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Sep 03, 2023

Le fruit du moine trouve un mélange de qualité supérieure

24-Oct-2022 - Dernier

24-Oct-2022 - Dernière mise à jour le 25-Oct-2022 à 02:39 GMT

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FoodNavigator-USA a rencontré certains acteurs clés de l'industrie des édulcorants pour voir quelle est la prochaine étape pour les fruits de moine.

"La demande des consommateurs pour des solutions de réduction du sucre qui ne sont pas artificielles laisse présager un avenir radieux pour les fruits des moines et autres édulcorants non artificiels", a déclaré Jim Carr, directeur de la technologie mondiale des ingrédients pour les édulcorants chez Tate & Lyle.

"Les lancements avec des fruits de moine sont plus susceptibles de présenter des allégations liées à des tendances telles que" naturel ", " à base de plantes " et " sans " que les lancements contenant tout autre type d'édulcorant intense.

Dans un marché mondial des édulcorants qui devrait croître à un TCAC de 4 % pour atteindre 12,5 milliards de dollars d'ici cinq ans, Global Market Insights a rapporté que les applications de fruits de moine ont augmenté de 20 % en 2021, suivies de la stévia à 15 % et des édulcorants à base d'alcool de sucre à 4 %.

Nancy Hughes, présidente d'Apura Ingredients - l'un des principaux fournisseurs d'édulcorants sur le marché nord-américain - a déclaré que les fruits de moine et la stévia sont actuellement positionnés sur le marché des produits de niveau intermédiaire, mais "sont destinés à être différents dans leurs directions de marché".

"L'industrie de la stévia est plus adaptée aux marchés de niveau moyen à bas et moyen, tandis que le fruit du moine est mieux positionné sur le marché des produits de niveau moyen à élevé ou élevé", a-t-elle déclaré, mettant en avant que le fruit du moine a un meilleur goût général et l'avantage d'être une étiquette propre.

"Dans le même temps, les fruits de moine peuvent être mélangés avec différents édulcorants sur le marché pour obtenir une meilleure expérience produit", a-t-elle ajouté.

Les autres attributs des fruits de moine incluent la douceur sans calories, l'absence de pics de sucre dans le sang et une connexion claire entre le sucre et les fruits.

Originaire du sud de la Chine et utilisé pour la première fois par les moines bouddhistes au 13ème siècle, le petit fruit rond contient des composés sucrés appelés mogrosides qui peuvent être jusqu'à 300 fois plus sucrés que le sucre avec un début de douceur plus lent que le saccharose.

Ils peuvent être utilisés seuls ou associés à des édulcorants en vrac tels que l'allulose et l'érythritol pour "créer un édulcorant qui a la parité avec le saccharose dans les applications, ce qui en fait un plugin pour le sucre"​ tout en fournissant un volume pour atténuer le coût des fruits de moine, qui continue d'être relativement cher par rapport à la stévia, a déclaré Thom King, PDG du spécialiste des édulcorants Icon Foods.

"Le fruit du moine a également des qualités intéressantes de masquage et de modulation de la douceur qui se manifestent vraiment lorsque le fruit du moine est mélangé avec d'autres glycosides comme la stévia", a ajouté King.

"La combinaison des deux est capable de masquer les notes indésirables dans de nombreuses applications ainsi que de masquer les notes indésirables respectives, à savoir l'écorce de melon avec le fruit du moine et la réglisse avec la stévia."

Il conseille aux formulateurs de toujours viser 40 % de mogroside V, à moins qu'ils ne soient mélangés avec d'autres édulcorants ou un modulateur de douceur, car certains extraits de fruits de moine de qualité inférieure sont plus susceptibles de porter des notes indésirables.

"L'innovation dans les édulcorants aux fruits de moine se poursuit, avec des offres supplémentaires introduites pour les besoins spécifiques des clients", a déclaré Carr.

"Différentes puissances sucrées et puretés permettent d'optimiser des applications spécifiques pour la conformité réglementaire, l'attractivité de l'étiquette et les performances de niveau d'utilisation/goût à fournir pour des applications spécifiques."​

Plusieurs entreprises travaillent également sur des innovations techniques pour faire baisser les prix. En 2019, le producteur chinois d'édulcorants à base de plantes Layn Corp. a lancé le « Super V Fruit », une variété exclusive de fruits de moine conçue pour produire naturellement 20 % de mogrosides en plus.

Basé en Caroline du NordSystèmes de vie Elo​,pendant ce temps,réorganise l'ADN de variétés de melon plus faciles à cultiver pour produire du mogroside V avec des plans pour introduire un nouvel édulcorant naturel avec un profil de goût plus propre, un prix plus abordable et une intensité sucrée plus élevée que les extraits de fruits de moine actuellement sur le marché.

Icon Foods, à son tour, travaille avec un partenaire sur un projet de production de mogroside V par glucosylation par bioconversion enzymatique. Ce processus, a expliqué King, transforme un matériau de démarrage mogroside V de qualité inférieure en un matériau de qualité supérieure, comme avec les glycosides de stéviol glucosylés.

"Nous sommes à un an du déploiement, mais cela devrait stabiliser les prix et renforcer la chaîne d'approvisionnement", a-t-il ajouté.

L'innovation dans les processus d'extraction et de séparation est axée sur la conservation afin de minimiser la consommation d'eau et d'énergie tout en améliorant le rendement, la qualité et le coût du produit.

Au niveau du champ, les producteurs expérimentent la pollinisation par les bourdons pour remplacer la pollinisation artificielle, introduisent le broyage des germes (processus d'amélioration de la teneur en glycoside V des fruits grâce à l'optimisation des semis) et explorent la cueillette automatique mécanisée.

Depuis l'approbation par la FDA en 2010 du fruit du moine comme édulcorant courant, la demande n'a cessé de croître, avec une augmentation de 70 % du lancement de produits édulcorés au fruit du moine de 2013 à 2014, selon les informations fournies par Apura Ingredients.

Cette croissance de la demande a incité des producteurs, dont Monkfruit Corp., Layn Corp. et GLG Technologies, à investir plusieurs millions de dollars pour étendre leur capacité de croissance et de transformation dans la grande région de Guilin en Chine. En juin 2019, il y avait environ 4 300 produits de consommation édulcorés avec des fruits de moine sur le marché et 8 000 en juin 2021 - avec des applications dans les boissons, les produits laitiers, les substituts de sucre de table, les produits de boulangerie, les céréales et les suppléments nutritionnels.

"Là où nous trouvons la plus grande adoption, c'est dans l'espace des boissons prêtes à boire", a déclaré King. "Les fruits des moines se marient très bien avec les boissons au café et les boissons fonctionnelles."​

Tate & Lyle affirme que le fruit du moine est particulièrement bien adapté pour une utilisation dans les formulations de lait au chocolat à teneur réduite en sucre où il offre un profil de type chocolat au lait et ajoute que les mogrosides sont très utiles dans les applications à base de fruits.

En ce qui concerne la satisfaction de l'appel aux fruits de moine, Carr a noté que l'offre s'est historiquement élargie pour soutenir la demande et ne voit aucune raison pour que cela change.

"Au fur et à mesure que les fruits des moines deviendront plus largement adoptés, les prix des fruits deviendront plus stables, ce qui attirera les fabricants d'aliments et de boissons, et davantage de producteurs", a-t-il prédit.

La saison de récolte typique des fruits de moine s'étend de septembre à novembre, et King rapporte que la récolte supérieure à la moyenne de cette année signifie que les prix devraient être stables mais ont tendance à augmenter au fil de l'année.

"Il est toujours sage d'acheter longtemps sur cette matière première", a-t-il ajouté. "Placez vos bons de commande jusqu'à la fin de la prochaine récolte."​

Selon Apura Ingredients, le prix estimé au kilo se situera entre 300 et 340 dollars en 2023.

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