qu'un sous-produit du goudron de houille n'évoque pas les images les plus appétissantes, Sweet N' Low est approuvé par la FDA depuis 1958 pour la consommation humaine. Une étude des années 1970 a établi un lien entre la consommation de saccharine et le développement du cancer de la vessie chez les rats, ce qui a entraîné une étiquette d'avertissement obligatoire sur les emballages Sweet N 'Low pendant plusieurs années jusqu'à ce que des études ultérieures révèlent que le produit chimique est digéré différemment par les humains, entraînant la suppression de la saccharine du rapport sur les carcinogènes des National Institutes of Health. Cela dit, il est toujours conseillé de faire attention à la quantité de saccharine que vous consommez quotidiennement.

Que vous cherchiez à réduire votre consommation de sucre ou simplement à essayer quelque chose de nouveau, Sunnett est un substitut de sucre qui peut ajouter un profil de saveur unique à vos plats. Sunnett a gagné en popularité un peu plus récemment que certains autres édulcorants depuis que l'ingrédient principal, l'acésulfame-K, n'a été approuvé par la FDA comme édulcorant à usage général et exhausteur de goût qu'en 2003. Depuis lors, il est devenu populaire comme alternative au sucre. L'acésulfame-K conserve sa douceur à des températures élevées, donc pour ceux d'entre vous qui aiment cuisiner mais qui cherchent à réduire leur consommation de sucre, c'est un excellent substitut. Le composé est environ 200 fois plus sucré que le sucre, vous devez donc faire quelques calculs pour calculer la quantité correcte à ajouter à vos produits de boulangerie.

Mais le composé n'est pas sans controverses. Une étude chez la souris a révélé que la consommation d'acésulfame-K pouvait être liée à des modifications de la fonction cérébrale sur 40 semaines. Une autre étude a affirmé que davantage de recherches doivent être effectuées pour exclure l'acésulfame-K en tant que cancérogène. Donc, comme toujours, il est bon de limiter votre consommation.

Si vous êtes familier avec les édulcorants sans calorie, vous avez certainement entendu parler de Splenda. Le sucralose, l'ingrédient principal de Splenda, a été inventé dans un laboratoire en 1976, et Splenda est maintenant l'édulcorant artificiel le plus populaire aux États-Unis.

De plus, si vous envisagez de cuisiner vos desserts préférés en utilisant du Splenda au lieu du sucre, vous voudrez peut-être y repenser. Une étude a révélé qu'à des températures élevées, le sucralose peut se décomposer, libérant des produits chimiques chlorés potentiellement toxiques. Et même s'il peut sembler que de nombreux édulcorants artificiels sont une solution miracle qui vous permet de profiter du goût du sucre sans effets secondaires négatifs, une autre étude a révélé que, par rapport à ceux qui consomment des boissons sucrées, les personnes qui consomment des boissons contenant du sucralose ont le même risque de maladie cardiaque. Cela dit, le sucralose est dérivé de la molécule de sucre, il partage donc bon nombre de ses propriétés, outre la valeur calorique du sucre et son effet négatif sur l'obésité et le diabète, il reste donc une alternative très populaire.

Newtame est l'un des plus récents édulcorants artificiels à arriver sur le marché. Le néotame, l'ingrédient principal du Newtame, est dérivé de l'aspartame, un autre édulcorant artificiel, mais n'a pas un arrière-goût aussi fort. De plus, le néotame est 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le sucre, ce qui signifie que vous n'avez tout simplement pas besoin d'en utiliser autant pour obtenir la douceur que vous recherchez. Soyez donc attentif lorsque vous commencez à saupoudrer de Newtame sur votre bol de yaourt du matin ou à le mettre dans votre café.

Le néotame a été approuvé par la FDA pour une utilisation comme édulcorant artificiel en 2002 et par l'Union européenne quelques années plus tard, en 2010, mais il n'est toujours pas aussi largement utilisé que certains des édulcorants artificiels qui l'ont précédé. La molécule de néotame est stable à haute température, ce qui signifie qu'elle constitue une excellente alternative au sucre lorsqu'elle est utilisée pour la cuisson. Le néotame gagne rapidement en popularité parmi les clients gourmands qui veulent avoir une friandise au goût sucré sans ses effets indésirables.

L'ingrédient principal est l'édulcorant aux fruits de moine. Il est simple et facile à prononcer : fruit de moine. Le fruit du moine, ou luo han guo, comme on l'appelle parfois, est un fruit rond ressemblant à un melon originaire du sud de la Chine et y est utilisé depuis des siècles comme aide au rhume et à la digestion. Les composés naturels responsables de sa douceur sont appelés mogrosides, qui sont chimiquement similaires au sucre mais sont métabolisés différemment par le corps, ce qui signifie qu'ils n'ont aucune valeur calorique efficace.

L'une des grandes choses à savoir sur l'édulcorant aux fruits de moine est que, contrairement à de nombreux autres édulcorants artificiels, rien ne prouve que les mogrosides aient des effets néfastes sur la santé du corps, ce qui signifie que vous pouvez le consommer à votre guise. En fait, non seulement l'édulcorant aux fruits de moine offre un goût sucré sans augmenter la glycémie, mais il contient également des antioxydants, qui combattent les radicaux libres qui peuvent entraîner des problèmes de santé comme le cancer et les maladies cardiaques (Cleveland Clinic). Cela dit, c'est un peu plus cher et pas aussi largement disponible que certains autres édulcorants qui existent depuis plus longtemps, mais cela en vaut peut-être la peine.

Stevita est un mélange de deux édulcorants, la stévia et le xylitol, qui sont tous deux des édulcorants naturels extraits de plantes. Le xylitol est un alcool de sucre, ce qui signifie que sa structure chimique ressemble à celle d'un sucre et d'un alcool, et non seulement il se trouve dans les fruits et légumes, mais il est également produit naturellement dans le corps lors du métabolisme des glucides. En fait, l'être humain moyen produit jusqu'à 15 grammes de xylitol par jour.

Vous pouvez reconnaître le nom xylitol du chewing-gum sans sucre. En effet, contrairement au sucre, qui est connu pour causer la carie dentaire, le xylitol réduit en fait les niveaux de bactéries responsables de la carie dans la bouche, ce qui signifie qu'il est idéal pour prévenir les caries. Bien sûr, aucun substitut du sucre n'est parfait, et vous devez éviter de manger trop de xylitol car cela peut causer des problèmes digestifs lorsque vous en mangez trop, notamment des gaz, des ballonnements et de la diarrhée. Cela dit, le corps s'adapte relativement bien au composé et reste une excellente alternative au sucre.

Ultratia est un édulcorant tellement nouveau qu'il n'est pas encore disponible sur le marché. Contrairement à la plupart des autres édulcorants, le composé responsable du goût sucré d'Ultratia est la brazzéine, une protéine naturellement présente dans le fruit Oubli, originaire d'Afrique de l'Ouest. Les peuples autochtones de la région utilisent le fruit d'Oubli depuis des siècles comme édulcorant dans les aliments et les boissons, mais ce n'est que dans les années 1980 qu'il a attiré l'attention des chercheurs qui ont vu qu'il pourrait être une alternative viable au sucre qui pourrait être utilisé dans le reste du monde.

Il est non calorique et réduit l'arrière-goût associé à de nombreux autres édulcorants hypocaloriques ou nuls. De plus, il a été rapporté que la brazzeine avait peu ou pas d'arrière-goût, ce qui a toujours été un défi pour les autres édulcorants non caloriques. Bien qu'il soit actuellement en cours d'examen par la FDA, il n'a pas encore été approuvé, mais lorsqu'il le sera, il pourrait être le prochain gros édulcorant à arriver sur le marché.