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Oct 24, 2023

13 types d'édulcorants classés du pire au meilleur

L'un des produits les plus controversés de l'industrie alimentaire d'aujourd'hui est peut-être

L'un des produits les plus controversés de l'industrie alimentaire actuelle est peut-être le sucre, provenant de sources d'origine naturelle comme le sucre présent dans les fruits ou les produits laitiers, ainsi que les substituts du sucre et les édulcorants artificiels. Selon Harvard Health, consommer trop de sucre peut entraîner une inflammation chronique, des maladies cardiovasculaires, du diabète et certains types de cancer. Alors que les experts conseillent généralement un régime pauvre en sucre, toutes les sources de sucre ne sont pas créées égales, ce qui rend difficile de déchiffrer les options plus saines des plus potentiellement nocives.

Avec plus de 60 noms alternatifs pour le sucre, les fabricants de produits alimentaires ont trouvé des moyens astucieux de dissimuler le sucre ajouté dans les étiquettes des aliments transformés et des boissons pendant des décennies, contribuant sans doute à une augmentation des problèmes de santé associés à une consommation excessive de sucre. Consommer des édulcorants naturels comme le miel ou le sirop d'érable peut être moins nocif que leurs homologues de sucre synthétique, mais l'essentiel est que consommer trop de sucre, quel qu'il soit, ne contribue pas à un mode de vie sain.

Des édulcorants naturels comme le miel et le sirop d'érable aux substituts de sucre artificiels en passant par le sucre blanc et brun ordinaire, nous proposons une liste complète d'édulcorants classés du pire au meilleur pour votre santé et votre bien-être en général.

Dérivé du maïs, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un édulcorant de sirop liquide manufacturé qui est généralement ajouté aux aliments et boissons emballés comme les boissons gazeuses, les yaourts aromatisés, les condiments, le pain blanc et d'autres aliments hautement transformés. Bien qu'il soit préférable de limiter toutes les sources de sucre en raison des effets négatifs qu'elles peuvent avoir sur votre santé, le sirop de maïs à haute teneur en fructose peut être l'un des pires contrevenants. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un additif alimentaire riche en calories avec une valeur nutritionnelle pratiquement nulle.

De plus, Healthline note que les chercheurs ont découvert que la consommation à long terme de sirop de maïs à haute teneur en fructose peut être liée à des maladies comme le diabète, la stéatose hépatique et les maladies cardiaques. La meilleure façon d'éviter de consommer du sirop de maïs à haute teneur en fructose est d'éviter les boissons gazeuses et les boissons aromatisées, de lire l'étiquette nutritionnelle avant d'acheter des aliments emballés et de limiter votre consommation de friandises super sucrées et fortement transformées comme les gâteaux et les biscuits.

Selon la Harvard Medical School, il existe actuellement cinq édulcorants artificiels approuvés par la Food and Drug Administration. Ceux-ci comprennent la saccharine, l'acésulfame, l'aspartame, le néotame et le sucralose. Ces édulcorants artificiels peuvent être trouvés dans des aliments tels que les sodas light et tout article emballé étiqueté « sans sucre », mais ils ne constituent pas nécessairement une alternative plus saine au sucre ordinaire. C'est parce que tromper le cerveau ou le corps en lui faisant croire qu'il consomme du sucre alors que ce n'est vraiment pas le cas peut en fait se retourner contre lui et encourager le développement de maladies à long terme et de maladies comme l'obésité, selon TIME.

Plus précisément, US Right to Know soutient que l'aspartame - le sucre non calorique souvent utilisé dans les sodas light - a été associé à certains types de cancer, tumeurs cérébrales, maladies cardiovasculaires, accidents vasculaires cérébraux, troubles de la mémoire et de l'humeur, insuffisance rénale, etc. Avec une telle liste d'effets nocifs sur la santé, il est évident que les calories supplémentaires provenant du sucre n'en valent peut-être pas la peine.

Le sucre blanc peut être trouvé dans presque tous les aliments emballés ou transformés, de la sauce pour pâtes aux vinaigrettes en passant par les barres de petit-déjeuner. Les fabricants de produits alimentaires ont exploité la faiblesse du consommateur pour le sucre en l'ajoutant comme rehausseur de saveur, ainsi que comme moyen de prolonger la durée de conservation des aliments (via l'Ohio State University). Si notre société actuelle consommait du sucre à des taux correspondant à nos premiers ancêtres, le sucre blanc ne poserait pas de problème. Cependant, selon Women's Health, les adultes consomment aujourd'hui en moyenne 70 livres de sucre par an. C'est un niveau qui pourrait bien contribuer à une liste alarmante de problèmes de santé, notamment l'obésité et le diabète.

Pour réduire votre consommation de sucre blanc, les experts recommandent d'éliminer la consommation d'aliments transformés, de lire attentivement les étiquettes des aliments, d'éviter les aliments qui prétendent être faibles en gras, de remplacer les bonbons et autres friandises par des fruits frais et d'abandonner les boissons sucrées comme les sodas et les jus (via Verywell Health).

La mélasse se trouve naturellement dans les plants de canne à sucre et est éliminée au cours du processus de fabrication du sucre blanc. Il est ensuite rajouté pour créer du sucre brun, selon le New York Times. En d'autres termes, le sucre brun est essentiellement le même que le blanc, avec l'ajout de mélasse provenant de la source végétale d'origine. Cela pourrait bien en faire une fraction meilleure en termes de santé et de valeur nutritionnelle, bien que cela ne dise pas grand-chose.

Une autre qualité importante de la cassonade est qu'elle se décline en différents types, tels que le brun clair, le brun foncé et le turbinado, entre autres. Sur le plan nutritionnel, il comprend du calcium, du potassium, du fer et du magnésium, bien qu'en quantités relativement faibles, selon Verywell Fit. D'autres avantages divers que l'on pense être dérivés de la consommation de sucre brun comprennent une augmentation du métabolisme due à la mélasse (via Obesity Research) et une amélioration du teint et de la texture de la peau lorsqu'elle est utilisée comme exfoliant. Cependant, Healthline note que les gommages au sucre ne sont peut-être pas si bons pour votre peau après tout, alors procédez avec prudence.

Bien que ces avantages potentiels pour la santé fassent de la cassonade une option plus avantageuse que le sucre blanc, les effets négatifs sur la santé sont similaires aux risques liés au sucre blanc, il est donc préférable de consommer avec modération.

Le sucre de canne naturel n'est toujours pas exactement une option saine par rapport aux autres édulcorants, mais il bat le sucre blanc raffiné en termes de nutrition, mais seulement d'un cheveu. C'est parce que le sucre de canne, qui est dérivé de la plante de canne à sucre (une grande herbe vivace avec des fleurs ressemblant à des plumes), est légèrement moins transformé que le sucre blanc granulé, selon MasterClass.

Il existe plusieurs types de sucre de canne, le meilleur en termes de nutrition et de teneur en minéraux serait le sucre de canne brut biologique, selon le Dr Axe. Cependant, à part les glucides et les calories, il n'y a rien de vraiment avantageux à consommer du sucre de canne si ce n'est qu'il s'agit d'une option légèrement meilleure que le sucre blanc raffiné souvent vu sur les étagères des épiceries. Cela dit, les risques pour la santé susmentionnés associés à la surconsommation de sucre sous toutes ses formes sont tout aussi répandus dans le sucre de canne, donc, comme toutes les choses sucrées de la vie, il est peut-être préférable de le consommer avec modération.

Une cuillère à soupe de sucre est une cuillère à soupe de sucre, peu importe comment vous la coupez, mais le sucre de palme peut en fait avoir plus de valeur nutritionnelle et de bienfaits pour la santé que tout édulcorant mentionné dans cette liste jusqu'à présent. Aussi appelé sucre de coco, The City Cook note que le sucre de palme est dérivé des fleurs de cocotiers ou de palmiers dattiers, qui produisent une sève qui est ensuite extraite pour créer ce type de sucre.

Bien qu'il soit généralement plus cher que ses homologues comme le sucre blanc ou le sucre brun, les avantages potentiels pour la santé peuvent en valoir la peine. Selon The City Cook, le sucre de palme contient du potassium, du calcium, du magnésium, du zinc et une variété d'acides aminés. De plus, le goût et la texture du sucre de palme seraient plus satisfaisants que ceux de la cassonade de toute sorte. Bien qu'il ne soit pas complètement dépourvu de nutrition, il n'en reste pas moins que le sucre de palme est toujours un sucre. Cela signifie que les mêmes directives pour la plupart des autres sucres s'appliquent toujours ici - consommez avec modération et à vos risques et périls.

Alors que la stévia est un substitut du sucre, elle est dérivée d'une plante par opposition à une usine, selon Live Science. Pour certains, cela en fait une option bien supérieure par rapport aux édulcorants véritablement artificiels comme l'aspartame ou la saccharine. La plante stévia est en fait apparentée aux marguerites et à l'herbe à poux et est traditionnellement cultivée dans des régions reculées d'Amérique du Sud, où les peuples autochtones l'utilisent pour sucrer les aliments depuis des siècles.

En tant qu'édulcorant sans calorie, il peut aider à réduire le risque d'obésité ou de diabète, ainsi qu'à faire baisser la glycémie. Cependant, les recherches qui prouveraient ces théories sont toujours en cours. Bien que la stévia soit généralement considérée comme sûre lorsqu'elle est consommée avec modération, certains types de stévia ne sont pas encore approuvés par la Food and Drug Administration. Ceux-ci incluent la feuille de stévia et l'extrait brut de stévia, qui ne sont pas autorisés à être importés aux États-Unis pour être utilisés comme édulcorants.

Le sirop d'agave, également connu sous le nom de nectar d'agave, est un édulcorant dérivé de l'agave bleu. Il est similaire au sirop d'érable et au miel en ce qu'il est à base de plantes, offre un faible indice glycémique par rapport aux autres sucres transformés et contient des nutriments et des minéraux que l'on ne trouve pas dans les édulcorants artificiels ou le sucre raffiné.

En tant qu'alternative aux édulcorants végétaliens, selon Verywill Fit, l'agave est présenté comme étant non raffiné et exempt d'additifs. C'est aussi une option plus sucrée que le sucre blanc, il peut donc être utilisé en plus petites quantités pour obtenir le même niveau de douceur, et peut donc aider à réduire la consommation de sucre lorsqu'il est remplacé par du sucre blanc. Pourtant, ce n'est toujours pas exactement un aliment santé. Bien qu'il contienne des traces de minéraux et de phytonutriments, la quantité et la qualité ne correspondent pas au niveau trouvé dans d'autres édulcorants à base de plantes comme le sirop d'érable ou le miel brut. Donc, ce n'est pas aussi bénéfique pour votre corps que d'autres édulcorants, mais c'est toujours une meilleure option par rapport aux édulcorants artificiels ou au sucre de table.

Le sirop d'érable est un produit naturel dérivé de la sève des érables, qui est ensuite bouillie pour créer un sirop plus dense et concentré en sucre (via l'Université Cornell). Considéré comme une option plus saine en pâtisserie et en cuisine que le sucre raffiné, selon le Dr Axe, le sirop d'érable est riche en antioxydants, qui sont censés aider à prévenir certains types de cancer, ainsi que des maladies chroniques comme le diabète et les maladies cardiaques.

En tant qu'édulcorant à base de plantes, le sirop d'érable contient également des polyphénols antioxydants, qui peuvent aider à réduire les toxines et à prévenir des maladies comme la démence et la maladie d'Alzheimer (via le Dr Axe). Le sirop d'érable a également un indice glycémique inférieur à celui du sucre blanc raffiné, ce qui signifie qu'il ne contribue pas de manière aussi spectaculaire aux montagnes russes des pics de glycémie et des accidents associés aux autres sucres. Le sirop d'érable semble également être moins fortement lié à des problèmes comme le diabète et le cancer, ce qui en fait une option attrayante pour garnir vos crêpes.

En ce qui concerne le miel, toutes les options de l'épicerie ne sont pas égales, du moins selon certains amateurs de miel. Le miel brut peut être meilleur que son cousin plus raffiné, selon Medical News Today. Comme le sirop d'érable, le miel brut contient des antioxydants similaires à ceux que l'on trouve dans les fruits et légumes, offrant potentiellement des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à protéger le corps contre les maladies à long terme (via Healthline).

Le miel brut contient également des traces de micronutriments tels que le zinc, le potassium, le calcium, etc., tous des composés qui manquent sérieusement d'édulcorants plus raffinés tels que le sucre blanc. L'ajout d'une cuillerée de miel brut au thé est également censé aider à apaiser les maux de gorge et peut offrir d'autres propriétés antibactériennes qui agissent comme un antitussif, selon Healthline. Pendant ce temps, le miel brut est encore plus sucré que le sucre blanc, ce qui en fait un substitut potentiellement bon dans des applications telles que les produits de boulangerie et votre café du matin (bien que, encore une fois, il soit probablement préférable de le consommer avec modération).

Sous-produit de la production de sucre, la mélasse est un sirop épais qui se produit naturellement lorsque le jus de canne à sucre est bouilli et séparé en cristaux du jus, laissant derrière lui un sirop foncé. Selon Healthline, ce processus d'ébullition et d'élimination des cristaux de sucre se produit plusieurs fois au cours du processus de création du sucre, créant des sous-catégories de mélasse, la plus bénéfique étant la mélasse noire. La mélasse noire a été bouillie plusieurs fois, éliminant pratiquement tout le sucre. Par conséquent, il vous procure le plus d'avantages pour la santé grâce à sa teneur en nutriments et en minéraux, y compris une forte dose de fer, qui peut aider à lutter contre l'anémie.

On pense également que les polysaccharides (un type de glucide présent dans la mélasse noire) peuvent agir comme une sorte de fibre alimentaire pour aider à soulager les problèmes associés à la constipation. La mélasse noire contient également du magnésium, du potassium, de la vitamine B6 et du calcium. La prochaine fois que vous chercherez du sucre pour adoucir vos produits de boulangerie ou vos marinades, MasterClass vous suggère d'essayer de remplacer le blanc raffiné par de la mélasse à parts égales pour l'essayer.

Le fruit du moine, originaire de Chine et également connu sous le nom d'extrait de fruit luo han guo, selon Food Insight, est un ajout relativement nouveau au marché des édulcorants alternatifs. L'extrait de fruit de moine est dérivé d'un processus d'écrasement du fruit mûr et d'extraction du mogroside, qui est la partie la plus sucrée du fruit de moine. En tant qu'édulcorant naturel sans sucre, l'extrait de fruit de moine est potentiellement moins gêné par les problèmes des édulcorants synthétiques et hautement transformés, tout en offrant à l'inverse des avantages décents pour la santé.

Selon Medical News Today, ces avantages comprennent une réduction de l'apport calorique, plus précisément une réduction des calories vides lorsqu'elles sont remplacées par du sucre blanc raffiné. Le fruit du moine est également considéré comme sûr pour les personnes atteintes de diabète car il a un faible indice glycémique. Il est également riche en antioxydants. Alors, comment l'utiliser ? Faites preuve de créativité lorsque vous préparez de la vinaigrette, des flocons d'avoine, du glaçage à gâteau, des produits de boulangerie, du café et d'autres boissons aromatisées en remplaçant le sucre par de l'extrait de fruit de moine.

Les dattes Medjool sont parfois appelées "bonbons de la nature", faisant allusion à leur statut privilégié. Bien que les dattes aient une texture et une couleur similaires à celles des raisins secs ou des pruneaux, ce ne sont pas réellement des fruits séchés. Au lieu de cela, selon Livestrong, ils sont naturellement déshydratés pendant le processus de croissance, ce qui leur donne une teneur en eau particulièrement faible. Originaires du Moyen-Orient, les dattes Medjool sont maintenant cultivées dans le monde entier et gagnent en popularité grâce à leurs bienfaits potentiels pour la santé.

La propriété la plus étonnante et la plus bénéfique des dattes est peut-être la quantité de fibres alimentaires qu'elles contiennent, ce qui est crucial pour favoriser une digestion saine. De plus, selon Livestrong, un quart de tasse de dattes correspond à une portion quotidienne recommandée de fruits - un gagnant-gagnant lorsqu'il est remplacé par des bonbons qui vous permettent d'avoir votre gâteau, de le manger et d'obtenir une dose dense de nutriments sains pendant que vous mangez. Essayez d'échanger des dattes Medjool contre une portion de brownies au sucre ou d'autres produits de boulangerie, pour commencer. Vous pouvez également les ajouter à des légumes sautés au lieu d'une marinade sucrée pour un soupçon de douceur pour compléter un profil de saveur autrement savoureux.