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Jan 31, 2024

La réduction du sucre stimule la demande de produits naturels, à faible

Image reproduite avec l'aimable autorisation de Swoon En ce qui concerne la relation entre les consommateurs et

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En ce qui concerne la relation entre les consommateurs et le sucre, le cinéaste, artiste visuel et acteur américain David Lynch décrit peut-être le mieux la dynamique lorsqu'il a déclaré : "Le sucre rend les gens heureux, mais vous tombez à pic après quelques minutes, donc je l'ai vraiment supprimé de mon alimentation. Sauf pour les cupcakes. J'aime ceux-là."

Au sein de l'industrie des boissons, alors que de plus en plus de consommateurs recherchent des boissons à teneur réduite en sucre ou sans sucre, les experts notent que les fabricants de boissons se tournent vers des édulcorants tels que la stévia, l'érythritol, le fruit du moine et l'allulose pour proposer des produits sans sacrifier le goût.

"Les consommateurs qui, pour des raisons de santé ou de mode de vie, ne peuvent pas consommer de sucre ou doivent limiter leur consommation de sucre peuvent désormais profiter pleinement de l'expérience du sucre dans toutes les catégories d'aliments et de boissons", déclare Rich Stewart, chef de projet pour le service technique des édulcorants chez Ingredion Inc., basé à Westchester, dans l'Illinois.

Avec la prolifération de produits à teneur réduite en sucre sur le marché, les consommateurs ont plus de contrôle sur la quantité de sucre qu'ils souhaitent inclure dans leur alimentation, note-t-il.

Jace Yawnick, directeur des ventes commerciales chez Pyure Brands, Naples, Floride, souligne le rôle que joue la réduction du sucre en ce qui concerne les tendances en matière de santé et de bien-être.

"La sensibilisation croissante au rôle du sucre dans des problèmes de santé tels que le diabète et l'obésité, ainsi que la popularité croissante de régimes tels que le céto et le paléo, éloignent davantage de consommateurs du sucre", a-t-il déclaré. "La réduction du sucre est devenue une tendance, une tendance qui, selon nous, est là pour rester.

"Les édulcorants naturels à base de plantes comme la stévia et les fruits de moine sont de plus en plus attrayants aux États-Unis et dans le monde", poursuit Yawnick. "Les consommateurs ont désormais accès à une variété de produits savoureux à faible teneur en sucre."

Carla Saunders, directrice principale du marketing pour les édulcorants à haute intensité chez Cargill, basée à Wayzata, dans le Minnesota, fait écho à des sentiments similaires, notant que les Américains ne parlent pas seulement de réduction du sucre, ils agissent.

"L'enquête "What We Eat in America" ​​du Département américain de la santé et des services sociaux et du Département américain de l'agriculture révèle qu'au cours des 15 dernières années, les Américains ont consommé moins de sucre ajouté, avec des apports moyens en baisse de 20%, passant de 21 à 16,9 équivalents de cuillère à café par jour ", dit-elle. "Néanmoins, nous consommons toujours, en moyenne, plus de sucres ajoutés que recommandés par les directives diététiques 2015 pour les Américains et l'Organisation mondiale de la santé, et les boissons restent une source majeure de sucres ajoutés.

"Cela suggère qu'en tant qu'industrie, il reste encore du travail à faire pour aider les consommateurs à atteindre leurs objectifs de réduction du sucre", poursuit Saunders.

Les consommateurs adoptant une approche plus proactive de leur bien-être holistique s'accompagnent d'un désir de boissons avec des attributs d'étiquette propre, notent les experts.

"Les acheteurs recherchent de plus en plus des ingrédients, y compris des édulcorants, qu'ils considèrent comme étant" plus proches de la nature ", 69 % des consommateurs affirmant que des ingrédients simples et reconnaissables influencent leurs décisions d'achat", déclare Sarah Diedrich, directrice marketing pour les édulcorants et texturants mondiaux chez ADM, Chicago.

De plus, les attributs d'étiquette propre tels que "naturel" et "contenant de vrais ingrédients" sont attrayants pour les consommateurs qui considèrent que les édulcorants d'origine naturelle sont globalement "meilleurs" pour leur bien-être personnel, ainsi que pour la planète, déclare Diedrich.

"Les édulcorants d'origine végétale que les consommateurs connaissent bien, comme la stévia, aident à répondre à ces exigences d'étiquetage propre tout en gardant le goût des boissons à teneur réduite en sucre", explique-t-elle. "De plus, la stévia fait partie des principaux édulcorants que les consommateurs souhaitent essayer dans leurs aliments et boissons, d'autant plus qu'elle est reconnue pour être considérée comme un ingrédient de confiance provenant d'une source naturelle.

"Les marques de boissons qui incorporent davantage d'édulcorants à base de plantes sont susceptibles de rencontrer du succès auprès des acheteurs qui examinent les étiquettes des produits", poursuit Diedrich.

Thom King, PDG d'Icon Foods, Portland Ore., note que la tendance aux ingrédients propres a stimulé les fabricants de boissons.

"Le plus grand succès a été avec une combinaison d'édulcorants", dit-il. "Les mélanges dominants utilisent de l'érythritol, de l'allulose, de la stévia et des fruits de moine.

"S'il y a des notes prononcées, celles-ci peuvent également être traitées avec des systèmes de modulation édulcorants comme la thaumatine et le rebaudioside A et la combinaison de ces édulcorants à haute intensité", poursuit King.

Saunders de Cargill note que l'approvisionnement durable est également pris en compte dans un nombre croissant de décisions d'achat des fabricants de boissons.

"C'est aussi une priorité pour nous", a déclaré Saunders. « La norme Cargill Stevia Sustainability Agricultural Standard a été la première norme de stévia de l'industrie et reste la plus complète, nous aidant à assurer une production durable et éthique pour chaque lot que nous vendons. La traçabilité est intégrée à ce système, nous permettant de retracer chaque lot de nos extraits de feuilles de stévia Truvia et ViaTech jusqu'aux agriculteurs et aux coopératives qui ont planté la culture.

Notant l'approche holistique d'ADM en matière de réduction du sucre, Diedrich souligne comment les édulcorants de l'entreprise répondent à la fois aux exigences de formulation grâce à des options clés et aux demandes des consommateurs en respectant les objectifs de label propre.

"[N]otre approche aide non seulement à limiter les sucres ajoutés, mais elle remplace également la douceur, rééquilibre la saveur et reconstruit la fonctionnalité pour créer des boissons attrayantes et préférées des consommateurs", dit-elle. "Plus précisément, nous sommes ravis d'étendre nos solutions de stévia avec notre dernière innovation - SweetRight Stevia Edge-M - conçue pour offrir un édulcorant amélioré, une amertume réduite et cinq fois la solubilité par rapport au Rebaudioside (Reb) M.

"De plus, SweetRight Stevia Edge-M est isolé directement de la feuille de stévia, ce qui signifie qu'il est unique parmi les autres options Reb M sur le marché qui sont produites par fermentation ou bioconversion", poursuit Diedrich. "En conséquence, il peut être répertorié comme" extrait de feuille de stévia "sur les étiquettes des produits, ce qui aide à répondre aux désirs des consommateurs en matière d'étiquette propre."

Alors que la demande des consommateurs pour des édulcorants naturels à zéro calorie gagne en popularité, les experts notent que les édulcorants comme la stévia, le fruit du moine, l'érythritol et l'allulose ont un potentiel de croissance prometteur.

"Le marché mondial des substituts du sucre devrait croître à un TCAC de 5,6 % entre 2022 et 2027", déclare Pyure's Yawnick. "Les ingrédients à base de plantes hypocaloriques et naturellement sucrés ont connu une demande croissante sur le marché. Les tendances en matière d'édulcorants hypocaloriques et sans calories incluent les consommateurs qui adoptent des produits naturels ou biologiques et évitent les ingrédients artificiels.

"L'utilisation d'édulcorants naturels continue d'augmenter dans toutes les catégories de boissons telles que les boissons gazeuses, les boissons énergisantes, les shakes protéinés, les cafés, les thés, les jus et les eaux en bouteille aromatisées", poursuit-il. "Les boissons contenant des édulcorants naturels et sans calories sont plus susceptibles d'être consommées que celles utilisant des édulcorants artificiels."

Dierich d'ADM fait écho à des sentiments similaires, notant que les boissons sont souvent le produit le plus examiné en ce qui concerne les problèmes de sucre ajouté et continuent d'être le catalyseur d'efforts plus larges de réduction du sucre.

"Les consommateurs veulent des boissons à faible teneur en calories ou sans calories, ainsi que des options sans sucre ou naturellement sucrées", dit-elle. "Notre recherche montre clairement que le type d'édulcorant utilisé est particulièrement important lors du choix d'une nouvelle boisson.

"En fait, 57 % des acheteurs de boissons disent qu'ils examinent le type d'édulcorant utilisé, ce qui est plus élevé que ceux qui examinent la liste des ingrédients elle-même", poursuit Diedrich. "Les marques comprennent clairement le message des consommateurs, car près de 50 % de tous les lancements récents de catégories de boissons contenant des édulcorants naturels comprennent des boissons pour sportifs, des boissons gazeuses, des eaux aromatisées, du kombucha et des boissons énergisantes."

En plus de répondre aux préoccupations des consommateurs concernant le sucre, les experts soulignent comment les catégories de boissons utilisant des édulcorants naturels à zéro calorie peuvent bénéficier des attributs supplémentaires associés à la santé que ces ingrédients offrent.

Les boissons naturelles et sans calorie perçues sont très populaires dans le domaine des boissons nutritionnelles/fonctionnelles », note Ingredion's Stewart. « Les boissons pré-entraînement et les boissons qui prétendent augmenter les bienfaits pour la santé sont à l'avant-garde du marché des boissons à teneur réduite en sucre et sans sucre. Ces boissons ont tendance à plaire à une clientèle qui accorde une grande importance à la naturalité."

Notant que "la santé intestinale influence 80% du système immunitaire et 70% de la production de sérotonine", Icon Food's King souligne les boissons gazeuses (CSD) et l'utilisation par la catégorie d'édulcorants naturels.

"Les édulcorants à base de produits chimiques tels que le sucralose ont été associés à la dégradation du microbiome", déclare King. "Maintenant que Zevia connaît une croissance massive, il y a plus de boissons gazeuses telles que Olipop qui connaissent une croissance incroyable."

Chuck Nix, PDG de Silky Smooth MicroCreamery, Wilmington, Delaware, note que les CSD peuvent attirer une base plus large de consommateurs grâce à l'utilisation d'allulose et d'érythritol.

"Les CSD très sucrés sont en tête de toutes les catégories avec leurs problèmes de santé très médiatisés dus à l'excès de sucres et d'édulcorants artificiels", déclare Nix. "Si vous utilisez des édulcorants en vrac tels que l'allulose ou l'érythritol, les formulateurs [peuvent] créer des mélanges personnalisés de faible intensité/haute intensité pour équilibrer le profil de saveur idéal, semblable au sucre, tout en éliminant le risque de problèmes gastro-intestinaux tels que les ballonnements. SilkySweet Keto Cola utilise un tel mélange avec d'excellents résultats."

Dans une industrie où le goût reste roi, la réduction du sucre peut être une affaire compliquée lorsqu'il s'agit de formulations de boissons, notent les experts.

"Les humains ont évolué au cours de milliers d'années pour identifier et apprécier le goût du sucre dans leur alimentation", note Ingredion's Stewart. "Remplacer la fonctionnalité et la saveur du sucre par un seul composant peut être difficile.

"Lorsque le sucre est retiré d'un aliment ou d'une boisson, les fabricants doivent potentiellement remplacer la sensation en bouche du produit, ce qui dictera souvent l'utilisation d'un produit pour remplacer le goût sucré, puis d'un autre pour reconstruire la viscosité de la boisson", poursuit-il. "L'optimisation du coût et de la solubilité du substitut de sucre est une autre raison d'utiliser plusieurs édulcorants dans un seul système."

Faisant écho à des sentiments similaires, Icon Food's King met l'accent sur la stévia, les fruits de moine et les mélanges d'allulose pour aider à relever les défis du goût et de la sensation en bouche.

"L'utilisation d'un édulcorant en solo peut certainement vous donner des notes sucrées, cependant, l'ajout d'une variété d'édulcorants est comme des instruments dans une expérience symphonique de saveurs", déclare King. "Chaque édulcorant frappe la palette différemment, chaque édulcorant a sa force et celles-ci peuvent être accentuées dans un mélange, donnant au produit fini un effet temporel plus large avec une bien meilleure expérience consommateur.

"Les notes off sont la plus grande considération, suivies de la sensation en bouche", poursuit King. "La plupart des boissons sans sucre ont une sensation en bouche fine. Cela peut être résolu par l'utilisation de fibres, qui peuvent en elles-mêmes ajouter une belle allégation prébiotique sur l'étiquette tout en améliorant la sensation en bouche et la viscosité. Un mélange d'allulose, de stévia Reb M et de fruit de moine semble vraiment cocher toutes les cases avec très peu de notes indésirables. "

Smaro Kokkinidou, principal scientifique en alimentation chez Cargill, note comment d'autres facteurs, tels que les boissons infusées d'ingrédients bénéfiques pour la santé comme les vitamines, les minéraux, les plantes et les adaptogènes, poussent également les formulateurs vers des systèmes d'édulcorants hybrides.

"Ces ingrédients présentent souvent des défis de saveur complexes, qu'il s'agisse de notes terreuses et végétales de protéines, d'amertume de caféine et d'autres adaptogènes ou de goûts métalliques de minéraux", explique Kokkinidou. "Les mélanges d'édulcorants peuvent aider à gérer ces obstacles de saveur et à fournir plus efficacement un profil de douceur souhaitable et l'intensité appropriée, mais l'édulcorant stévia EverSweet de Cargill + l'arôme naturel ClearFlo offre une autre approche.

"En utilisant l'apparition rapide de la douceur et la puissance sucrée élevée d'EverSweet comme base, EverSweet + ClearFlo va encore plus loin pour créer une expérience encore plus sucrée, en particulier à des concentrations plus élevées", poursuit-elle. "Il aide également à gérer les arômes indésirables des autres ingrédients utilisés dans la formulation et, contrairement à la plupart des modificateurs d'arôme, il améliore les arômes caractéristiques, ce qui peut entraîner des économies."

Les fabricants de boissons utilisant des profils d'édulcorants plus diversifiés, Pyure's Yawnick souligne le désir accru des consommateurs d'ingrédients naturels, entraînant une prolifération d'édulcorants d'origine végétale à utiliser dans les boissons.

"Comme nous le savons, chaque produit est unique et possède des caractéristiques différentes", explique Yawnick. « Par conséquent, la diversité des profils d'édulcorants a augmenté pour atteindre le profil de saveur et de douceur souhaité pour répondre aux attentes des clients. Pyure propose un certain nombre de ces options pour divers systèmes d'édulcorants axés sur la certification biologique et sans OGM.

Néanmoins, la considération la plus importante qu'un fabricant de boissons devrait prendre en compte est le profil de goût, dit Yawnick.

"Travailler avec des édulcorants hybrides et sélectionner des composants de ces solutions d'édulcorants à base de plantes pour affiner le profil de saveur est ce qui différenciera ces marques de boissons de la concurrence", explique-t-il. "Pyure a travaillé dur ces dernières années pour créer des substituts du sucre qui offrent un profil de goût extrêmement proche du sucre."

Les exigences réglementaires sont également un facteur à prendre en compte lors de l'utilisation d'édulcorants à base de plantes, déclare Yawnick.

"Certains édulcorants naturels à zéro calorie peuvent avoir des limites d'utilisation en fonction de l'application, il est donc important de s'assurer que ces paramètres sont corrects", explique-t-il. "En outre, il est également important de prendre en compte la solubilité, le pH et les niveaux de douceur souhaités pour s'assurer que l'édulcorant de choix est le bon choix pour le projet."

Pourtant, Yawnick souligne le rôle important que joue la réduction du sucre dans l'industrie des boissons.

"Les fabricants de boissons doivent savoir que le sucre n'est jamais indispensable lorsqu'il s'agit de formuler", dit-il. "Bien que le sucre fasse partie de nos systèmes alimentaires depuis des décennies, il ne reste plus la seule option."

Lauren Sabetta, rédactrice en chef de Beverage Industry, écrit pour les composants imprimés et en ligne du magazine. Elle a obtenu son baccalauréat ès sciences en communication et journalisme de l'Appalachian State University.