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Dec 05, 2023

Stevia vs Splenda : quelle est la différence ?

Stevia et Splenda sont des édulcorants populaires que beaucoup de gens utilisent comme sucre

Stevia et Splenda sont des édulcorants populaires que de nombreuses personnes utilisent comme substituts du sucre. Ils offrent un goût sucré sans apporter de calories supplémentaires ni affecter votre glycémie.

La stévia et le Splenda sont tous deux vendus en tant que produits et ingrédients autonomes dans de nombreux produits sans calories, légers et diététiques.

Cet article examine la différence entre la stévia et le Splenda, y compris la façon dont ils sont utilisés et si l'on est en meilleure santé.

Splenda existe depuis 1998 et est l'édulcorant hypocalorique à base de sucralose le plus courant. Le sucralose est un type de sucre artificiel indigeste créé chimiquement en remplaçant certains des atomes du sucre par du chlore (1).

Pour fabriquer Splenda, des édulcorants digestibles comme la maltodextrine sont ajoutés au sucralose. Splenda se présente sous forme de poudre, de granulés et de liquide et est souvent proposé en sachets avec d'autres édulcorants artificiels et du sucre ordinaire dans les restaurants.

Beaucoup le préfèrent aux autres édulcorants artificiels, car il n'a pas d'arrière-goût amer (2, 3).

Une alternative à Splenda est la stévia, qui est un édulcorant d'origine naturelle et sans calorie. Il provient des feuilles de la plante stévia, qui sont récoltées, séchées et trempées dans de l'eau chaude. Les feuilles sont ensuite transformées et vendues sous forme de poudre, liquide ou séchée.

La stévia est également vendue dans des mélanges de stévia. Ceux-ci sont hautement transformés et fabriqués avec un extrait de stévia raffiné appelé rebaudioside A. D'autres édulcorants comme la maltodextrine et l'érythritol sont également ajoutés. Les mélanges de stevia populaires incluent Truvia et Stevia in the Raw.

Les extraits de stévia hautement purifiés contiennent beaucoup de glycosides, les composés qui donnent aux feuilles de stévia leur douceur. L'extrait brut de stévia est de la stévia non purifiée qui contient des particules de feuilles. Enfin, l'extrait de stévia à feuilles entières est fabriqué en cuisant des feuilles entières dans un concentré (4).

Splenda est la marque la plus populaire d'édulcorants artificiels à base de sucralose, tandis que la stévia est un édulcorant dérivé naturellement de la plante stévia. Les deux se présentent sous forme de poudre, liquide, granulée et séchée, ainsi que dans des mélanges d'édulcorants.

La stévia est un édulcorant sans calorie, mais Splenda contient quelques calories. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), les édulcorants comme Splenda peuvent être étiquetés « sans calories » s'ils contiennent 5 calories ou moins par portion (5).

Une portion de stévia correspond à 5 gouttes (0,2 ml) de liquide ou 1 cuillère à café (0,5 gramme) de poudre. Les sachets de Splenda contiennent 1 gramme (1 ml), tandis qu'une portion liquide consiste en 1/16 cuillère à café (0,25 ml).

En tant que tel, aucun des deux n'offre beaucoup de valeur nutritionnelle. Une cuillère à café (0,5 gramme) de stévia contient une quantité négligeable de glucides, de lipides, de protéines, de vitamines et de minéraux. La même quantité de Splenda contient 2 calories, 0,5 gramme de glucides et 0,02 mg de potassium (6, 7).

Le splenda et la stévia sont considérés comme des édulcorants sans calories et offrent un minimum de nutriments par portion.

Le splenda et la stévia sont des édulcorants largement utilisés qui présentent des différences considérables.

Stevia et Splenda adoucissent les aliments et les boissons à des degrés divers.

De plus, la douceur est subjective, vous devrez donc expérimenter pour trouver la quantité qui satisfait votre goût, quel que soit le type d'édulcorant que vous utilisez.

La stévia est environ 200 fois plus sucrée que le sucre et tire sa douceur de composés naturels de la plante de stévia appelés glycosides de stéviol (8, 9).

Pendant ce temps, Splenda est 450 à 650 fois plus sucré que le sucre. Ainsi, une plus petite quantité de Splenda est nécessaire pour atteindre votre niveau de douceur préféré.

Cela dit, l'utilisation d'édulcorants à haute intensité peut augmenter vos envies de sucreries, ce qui signifie que vous pourriez finir par utiliser des quantités de plus en plus importantes de Splenda au fil du temps (10).

La stévia est souvent utilisée sous forme liquide et ajoutée aux boissons, desserts, sauces, soupes ou vinaigrettes. Il est également vendu dans des saveurs comme le citron-lime et la bière de racine, qui peuvent être ajoutées à de l'eau gazeuse pour faire des boissons pétillantes sans calories.

De plus, les feuilles de stévia séchées peuvent être trempées dans du thé pendant quelques minutes pour les adoucir. Alternativement, si vous broyez des feuilles séchées en poudre, vous pouvez faire un sirop en faisant bouillir 1 cuillère à café (4 grammes) de la poudre dans 2 tasses (480 ml) d'eau pendant 10 à 15 minutes et en la filtrant avec une étamine.

Vous pouvez utiliser de la stévia en poudre partout où vous utiliseriez du sucre. Par exemple, il peut être utilisé dans la cuisson à des températures allant jusqu'à 392 ° F (200 ° C), mais assurez-vous de réduire de moitié la quantité. Ainsi, si une recette demande 1/2 tasse (100 grammes) de sucre, utilisez 1/4 tasse (50 grammes) de stévia (11).

En ce qui concerne Splenda, la recherche montre que le sucralose est dangereux pour la cuisson et fonctionne mieux pour édulcorer les boissons (12).

Stevia est mieux utilisé pour sucrer les boissons, les desserts et les sauces, tandis que Splenda est optimal pour sucrer les boissons.

Les deux édulcorants sont pratiquement sans calories, mais il y a d'autres considérations à prendre en compte concernant leur utilisation à long terme.

Premièrement, la recherche montre que les édulcorants sans calorie peuvent vous faire manger plus de calories au fil du temps et même entraîner une prise de poids (13, 14).

Bien qu'il n'ait pas été démontré que le sucralose lui-même et d'autres édulcorants non nutritifs augmentent la glycémie, la maltodextrine, présente dans Splenda et certains mélanges de stévia, peut provoquer des pics de sucre ou diminuer la sensibilité à l'insuline chez certaines personnes (15, 16, 17).

Tout pic de glycémie est particulièrement dangereux pour les personnes atteintes de diabète, car leur corps ne peut pas contrôler ces pics aussi efficacement que ceux qui ne sont pas diabétiques et nécessitent souvent des médicaments pour aider à contrôler la glycémie.

Les études sur le sucralose et les maladies ne sont pas concluantes, même celles qui utilisent des quantités supérieures à ce que la plupart des gens consommeraient jamais.

Néanmoins, des études chez la souris ont associé la consommation de fortes doses de sucralose au cancer (18).

De plus, la cuisson ou la cuisson au four avec du sucralose peut créer des agents cancérigènes potentiels appelés chloropropanols (19, 20).

Pour cette raison, n'utilisez jamais Splenda pour la cuisine ou la pâtisserie.

Des études à long terme sur la stévia font défaut, mais aucune preuve ne suggère qu'elle augmente votre risque de maladie. La stévia hautement purifiée est "généralement reconnue comme sûre" par l'USDA.

Cependant, la Food and Drug Administration (FDA) n'a pas approuvé l'utilisation de feuilles entières de stévia et d'extraits bruts de stévia dans les aliments (21).

Les deux édulcorants peuvent interférer avec vos bactéries intestinales saines, qui sont importantes pour votre santé globale.

Une étude de 16 semaines sur des rats a révélé que Splenda diminuait les bactéries intestinales saines et augmentait les bactéries nocives, y compris les bactéries associées au diabète. Il a également été constaté que Splenda diminuait la fonction de barrière intestinale (22, 23).

De plus, certaines études montrent que la stévia peut interagir avec des médicaments qui abaissent la glycémie et la tension artérielle, tandis que d'autres études ne montrent aucun effet. Les mélanges de stévia peuvent également contenir des alcools de sucre, ce qui peut causer des problèmes digestifs chez les personnes sensibles (24, 25, 26).

Une petite étude de 2023 sur l'érythritol, un alcool de sucre utilisé dans le mélange de stévia Truvia, a révélé un risque accru possible d'événements cardiovasculaires majeurs comme un accident vasculaire cérébral, une crise cardiaque et la mort, ainsi qu'un risque accru de coagulation sanguine. D'autres études sont nécessaires pour bien comprendre l'innocuité à long terme de l'érythritol (27).

Il est important de noter que la stévia pure ne contient pas d'érythritol. Cependant, de nombreux produits à base de stévia sur les étagères sont des mélanges de stévia comme Truvia qui contiennent de l'érythritol. Un autre produit, Stevia in the Raw, ne contient pas d'érythritol. Au lieu de cela, il contient de la maltodextrine.

Dans l'ensemble, les preuves suggèrent qu'entre ces deux édulcorants, la stévia a moins d'effets néfastes potentiels sur la santé, bien que des recherches à plus long terme soient nécessaires.

Quel que soit celui que vous choisissez, il est préférable de ne l'utiliser qu'en petites quantités par jour.

Les recherches sur les effets à long terme du Splenda et de la stévia sur la santé ne sont pas concluantes. Les deux ont des inconvénients potentiels, mais la stévia semble être associée à moins de problèmes.

Le splenda et la stévia sont des édulcorants populaires et polyvalents qui n'ajouteront pas de calories à votre alimentation.

Les deux sont généralement considérés comme sûrs à utiliser, mais des recherches sur leurs effets à long terme sur la santé sont en cours. Bien qu'aucune preuve ne suggère que l'un ou l'autre soit dangereux, il semble que la stévia purifiée soit associée au moins de problèmes.

Lorsque vous choisissez entre les deux, considérez leurs meilleures utilisations et profitez-en avec modération.